Informações, receitas e fatos puros sobre maçãs

Descrição / Sabor

Maçãs primitivas são de formato redondo a achatado, medindo em média 6 a 8 centímetros de diâmetro, e têm uma aparência um tanto uniforme com estrias claras. A pele semi-grossa é lisa, cerosa, brilhante e verde-amarela, amadurecendo para um amarelo brilhante quando madura, e às vezes é manchada com um leve blush vermelho-alaranjado. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, densa, de amarelo claro a marfim e de granulação fina, envolvendo um núcleo central preenchido com algumas sementes marrom-pretas. Maçãs puras têm um sabor agridoce equilibrado com leves notas adstringentes de especiarias, banana e maçã verde.

Estações / Disponibilidade

Maçãs puras estão disponíveis no meio do verão e podem ser armazenadas até o início do outono.

Fatos Atuais

Maçãs primitivas, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade primitiva que pertence à família Rosaceae. A fruta doce e azeda foi criada intencionalmente no início do século 20 como uma variedade de verão que os agricultores podiam cultivar e vender antes da chegada da safra principal. Antes das maçãs intocadas, as variedades do início da temporada eram principalmente frutas ácidas com uma vida útil curta. Para mudar essa reputação, as maçãs Pristine foram desenvolvidas a partir de vários cruzamentos para ter maior capacidade de armazenamento e um sabor mais doce, ao mesmo tempo em que são altamente produtivas e resistentes a doenças. As maçãs intocadas eram inicialmente conhecidas como Co-op 32, nome dado para ilustrar a cooperação que ocorreu durante a criação da variedade entre os criadouros de Indiana, New Jersey e Illinois. Após o lançamento da variedade no mercado no final do século 20, as maçãs foram renomeadas para Pristine para mostrar a casca imaculada da fruta. Maçãs primitivas também receberam o nome da abreviatura PRI, que significa as três estações de reprodução operando sob Purdue, Rutgers e a Universidade de Illinois.

Valor nutricional

Maçãs puras são uma boa fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a aumentar a produção de colágeno no corpo e estimular o sistema imunológico. As maçãs também fornecem fibras, que podem estimular o trato digestivo, vitamina A e potássio.

Formulários

Maçãs puras são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e ferver. A polpa de grãos finos pode ser consumida pura, imediatamente, cortada em saladas de verdes e de frutas, fatiada e servida com molhos, misturada em smoothies ou prensada em sucos e cidras. As maçãs também são popularmente cozidas em compota de maçã e, uma vez preparado, o molho pode ser servido com carnes assadas, espalhar na torrada ou misturado com aveia e iogurte. Além da compota de maçã, as maçãs intocadas podem ser fatiadas e assadas em tortas, tortas, sapateiros, bolos, muffins e pão. Maçãs perfeitas combinam bem com mel de trigo sarraceno, canela, ervas como tomilho, sálvia, alecrim e louro, carnes como porco, aves e carne bovina, batata doce, grão de bico, queijo de cabra, cheddar e mascarpone. As frutas frescas vão conservar 4-6 quando armazenadas inteiras e sem lavar em um local fresco, seco e escuro como a geladeira.

Informações étnicas / culturais

Maçãs puras foram a décima primeira variedade a ser criada pelo Programa de Melhoramento de Maçãs Resistentes a Doenças do PRI, que é uma joint venture entre a Universidade de Illinois, Rutgers e a Universidade Purdue. A cooperativa foi fundada em 1945 para criar variedades novas e melhoradas de maçã que apresentam forte resistência a doenças comuns, como sarna. Desde sua criação, o programa PRI criou mais de 1.500 variedades e selecionou 44 cultivares para serem mais pesquisadas e estudadas para entrar no mercado. As maçãs criadas pelo programa são rotuladas Co-op com um número para mostrar o trabalho em equipe associado entre as estações de reprodução. Se a variedade for lançada no mercado comercial, as variedades são renomeadas para atrair o consumidor diário.

Geografia / História

Maçãs puras foram desenvolvidas por um programa de melhoramento cooperativo conhecido como PRI entre estações experimentais agrícolas operando sob Purdue, Rutgers e a Universidade de Illinois. Esta variedade em particular foi cultivada em Indiana, desenvolvida a partir das variedades parentais camuzat e co-op 10, e foi selecionada pela primeira vez para estudos adicionais em 1982. Maçãs puras foram introduzidas no mercado em 1994, onde receberam seu nome atual, e hoje a variedade é disponível através de mercearias especializadas, mercados de produtores e catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.