Descrição / Sabor
As batatas Mukago são tubérculos muito pequenos, com diâmetro médio de 1 a 2 centímetros, e são redondos, oblongos, a um pouco irregulares em sua forma. A pele é fina, áspera, de marrom escuro a cinza, e é coberta por um tom castanho-avermelhado e pequenas saliências. Abaixo da superfície, a polpa é de cor marfim a branca, firme, densa e tem uma consistência pegajosa, semelhante à raiz de taro. As batatas Mukago têm um sabor neutro e sutilmente amargo com um aroma de terra e, quando cozidas, os tubérculos desenvolvem uma textura macia, semelhante à do feijão.
Estações / Disponibilidade
As batatas Mukago estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
As batatas Mukago, classificadas botanicamente como Dioscorea japonica, são pequenos tubérculos aéreos que crescem nas vinhas do yamaimo, ou inhame japonês. Yamaimo é conhecida como a batata da montanha e é amplamente reconhecida no Japão por seu grande tubérculo subterrâneo, que também é utilizado em aplicações culinárias. As batatas Mukago são encontradas crescendo ao longo das bordas das florestas, parques, em hortas caseiras e podem ser facilmente colhidas sacudindo as vinhas. Os minúsculos tubérculos são considerados uma iguaria no Japão e são um símbolo do outono, utilizados em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
A batata Mukago é uma fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode estimular o sistema imunológico e também contém cálcio, magnésio e potássio, que podem ajudar a regular os níveis de fluidos no corpo.
Formulários
As batatas Mukago são mais adequadas para aplicações cozidas, como escaldar, grelhar, cozinhar a vapor e refogar. Antes de cozinhar, é altamente recomendável lavar os tubérculos, pois a sujeira e a sujeira podem ser levemente revestidas sobre a superfície. As batatas Mukago podem ser cozidas no vapor com vegetais e carnes, ou podem ser fritas e servidas como lanche. Os tubérculos minúsculos também são colocados na sopa de missô, salteados com manteiga de alho ou fritos para um exterior crocante. No Japão, as batatas Mukago são mais popularmente cozidas no vapor junto com o arroz para fazer Mukago-gohan ou arroz de batata. As batatas Mukago combinam bem com nozes de gingko, raiz de bardana, raiz de lótus, caquis, nabos, cenouras, castanhas, cogumelos, alho, salsa, kombu e saquê. Os tubérculos duram por 1-2 semanas quando armazenados em um saco plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, as batatas Mukago também são conhecidas pelo antigo nome de Nukago, que é um termo usado pelos Ibarakianos nativos na prefeitura de Ibaraki. Na cidade, os minúsculos tubérculos também são usados no shojin-ryori, ou comida do templo japonês, que usa ingredientes forrageados para equilibrar o corpo. Alinhamento é um conceito importante na cultura japonesa, e shun é a prática de comer de acordo com os produtos da estação. Acredita-se que a produção atinge o máximo de conteúdo nutricional na temporada e as batatas Mukago representam um dos itens tradicionalmente consumidos no outono. Muitos chefs japoneses esperam que os tubérculos entrem na estação e apresentam as batatas como um ingrediente sazonal equilibrado.
Geografia / História
As batatas Mukago são nativas das regiões temperadas do Japão, China e Coréia e têm crescido silvestres desde os tempos antigos. Os especialistas acreditam que a planta yamaimo é cultivada desde 50.000 aC, principalmente por seus grandes tubérculos subterrâneos, mas, nos dias modernos, a planta é principalmente localizada em jardins domésticos. A planta também é cultivada em pequena escala nas prefeituras de Hokkaido e Aomori. As batatas Mukago, quando estão na estação, podem ser encontradas em oferta limitada nos mercados locais e em mercearias selecionadas em todo o Japão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tiny Mukago Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Savvy Tokyo | Mukago - Gohan |
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