Soja Negra

Black Soybeans





Produtor
Kong Thao Pagina inicial

Descrição / Sabor


A soja preta cresce em plantas que podem atingir dois metros de altura e são densamente cobertas por grandes folhas peludas. Ela floresce na primavera com flores brancas e roxas que também são comestíveis. Além disso, as vagens largas e ligeiramente achatadas são cobertas por uma fina camada de pelos grossos, tornando sua textura intragável. Os frutos podem ser verdes, amarelos ou marrons na colheita. Os grãos de soja do interior são pretos como azeviche e em sua maioria redondos, com média de quatro por vagem. Eles têm uma excelente textura amanteigada e oferecem um sabor de nozes, mais rico e mais doce do que a soja amarela.

Estações / Disponibilidade


A soja preta fresca está disponível nos meses de verão e outono.

Fatos Atuais


A soja preta é uma leguminosa anual conhecida botanicamente como parte da Glycine max e um membro da família Fabaceae. Eles são considerados um feijão com casca, o que significa que são cultivados principalmente para suas sementes comestíveis dentro. Na maioria das vezes, a vagem não é comida, porque é muito fibrosa para ser consumida. A soja preta é freqüentemente encontrada na forma seca, enlatada e fermentada, quando fora da estação. Eles são mais fáceis de digerir e considerados muito mais saborosos do que a soja amarela comum. Todos os grãos de soja devem ser cozidos com calor úmido antes do consumo e, em sua forma crua, são considerados tóxicos para humanos e outros animais que têm estômagos de uma única câmara.

Valor nutricional


A soja preta é rica em conteúdo nutricional contendo fibra alimentar, ferro, cálcio, vitaminas B, zinco, lecitina, fósforo, magnésio e tem mais de 35% de proteína por peso. Além disso, a soja, como a soja preta, é a única leguminosa que contém todos os nove aminoácidos essenciais. A soja processada comercialmente perderá parte desse conteúdo nutricional, portanto, para obter o máximo benefício nutricional, certifique-se de usar soja fresca.

Formulários


A soja preta deve ser descascada e seus grãos comestíveis removidos e então cozidos antes do consumo. O feijão deve primeiro ser embebido durante a noite, então, em média, levará aproximadamente 90 minutos para cozinhar em um estado al dente. Os feijões preparados podem ser temperados com sal e consumidos como estão ou utilizados em várias preparações. Os feijões cozidos podem ser adicionados a saladas de verdes, grãos e feijão ou incorporados em um molho junto com outros vegetais e ervas picados. Eles também podem ser cozidos e usados ​​para fazer recheios para wraps de alface e bolinhos ou formados em hambúrgueres. A soja preta cozida pode ser transformada em purê e adicionada a sopas, molhos, ensopados e homus. Os sabores complementares incluem gengibre, alho, molho de soja, carne de porco, verduras amargas, daikon, cebola roxa, xarope de bordo, óleo de gergelim torrado, abóbora de outono, coentro, cogumelos, cominho, ghee, semente de gergelim e vinho de arroz. Para armazenar, mantenha a soja preta refrigerada e use dentro de algumas semanas ou os grãos podem ser secos, enlatados ou fermentados e guardados para uso posterior.

Informações étnicas / culturais


Na China, a soja, como a soja preta, é há muito tempo um ingrediente culinário importante tanto na forma preparada de fresco quanto na processada. A soja preta fermentada ou douchi é uma das preparações de soja mais antigas conhecidas, datando de 165 aC, onde evidências delas foram encontradas em uma tumba da dinastia Han na Tumba nº 1 de Han em Mawangdui, no centro-sul da China. Ainda hoje, no estado fermentado, ainda são um dos condimentos mais populares da China e usados ​​para fazer o renomado molho de feijão preto chinês. Hoje, eles são usados ​​mais popularmente no sul da China, embora também sejam usados ​​no Japão e nas Filipinas.

Geografia / História


A soja tem uma história rica e data de quase 5.000 anos, em sua Ásia oriental nativa. Mais comumente, a soja preta foi usada historicamente e ainda hoje é usada para produzir o famoso ingrediente aromatizante chinês, a soja preta fermentada. A primeira variedade de soja preta foi introduzida nos Estados Unidos em 1889, vinda do Japão, pelo Professor W.P. Brooks, da Estação Experimental de Agricultura de Massachusetts, que coletou as sementes do Japão depois de viajar para lá. Embora extremamente bem-sucedido em sua forma fermentada, seu uso como ingrediente de produto fresco é menos documentado historicamente e hoje é limitado a disponibilidade para mercados de produtores e lojas especializadas na temporada. Uma cultura de clima quente, a soja preta prefere condições de cultivo mais quentes acima de 60 graus e a princípio precisa de rega frequente, mas uma vez estabelecida é bastante tolerante à seca como resultado de sua raiz principal substancial.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Soja Preta. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Soja, Arroz, Fogo Sopa de Soja Preta com Costelinha de Porco, Presunto e Gai Lan
Jovina Cooks Feijão Preto De Soja

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