| Pedro's Avocado Ranch |
Descrição / Sabor
Os frutos do tejocote são pequenos, medindo em média 1 a 3 centímetros de diâmetro, e têm formato redondo a oval, presos a hastes fibrosas delgadas. A pele fina é lisa, com uma sensação leve e texturizada e apresenta tons variados de amarelo brilhante, laranja e vermelho. A pele também é frequentemente coberta por pontos, sardas e manchas pretas. Sob a superfície, a polpa amarela a creme é macia, seca, farinhenta e espessa, envolvendo de 3 a 5 sementes duras e marrons. É importante notar que a polpa oxida imediatamente uma vez exposta ao ar e fica com uma tonalidade marrom escura. Os frutos do tejocote têm sabor azedo, adstringente e picante, com sutis notas verdes e frutadas de goiaba. Quando os frutos são cozidos, a polpa amolece e absorve os sabores que os acompanham, desenvolvendo um sabor mais doce e palatável.
Estações / Disponibilidade
Os frutos do tejocote estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Os frutos do tejocote, botanicamente classificados como Crataegus Mexicana, são frutos de pomóideas que crescem em uma pequena árvore de até 10 metros de altura, pertencentes à família Rosaceae. A árvore de madeira dura é uma espécie de hawthorne, também conhecido como hawthorne mexicano, e é uma planta ornamental muito valorizada no México por seus frutos agridoces. As frutas tejocote também são conhecidas como Manzanita, que significa 'maçinha', mas apesar da semelhança da fruta em aparência com maçãs minúsculas, as frutas são apenas remotamente relacionadas. O nome Tejocote é derivado da palavra texocotl no antigo idioma asteca nahuatl e pode ser traduzido como 'uma fruta que é amarga e dura como pedra'. Os frutos do tejocote são amplamente associados às estações de outono e inverno, utilizados em todo o México em doces, ponches e molhos festivos. As frutas também ganharam notoriedade como uma das frutas mais contrabandeadas para os Estados Unidos no início do século 21. Durante este tempo, as frutas Tejocote eram importadas ilegalmente devido a pragas invasoras e não eram cultivadas nos Estados Unidos em grande escala, limitando significativamente a disponibilidade da fruta. Com o aumento das apreensões de frutas Tejocote na fronteira, os fazendeiros americanos começaram a cultivar as frutas para criar um suprimento doméstico para atender à demanda anual do feriado.
Valor nutricional
Os frutos do tejocote são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno e reduz a inflamação. As frutas também são uma boa fonte de pectina, um amido que ajuda a engrossar conservas e molhos e contém menores quantidades de ferro, cálcio e vitaminas B. Nos remédios naturais mexicanos, as frutas Tejocote são fervidas com outros ingredientes e usadas como xarope para reduzir a gravidade da tosse e dor de garganta.
Formulários
Os frutos tejocote podem ser comidos frescos, mas geralmente são preferidos para uso em aplicações cozidas para reduzir a adstringência da polpa. Quando crus, os frutos do Tejocote podem ser consumidos puros, sem uso, fatiados, sem sementes e jogados em saladas, ou usados inteiros como um prêmio comestível com laranjas, amendoins e tangerinas nas pinatas de Natal. Além de aplicações frescas, as frutas podem ser cozidas em um molho para carnes assadas, incorporadas como recheio de pamonha, fervidas em açúcar, canela e água como uma guloseima cristalizada ou cozidas em queijo de frutas, compotas e geleias. No México, as frutas Tejocote são famosas como ponche, um ponche tradicional de festas. A bebida quente combina frutas Tejocote com especiarias, goiaba e cana-de-açúcar, mas existem muitas outras variações usando piloncillo ou açúcar mascavo, laranjas, maçãs, tamarindo e flores de hibisco. Frutas tejocote também são enlatadas para uso prolongado. As frutas tejocote combinam bem com carnes como porco, aves e peru, frutas como laranja, tangerina, maçã e goiaba, especiarias como canela, noz-moscada e anis, açúcar mascavo e açúcar de cana. Frutas inteiras duram até uma semana quando armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os frutos do tejocote são um alimento tradicional colocado em altares durante as celebrações do Dia dos Mortos no México. O feriado nacionalmente reconhecido remonta aos tempos pré-hispânicos, quando os astecas adoravam Mictecacihuatl, a deusa da morte e governante dos festivais dos mortos. Embora o ritual asteca geralmente durasse um mês, as celebrações foram encurtadas ao longo do tempo, normalmente sendo celebradas entre 28 de outubro a 2 de novembro. Durante as celebrações do Dia dos Mortos, as famílias criam altares dedicados ao falecido como um símbolo de lembrança e também colocam frutas e lanches nos altares para nutrir os espíritos viajantes enquanto caminham para a vida após a morte. Os frutos do tejocote são um dos principais frutos decorativos e comestíveis usados nos altares e são enfiados em guirlandas, colares ou rosários, drapeados como decoração e uma oferenda. As frutas pequenas também costumam ser combinadas com laranjas, vistas como um símbolo de comida fresca no inverno, quando as frutas costumavam ser difíceis de encontrar. Além das preparações cruas, as frutas do Tejocote são cozidas em um xarope com especiarias, conhecido como dulce de Tejocote, e são colocadas como uma guloseima nos altares como um lanche para os espíritos viajantes. As frutas também são cozidas com açúcar e pimenta em pó para fazer rielitos, uma espécie de bala mexicana, e colocadas em pratinhos para serem expostas nos altares.
Geografia / História
Os frutos do tejocote são nativos de áreas da cordilheira Sierra Madre Oriental, no México, e se estendem pela Guatemala. As frutas antigas crescem silvestres há milhares de anos e são amplamente cultivadas no México como um ingrediente culinário de férias. Os frutos do Tejocote costumavam ser contrabandeados pela fronteira dos Estados Unidos com o México, mas em 1990, o primeiro pomar comercial para os frutos do Tejocote foi estabelecido em San Diego. Demorou mais de dez anos para o pomar produzir os frutos, mas com o aumento do cultivo nos Estados Unidos, a demanda por frutas contrabandeadas diminuiu drasticamente. Nos dias modernos, os frutos Tejocote são cultivados em pequena escala nos Estados Unidos, vendidos em mercados mexicanos, mercados de agricultores e mercearias especiais, e a maioria dos frutos Tejocote vendidos nos mercados mexicanos também são cultivados comercialmente, com muito poucos frutas sendo colhidas de árvores selvagens. Os frutos do tejocote são cultivados principalmente nos estados mexicanos de Puebla, Nuevo Leon, Veracruz, Coahuila, Tamaulipas e San Luis Potosi. As frutas também são cultivadas na Guatemala e foram plantadas em regiões selecionadas da Cordilheira dos Andes na América do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Frutas Tejocote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Serrato Tejocotes | Soco tejocotes | |
| Cozinha da Jeannie | Geléia Tejocote | |
| As Crônicas Mija | Punch de férias mexicano | |
| Vida doce | Coquetel de Vodka Tejocote |
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