Descrição / Sabor
Yellow Romanesco tem uma forma geométrica cônica que consiste em florzinhas pontudas crescendo em um fractal ou padrão repetido. A cabeça é firme, texturizada e amarela brilhante com florzinhas compostas por vários botões menores criando uma aparência espiralada. Cada cabeça também é sustentada por uma base espessa, densa e crocante e é envolvida por folhas largas e verdes escuras. O Yellow Romanesco tem uma qualidade estaladiça e estaladiça quando consumido cru com sabor a nozes, vegetal e terroso. Quando cozido, a textura amolece e o sabor adquire um sabor mais adocicado com notas sutis de cenoura e especiarias.
Estações / Disponibilidade
Yellow Romanesco está disponível no final do outono até o inverno na Europa.
Fatos Atuais
Yellow Romanesco, botanicamente classificado como Brassica oleracea, é uma nova variedade de cores vivas que pertence à família Brassicaceae. A flor comestível foi cultivada pela primeira vez na França e foi desenvolvida por meio de reprodução natural e seletiva para criar o tom dourado único da variedade. Yellow Romanesco foi lançado em 2020 em quantidades limitadas para distribuidores na Europa e ainda é relativamente raro nos mercados comerciais. Apesar do atual lançamento limitado da variedade, o Yellow Romanesco deve ser preferido pelos consumidores por sua cor brilhante, aparência única e sabor de nozes, doce e picante.
Valor nutricional
Yellow Romanesco é uma excelente fonte de vitaminas C e K, fibra e beta-caroteno, que é um antioxidante que é convertido em vitamina A no corpo. A vitamina A é conhecida por prevenir a perda de visão, estimular o sistema imunológico e ajudar a manter o funcionamento saudável dos órgãos. As flores também contêm pequenas quantidades de ácido fólico e ferro.
Formulários
Yellow Romanesco é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como assar, escaldar, refogar e refogar. As cabeças de cores vivas podem ser fatiadas e colocadas em saladas, ou podem ser quebradas em pedaços menores e servidas frescas em pratos de aperitivo com molhos para mostrar seu formato incomum. O Romanesco amarelo também pode ser escaldado e misturado à massa, dividido e jogado em caril, sopas e ensopados, salteado em pratos de arroz, tigelas de grãos e fritas ou cozido e transformado em purê em molhos. Os floretes são usados da mesma forma que o brócolis e a couve-flor nas receitas, e seu sabor levemente de nozes é realçado quando torrado como acompanhamento simples. É importante notar que Yellow Romanesco não deve ser cozido demais, pois pode desenvolver uma consistência macia e pastosa. Yellow Romanesco combina bem com queijos como cheddar, parmesão e gruyere, ervas como tomilho, orégano e salsa, cenoura, batata, ervilha, cogumelos, tomate, pimentão, abacate, carnes como chouriço, aves, peixe, carne e pancetta, grão de bico e nozes, como nozes, pistache e amêndoas. As cabeças duram até uma semana quando armazenadas inteiras e sem lavar em um recipiente lacrado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Yellow Romanesco é apenas um dos muitos itens de cores vivas sendo introduzidos nos mercados durante a tendência de produção do arco-íris na Europa. Com o surgimento do marketing por meio das mídias sociais, a necessidade de produtos com cores vibrantes e formatos incomuns está aumentando para atrair a atenção de chefs, atacadistas e do consumidor diário. Quanto mais estimulante e chocante a foto nessas plataformas, mais ela é compartilhada, espalhando a consciência sobre os produtos incomuns e atraentes. Os consumidores europeus também estão em busca de ingredientes naturalmente coloridos, já que cores brilhantes se tornaram sinônimos de alto conteúdo nutricional. A tendência de “comer o arco-íris” incentiva os consumidores a construir um prato balanceado usando a cor como um sinal para várias vitaminas e minerais. Produtos de amarelo e laranja são frequentemente associados com nutrientes contendo como beta-caroteno e vitamina A. Além do consumidor diário, os chefs também estão impulsionando a tendência dos alimentos arco-íris usando cores brilhantes para criar pratos visualmente atraentes. Esses pratos são compartilhados nas redes sociais como um meio artístico para os chefs exibirem suas obras-primas criativas e atuarem como um resumo visual de suas habilidades e talentos.
Geografia / História
Yellow Romanesco é uma nova variedade romanesco desenvolvida por produtores franceses e foi lançada nos mercados da Europa em 2020. A variedade ainda está nos estágios iniciais de distribuição e só está disponível em quantidades limitadas por meio de distribuidores selecionados e mercearias especializadas em toda a Europa, especificamente na França e a Holanda.
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 4 Seasons Bio - Mercado de alimentos orgânicos 4SeasonsBio Nikis 30 PertoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 412 dias atrás, 23/01/20 Comentários de compartilhadores: Romanesco amarelo ⚱️ |
