Descrição / Sabor
As pimentas secas do Novo México são pequenas e oblongas, com média de 12-17 centímetros de comprimento e apenas 5 centímetros de largura. Sua pele lisa e brilhante tem uma cor marrom-avermelhada profunda. Oferecendo notas de cereja doce desidratada e uma acidez clara e crocante, eles são considerados um chile suave, variando entre 800 e 1.400 unidades de calor Scoville. As pimentas do Novo México costumam ser confundidas com as pimentas Anaheim ou Califórnia, que geralmente são mais suaves no calor e no sabor.
Estações / Disponibilidade
Chiles secos do Novo México estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As pimentas do Novo México são uma variedade de Capsicum annuum que se tornaram famosas por sua região de cultivo agrícola em Hatch, Novo México. Existem cerca de seis cultivares desta espécie que são cultivadas na pequena área geográfica e são categorizadas sob o nome de guarda-chuva “Hatch chile”. Embora oficialmente, os chiles do Novo México possam vir de qualquer lugar, afirma-se que os da Hatch são os melhores. Falando metaforicamente, o vinho espumante pode vir de qualquer lugar, mas o champanhe só pode vir de sua casa homônima na França.
Valor nutricional
O pimentão seco do Novo México contém ferro, tiamina, niacina, magnésio, riboflavina e vitaminas A, B e C. O pimentão não contém colesterol, gordura saturada, baixa caloria, baixo teor de sódio e alto teor de fibras.
Formulários
Chiles secos do Novo México são o chile básico para o clássico molho de enchilada vermelha. Remova as hastes e reidrate as pimentas em água fervente por dez minutos e misture até ficar homogêneo. Seu calor suave permite que outros ingredientes sutis, como frango, brilhem sem serem dominados. Adicione as pimentas secas inteiras à salmoura para uma mordida delicada. Os chiles com sementes e picados funcionam bem no arquivamento de ovos cozidos. Pulverize as pimentas secas em um moedor de especiarias para fazer o condimento de mesa conhecido como “molido”.
Informações étnicas / culturais
Os chiles do Novo México são colhidos no final do verão ou início do outono e frequentemente encontrados amarrados em longas correntes ou grinaldas para secar. Além de coloridas e bonitas, as guirlandas decorativas, conhecidas como ristras, trazem boa sorte.
Geografia / História
As pimentas do Novo México podem ter um nome dos Estados Unidos, mas na verdade são nativas do México Central. Desenvolvida ao longo dos últimos 130 anos na New Mexico State University, a pimenta talvez seja mais conhecida pelo icônico molho de pimenta vermelha ou verde da região. Como a maioria das pimentas, elas aparecem verdes e depois amadurecem e se tornam vermelhas, tornando-se menos picantes e mais doces com a idade. Os dois molhos de cores diferentes que eles produzem com pimenta tornou-se um debate estadual sobre qual deles é superior.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Sanduíche Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem pimentas secas do Novo México e Chile. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Use manteiga real | Pozole | |
| Use manteiga real | Chouriço Caseiro | |
| A despensa perfeita | Camarão com Molho Romesco |
Compartilhado Recentemente
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 Mercado de fazendeiros de Pancho Villa PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 715 dias atrás, 26/03/19 |
