Descrição / Sabor
As flores de borragem crescem em cachos caídos em caules delgados e ocos, cobertos por pelos brancos e finos. As pequenas flores consistem em pétalas de cinco pontas, formando uma estrela, e no centro da flor, há cinco estames proeminentes e anteras pretas. As flores de borragem também variam em cores do azul, lavanda, ao roxo-rosa com um centro branco, e as pétalas são macias e macias, oferecendo uma consistência sutilmente crocante e suculenta. Abaixo das flores, há muitas folhas verde-acinzentadas cobertas de pêlos brancos na maturidade, e vagens de sementes verdes difusas encerram quatro pequenas sementes marrom-pretas. As flores de borragem têm um sabor doce, parecido com o de mel, misturado com leves tons vegetais. As folhas também são comestíveis e contêm um sabor suave de ervas que lembra pepino.
Estações / Disponibilidade
Flores de borragem estão disponíveis no final da primavera até o verão.
Fatos Atuais
A borragem, botanicamente classificada como Borago officinalis, é uma erva antiga conhecida por suas folhas difusas e flores vistosas pertencentes à família Boraginaceae. A planta geralmente tem menos de um metro de altura, desenvolvendo uma natureza ampla e espessa, e também é conhecida como Starflower, Bee Bread e a planta Bee. Existem duas variedades abrangidas pelo nome de borragem, uma planta com flores roxas e uma planta com flores brancas. A cultivar de flor roxa é considerada a variedade mais dominante e comum encontrada em jardins. A borragem tem sido usada em aplicações medicinais e culinárias desde os tempos antigos, e as flores são tradicionalmente usadas como guarnição comestível ou aroma sutil em xaropes, sobremesas, bebidas e saladas. Em algumas partes da Europa, a planta é considerada uma erva daninha agressiva, mas as flores brilhantes são usadas para atrair polinizadores para jardins domésticos em outras regiões.
Valor nutricional
A borragem é uma boa fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que estimulam o sistema imunológico, cálcio para fortalecer ossos e dentes, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e ferro para desenvolver a proteína hemoglobina para transportar oxigênio na corrente sanguínea. A planta também contém menores quantidades de zinco, tiamina, magnésio, fósforo e folato. Na medicina popular europeia, as folhas e flores de borragem são usadas como diurético, ajuda para dor de garganta e remédio natural para a exaustão.
Formulários
As flores de borragem são vistosas, de azul a roxo, que aparecem quando utilizadas frescas em preparações cruas. As flores podem ser adicionadas inteiras a frutas ou saladas verdes, colocadas em sanduíches ou podem ser usadas como guarnição comestível em bolos, sopas frias, sorvetes e doces delicados. As flores de borragem também podem ser cristalizadas, misturadas em molhos, incorporadas a bebidas como limonada, sangria de vinho branco, spritzers e outros coquetéis, ou as flores podem ser congeladas em cubos de gelo como um elemento atraente. Além de preparações frescas, as flores podem ser combinadas com as folhas e cozidas em geleias ou compotas, mexidas em molhos, mergulhadas em um chá ou usadas para dar sabor à salmoura. As folhas de borragem também podem ser usadas de forma semelhante ao espinafre, com um leve sabor de pepino e, na Alemanha, as folhas são usadas como erva no famoso molho verde Frankfurter gruene sosse. As flores de borragem combinam bem com ervas como endro, hortelã, erva-cidreira, salsa e orégano, frutas cítricas, pepino, tomate, ervilha, pimentão e espinafre. As flores devem ser consumidas imediatamente para a melhor qualidade e sabor e só se conservam de 1 a 3 dias quando armazenadas em recipiente lacrado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A borragem é conhecida como a “erva da coragem” e foi usada ao longo da história como um calmante natural. Os guerreiros celtas consumiam vinho misturado com borragem antes de irem para a batalha para acalmar a energia nervosa, e os cavaleiros durante a época medieval freqüentemente recebiam uma bebida feita de flores de borragem antes das cruzadas para instilar bravura e levantar o ânimo. Flores de borragem também foram bordadas em uma parte da roupa do cavaleiro, conhecida como gibão, como um lembrete de felicidade e bravura durante as cruzadas. Mais tarde, em 1597, o borragem continuou a ser estudado por suas propriedades de aumento de coragem, e o fitoterapeuta francês John Gerard usou as flores em saladas para melhorar a felicidade e reduzir a tristeza. Gerard também traduziu de forma famosa um antigo versículo em latim sobre borragem, que dizia: 'Eu, borragem, sempre trago deleite ou coragem.'
Geografia / História
A borragem é nativa do Mediterrâneo, principalmente no leste, perto da Síria, e cresce selvagem desde os tempos antigos. A cultivar foi espalhada por toda a Europa nas primeiras idades e também se expandiu para o norte da África e Ásia. Por centenas de anos, as flores de borragem foram usadas em aplicações medicinais e culinárias, acreditadas para encorajar a felicidade, e as flores foram registradas em textos medicinais na Roma Antiga, na Grécia Antiga e na Idade Média. Sementes de borragem foram trazidas com imigrantes europeus para o Novo Mundo no século 17 e foram plantadas em jardins domésticos. As plantas mais tarde escaparam do cultivo e se naturalizaram ao longo da costa leste dos Estados Unidos. Hoje, as flores de borragem são cultivadas em todo o mundo e também foram introduzidas em regiões da Nova Zelândia, Austrália, América do Sul, América do Sul e Canadá para cultivo comercial e doméstico.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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| Catamarã | San Diego CA | 858-488-1081 |
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| Lumi (barra) | San Diego CA | 619-955-5750 |
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| Pop Pie Co. (cozinha) | San Diego CA | 619-414-8495 |
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Ideias de Receitas
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