Descrição / Sabor
As pimentas Aji Amarillo são alongadas, ligeiramente curvas ou retas, com média de 12 a 15 centímetros de comprimento e são afiladas em forma oblonga. A pele espessa e brilhante se transforma de verde em laranja profundo quando madura e é geralmente lisa com algumas ondulações e reentrâncias superficiais na superfície. Por baixo da pele, a polpa é laranja, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas porosas e sementes redondas, achatadas e de cor creme. As pimentas Aji Amarillo têm um aroma único de uva passa e um sabor brilhante e frutado misturado com níveis moderados a quentes de especiarias.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Aji Amarillo estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
Pimentas Aji Amarillo são botanicamente classificadas como Capsicum baccatum, que é considerada uma das espécies domesticadas mais raras dentro do gênero Capsicum. Também conhecido como Aji Escabeche, o pimentão Aji Amarillo traduz do espanhol para significar “pimenta amarela” e é uma variedade semi-quente que varia de 30.000 a 50.000 SHU na escala de Scoville. Nativa da América do Sul, as pimentas de Aji Amarillo são muito valorizadas no Peru, onde ajudaram a definir a gastronomia do país e são apelidadas de “DNA da culinária peruana”. Utilizada fresca por seu calor moderado e sabor frutado, a pimenta Ajo Amarillo é popularmente usada na culinária peruana diária, especialmente em molhos, sopas e guisados.
Valor nutricional
A pimenta chile Aji Amarillo é uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e também contém um pouco de potássio e cobre.
Formulários
As pimentas Aji Amarillo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, cozer em fogo brando, ferver, grelhar e rechear. Quando crus, os pimentões podem ser picados e adicionados a molhos, fatiados e jogados em saladas ou misturados em molhos picantes e pastas. As pimentas também podem ser utilizadas em aplicações cozidas, como frituras, recheio com queijo, arroz e carnes, ou fatiar e misturar em sopas e ensopados. Quando os pimentões são cozidos, a casca fica amarela dourada, e muitos especialistas acreditam que essa cor cozida é a origem do nome da pimenta. Os pimentões Aji Amarillo também podem ser secos e borrifados principalmente no arroz, ou podem ser enlatados para uso prolongado. As pimentas Aji Amarillo combinam bem com carnes como peixes, aves, bovinos e suínos, feijões, batatas, arroz, queijo de cabra e manga. Os pimentões vão durar de 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Peru, a pimenta Aji Amarillo já foi usada pelos Incas como uma fonte de tempero, e essa pimenta continua sendo uma das variedades mais populares usadas na culinária peruana diária nos dias modernos. A pimenta chile Aji Amarillo é um dos três ingredientes, junto com a cebola roxa e o alho, incluídos na “sagrada trindade” peruana da culinária. Usado como base para muitos pratos nacionais, como causa rellena, que é um prato de purê de batata em camadas com frango, usado como condimento em ceviche ou misturado ao molho de queijo picante em papa a la huancaina, pimentas Aji Amarillo são incrivelmente versáteis e acredita-se que adicionam sabores complexos e frutados aos pratos com um toque de especiarias. Pimentas Aji Amarillo também são usadas em pastas, às vezes misturadas com ingredientes mais espessos, como pasta de tomate ou creme, e são usadas como condimento de mesa.
Geografia / História
As pimentas Aji Amarillo são nativas da América do Sul e Central e são cultivadas há milhares de anos. Acredita-se que tenham sido cultivadas no Peru em 2500 aC, as pimentas permaneceram localizadas principalmente na América Central e do Sul até que se espalharam para regiões selecionadas do mundo por meio de rotas comerciais e exploradores. Hoje, as pimentas Aji Amarillo podem ser encontradas em mercados locais na América Central e do Sul, e em mercearias especializadas no sudoeste dos Estados Unidos, Havaí, Austrália e regiões da Ásia. Eles também podem ser encontrados online nos principais catálogos de sementes para uso em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
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