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Descrição / Sabor
Os feijões franceses baby Yellow são incomparáveis em sabor e maciez. Eles são colhidos em comprimentos não superiores a dez centímetros, uma idade em que os grãos ainda são imaturos. Sua concha sem cordões é de uma cor de limão pálido com polpa suculenta amarela translúcida contendo um punhado de pequenas e tenras sementes amarelas. A cor amarela do feijão francês amarelo bebê vai mudar para um tom verde claro quando cozido. Uma fervura rápida seguida de um banho de gelo pode ajudar a preservar um pouco de sua coloração amarela. Os grãos jovens também podem ser utilizados em sua forma crua como um meio de mostrar sua tonalidade vibrante. No geral, os feijões franceses amarelos bebê são levemente pastosos, crocantes e doces e terão melhor sabor e textura quando apenas levemente cozidos. Ao selecionar os feijões, procure vagens lisas e sem hematomas; as vagens também devem ser crocantes e quebradiças quando dobradas.
Estações / Disponibilidade
O feijão francês amarelo bebê está disponível no verão e no início do outono.
Fatos Atuais
Os feijões franceses amarelos baby são botanicamente uma parte do Phaseolus vulgaris e um membro da família Fabaceae junto com os feijões e ervilhas. Ao contrário do feijão comum e da ervilha, no entanto, o feijão francês amarelo bebê é especificamente criado e cultivado para suas vagens e não para suas sementes. Também conhecido como feijão de vagem comestível ou tipo de feijão verde, existem vários tipos de variedades de feijão francês, e podem ser encontrados nas cores verde, amarelo e roxo. Quaisquer que sejam as cores do feijão, elas são culinariamente conhecidas como um tipo de feijão verde porque são utilizados em seu estágio “verde” ou imaturo. Há pouca diferença, botanicamente, entre um feijão francês e um feijão verde 'comum', eles diferem apenas na maturidade, com os feijões franceses sendo colhidos jovens quando oferecem uma mordida excepcionalmente tenra e um sabor doce pelos quais se tornaram apreciados.
Valor nutricional
O feijão amarelo francês infantil contém uma grande quantidade de água e oferece algumas das vitaminas B, C, A e E, bem como manganês, ferro e potássio. Os grãos oferecem significativamente menos proteína do que os grãos com casca, como resultado de suas sementes imaturas. Para o maior conteúdo nutricional, o feijão deve ser consumido cru ou apenas ligeiramente cozido.
Formulários
O feijão francês amarelo bebê pode ser utilizado em sua forma crua ou pode ser usado em aplicações cozidas. Seu sabor, textura e conteúdo nutricional atingirão seu pico quando forem cozidos levemente. Um dos métodos de cozimento mais populares é escaldar os grãos fervendo rapidamente em água e submergindo-os em um banho de gelo. Feijões levemente cozidos ou crus complementam saladas de massas, verdes e grãos. Os feijões crus podem ser servidos inteiros junto com molhos cremosos como crudité. Os feijões escaldados podem ser servidos como acompanhamento para acompanhar aves assadas, mariscos e ensopado de carne. Os feijões franceses baby Yellow também podem ser adicionados de última hora a risotos, refogados, massas e salteados. Sua textura e sabor combinam bem com cogumelos, pimentão vermelho, tomate, cebola, frutas cítricas, azeitonas, batata, chalotas, alho, rúcula, anchovas, bacon, molhos à base de creme, manteiga, mostarda Dijon, ovo, atum, vinagre, gorgonzola, e queijo feta. Os feijões franceses baby Yellow devem ser armazenados embrulhados em plástico e refrigerados, para melhor sabor e textura, uso dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Os feijões franceses, como o baby Yellow French, são um vegetal extremamente popular na culinária francesa e também conhecido como Haricot Jaune. Eles são onipresentes como acompanhamento servido simplesmente com manteiga, limão e chalotas e também aparecem em clássicos franceses renomados, como gratinados, salada nicoise e a la mornay. Na África Ocidental, o feijão-feijão é amplamente cultivado na ex-colônia francesa de Burkina Faso, onde, desde a década de 1970, o feijão francês tem sido a safra de exportação não tradicional mais lucrativa do país. Além da população expatriada, há muito pouca demanda doméstica para o feijão francês na maior parte da África. No Burkina Faso, eles são, no entanto, apreciados pela população local, principalmente como resultado do feijão que, por uma razão ou outra, não consegue ser exportado a tempo e acaba sendo vendido nos mercados locais. No Senegal, são salteados na manteiga, em Ouagadougou servidos com carne frita e no Lac du Bam, onde se cultiva a maior parte do feijão, são combinados com farinha de milho para fazer um risoto do Sahel.
Geografia / História
Acredita-se que os ancestrais do feijão francês sejam nativos da América do Sul e Central. Somente no final do século XVI é que o feijão verde foi introduzido na Europa pelos espanhóis e portugueses. Sua popularidade na França cresceria no século XIX, onde se tornariam um vegetal básico na cena culinária. Em vez do feijão verde maior e mais maduro que saturava o mercado na época, os franceses preferiam os grãos em seu estágio jovem, pequeno e tenro de crescimento, o que levou os grãos imaturos a serem rotulados fora da França como 'grãos franceses' . Originalmente, todas as variedades de feijão verde tinham fios ao longo do comprimento da vagem que precisavam ser removidos até que em 1894 o primeiro feijão verde sem fios foi desenvolvido no estado de Nova York por Calvin Keeney. Como a maioria dos feijões, os feijões franceses amarelos baby preferem condições de cultivo quentes e não são tolerantes à geada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Francês Amarelo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Issaquah Farmers Market Amador Farms 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ PertoNW Sammamish Rd e 11th Ave NW, Washington, Estados Unidos Cerca de 242 dias atrás, 11/07/20 Comentários de Sharer: Doce, crocante perfeito quando levemente cozido :) |
