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Descrição / Sabor
Os cornichons são frutos muito pequenos, com comprimento médio de 2 a 7 centímetros, de formato cilíndrico, estreito, reto a ligeiramente curvado, com pontas arredondadas. A pele é firme, acidentada e verde-escura, às vezes coberta por pequenos espinhos macios. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, aquosa, verde-clara e não tem sementes ou pode conter algumas sementes pequenas. Os cornichons são conhecidos pela consistência crocante e suculenta e pelo sabor azedo e vegetal.
Estações / Disponibilidade
Cornichons estão disponíveis no verão até o outono.
Fatos Atuais
Os cornichons são botanicamente uma parte da família Cucurbitaceae e são variedades colhidas cedo por seu sabor azedo, tamanho pequeno e consistência crocante. O nome Cornichon é traduzido aproximadamente do francês para significar “chifre pequeno” e pode ser usado para descrever os pequenos pepinos frescos vendidos nos mercados locais e também as versões em conserva em conserva. Existem várias variedades de pepino geralmente rotuladas como Cornichons nos mercados franceses, com os cultivares mais populares, incluindo Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon e Fin de Meaux. Fora da França, os cornichons também são conhecidos como pepinos, e as frutas pequenas estão ganhando popularidade global como uma variedade favorita para fazer picles do tamanho de uma mordida.
Valor nutricional
Os cornichons contêm pequenas quantidades de vitamina C, que é um antioxidante que pode proteger o corpo contra agressores externos, estimulando o sistema imunológico. As frutas também contêm potássio, ferro, magnésio, folato e fósforo.
Formulários
Os cornichons podem ser consumidos frescos, mas são mais popularmente usados para fazer picles. As frutas pequenas são salgadas durante a noite, colocadas em uma jarra e cobertas com uma mistura quente de vinagre, água e sal. Muitos aromáticos, especiarias e ervas também podem ser adicionados para dar sabor às frutas salgadas e ácidas e, uma vez selada, a mistura em frasco é armazenada por pelo menos três semanas para fermentar. Os cornichons em conserva são amplamente utilizados na culinária europeia, especialmente em pratos franceses, e podem ser comidos puros, fora de mão, em pratos de aperitivo com queijos, carnes defumadas e nozes. Eles também podem ser picados em ovos cozidos, picados e jogados em batatas e saladas verdes, fatiados e em camadas em sanduíches e sliders, ou mexidos em estrogonofe de carne. Além de picar e fatiar, os cornichons costumam ser misturados em molhos como o tártaro e servidos com frutos do mar fritos. As pequenas frutas em conserva também podem ser encontradas em receitas de steak tartare, rolinhos de carne ou servidas como acompanhamento de queijo raclette derretido sobre carnes, vegetais e batatas. Cornichons combinam bem com carnes como bacon, presunto, mortadela, carne bovina, aves e peixes, ervas como tomilho, folhas de louro, cravo e estragão, vinagre branco, cebola, ovos e queijos como gruyere, cheddar e raclette . Os pepinos frescos duram 1 a 2 semanas quando armazenados na gaveta mais crocante da geladeira. Depois de colhidas em conserva, as frutas em conserva ficam de 6 a 12 meses na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na França, os cornichons foram plantados no Potager du Roi, que é o jardim oficial do Palácio de Versalhes. O jardim de vinte e três acres é composto de vinte e oito parcelas menores de terra e, nos dias modernos, o jardim é mantido pela Escola Nacional Francesa de Arquitetura Paisagista. O Potager du Roi é o lar de mais de setecentas espécies diferentes de variedades de frutas e vegetais, e os cornichons foram cultivados pela primeira vez nos jardins e usados na culinária francesa durante o reinado do rei Luís XIV. Um dos usos mais conhecidos para Cornichons em conserva na França é fornecer um crocante picante para tábuas de charcutaria. O nome charcuterie deriva de duas palavras francesas que traduzem aproximadamente como 'carne cozida' e foi inicialmente usado para descrever açougues na França que vendiam produtos de porco. Com o tempo, o nome também foi dado a pratos de aperitivos que apresentavam pequenas quantidades de carnes defumadas e foram criados para reduzir a quantidade de desperdício de alimentos. As tábuas de charcutaria ainda são frequentemente usadas em restaurantes hoje e se tornaram um aperitivo popular servido com queijos, carnes, picles, azeitonas e nozes.
Geografia / História
Cornichons são nativos da Índia e rapidamente se espalharam pela Europa e África, onde foram cultivados principalmente para decapagem. Os pepinos foram integrados à culinária francesa em 1700 e foram amplamente cultivados em jardins locais, com o tempo criando muitas novas variedades francesas de pequenas frutas. Cornichons também foram introduzidos nos Estados Unidos no final de 1800, onde se tornaram geralmente conhecidos como picles ou pepinos. Hoje, os cornichons são encontrados principalmente em conserva em toda a França, mas também podem ser encontrados frescos em mercados locais selecionados para uso culinário. Cornichons também são encontrados em toda a Europa sob o nome de Gherkin e são especialmente populares no Reino Unido, Irlanda e Alemanha. Fora da Europa, os cornichons podem ser encontrados em quantidades limitadas nos Estados Unidos, Canadá, Austrália, Ásia e África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pepinos Cornichon. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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| The Spruce Eats | Pickles de Cornichon Clássicos Franceses |
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 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 259 dias atrás, 24/06/20 Comentários do participante: Pepinos Cornichon estão disponíveis em Speciality Produce from Girl & Dug farm |
