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Descrição / Sabor
As cenouras roxas cósmicas são raízes alongadas, com média de 17 a 20 centímetros de comprimento, e têm uma forma delgada, cônica a cilíndrica, afilando para uma ponta pontiaguda na extremidade não caule. As raízes também estão conectadas a caules longos e firmes, com comprimento médio de 35 a 38 centímetros, com folhas verdes com babados. As raízes são geralmente retas e a pele é semi-lisa e firme, coberta por muitos pelos finos e cristas. As cenouras pigmentadas também têm uma tonalidade roxa escura na extremidade do caule, passando para uma tonalidade roxa mais clara na ponta. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, densa e aquosa, variando em cor de roxo escuro, laranja a amarelo. As cenouras roxas cósmicas têm sabor adocicado, vegetal e terroso, com sutis notas de especiarias.
Estações / Disponibilidade
As cenouras roxas cósmicas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As cenouras roxas cósmicas, botanicamente classificadas como Daucus carota, são uma variedade especial de polinização aberta pertencente à família Apiaceae. As raízes alongadas e pigmentadas foram criadas nos Estados Unidos em 2005 e são descendentes das variedades originais de cenoura roxa nativas da Ásia Central. As cenouras roxas cósmicas são consideradas uma variedade moderna com sabores aprimorados, criados para adicionar diversidade ao mercado de cenouras, predominantemente laranja. As raízes crocantes são favorecidas por seu alto teor de antocianinas e continuam a aumentar em popularidade nos mercados de produtores nos Estados Unidos. As cenouras roxas cósmicas também são frequentemente cultivadas em hortas caseiras como um novo cultivar de cor única.
Valor nutricional
As cenouras roxas cósmicas são uma excelente fonte de antocianinas, que são antioxidantes que dão à cenoura sua tonalidade roxa escura e são uma fonte de fibra para estimular o trato digestivo. As raízes também são uma boa fonte de beta-caroteno, um composto que é convertido em vitamina A no corpo para proteger contra a perda de visão e fortalecer o sistema imunológico e contém quantidades menores de vitaminas C e E, zinco, ferro e cálcio.
Formulários
As cenouras roxas cósmicas são mais adequadas para aplicações frescas, pois sua polpa multicolorida e consistência crocante são exibidas quando consumidas frescas, imediatamente. A carne pode ser cortada ao meio e servida em pedaços em pratos de aperitivos com molhos, picada e misturada em saladas verdes ou prensada em smoothies e sucos matinais. Além de aplicações frescas, as cenouras Purple Cosmic podem ser utilizadas em preparações cozidas, como assar, refogar e cozinhar no vapor, e a polpa da cenoura permanece roxa após o aquecimento. As cenouras podem ser picadas e assadas com outras raízes coloridas para criar uma mistura de arco-íris, fatiadas e colocadas em sopas e ensopados, ou revestidas com mel e assadas como acompanhamento doce. Eles também podem ser ralados em bolinhos fritos ou fritos em pratos à base de arroz e macarrão. As cenouras roxas cósmicas combinam bem com brócolis, pimentão, batata, ervilha, aromáticos como alho, cebola e gengibre, ervas como tomilho, alecrim, endro e orégano e carnes como vaca, porco e aves. As raízes duram de 1 a 4 semanas quando armazenadas de maneira solta em um saco plástico com boa circulação de ar na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
O Dr. Philipp Simon, geneticista de cenouras e criador do Purple Cosmic carrot, tem criado e pesquisado cenouras por mais de quarenta anos na Estação de Pesquisa Agrícola do USDA em Madison, Wisconsin. Em um esforço para criar novas variedades com propriedades nutricionais, sabor e resistência a doenças melhoradas, Simon e sua equipe mapearam e publicaram todo o código genético, também conhecido como genoma, da cenoura em 2016 para fornecer uma estrutura melhor para o futuro melhoramento da cenoura . Simon espera que o mapeamento incentive os criadores a criar novas variedades de cenouras em tons variados para ajudar a desconstruir as noções preconcebidas do consumidor americano sobre cenouras coloridas. As cenouras roxas estão lentamente se tornando aceitas como uma variedade nutritiva entre os consumidores nos mercados de produtores, e os produtores nos Estados Unidos estão trabalhando em estreita colaboração com os geneticistas para diversificar o mercado, lançando variedades multicoloridas com maior apelo visual e sabor.
Geografia / História
As cenouras roxas cósmicas foram desenvolvidas pelo geneticista Dr. Philipp Simon na Estação de Pesquisa Agrícola do USDA em Madison, Wisconsin. As cenouras roxas são nativas da Ásia Central e estão presentes desde os tempos antigos, mas muitas variedades originais tinham sabores desagradáveis. Com o tempo, geneticistas como Simon usaram essas variedades originais para pesquisar e estudar o genoma da cenoura roxa para criar uma cenoura com melhor sabor. As cenouras Purple Cosmic foram lançadas nos mercados comerciais em 2005 e hoje a variedade é vendida principalmente por produtores selecionados em mercados de produtores e mercearias especializadas. As cenouras roxas cósmicas também são uma variedade popular de hortas caseiras vendida por meio de catálogos de sementes online.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cenouras cósmicas roxas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
