Descrição / Sabor
As laranjas ácidas italianas são frutas pequenas, um tanto uniformes, com média de 7 a 8 centímetros de diâmetro e de formato redondo a oval. A pele é áspera, firme e espessa, amadurecendo de verde a laranja quando madura, e é coberta por muitas pequenas glândulas sebáceas criando uma aparência irregular. Abaixo da superfície, a polpa laranja clara é dividida em 10 a 12 segmentos por membranas finas e brancas e é aquosa com algumas ou muitas sementes pequenas e não comestíveis. As laranjas ácidas italianas são altamente aromáticas e conhecidas por seu sabor ácido, azedo e extremamente amargo.
Estações / Disponibilidade
As laranjas ácidas italianas estão disponíveis no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
As laranjas ácidas italianas, botanicamente classificadas como Citrus aurantium, são frutas amargas que pertencem à família das Rutaceae ou cítricas. A laranja azeda foi introduzida na Itália no século 12 por marinheiros portugueses e rapidamente se tornou uma árvore favorita plantada na paisagem urbana de Roma. As árvores perfumadas continuaram a aumentar em popularidade, expandindo-se para o campo, onde eram cultivadas como uma variedade especial em pomares e mosteiros e ainda são encontradas crescendo nos dias modernos. Existem muitas cultivares diferentes geralmente classificadas como laranjas ácidas italianas vendidas nos mercados locais, e as frutas também são conhecidas por outros nomes, incluindo Laranjas Portogalli, Arance Amare, Melangoli e Bitter. As laranjas ácidas italianas são usadas principalmente para seu suco e casca perfumada como um condimento em aplicações culinárias doces e salgadas.
Valor nutricional
As laranjas ácidas italianas contêm algumas fibras, que podem ajudar a regular a digestão e fornecer ácido fólico, magnésio e potássio. As frutas também são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode aumentar a produção de colágeno e estimular o sistema imunológico.
Formulários
As laranjas ácidas italianas são consideradas intragáveis como fruta isolada e são mais adequadas como aromatizantes, combinadas com outros ingredientes para equilibrar o sabor amargo. As frutas podem ser espremidas em suco para bebidas e coquetéis ou usadas para dar sabor a sopas, guisados, temperos, molhos e molhos. O suco também pode ser usado como marinada para carnes e frutos do mar ou como tempero para assados, sobremesas e doces. Além do suco, as cascas são usadas popularmente para fazer marmeladas. As cascas contêm um alto teor de pectina, o que ajuda a solidificar a pasta e, uma vez preparada, a geléia pode ser espalhada em torradas, biscoitos e carnes assadas. As laranjas ácidas italianas também podem ser em conserva como condimento ou cristalizadas como uma torta doce. Em Vetralla, Itália, as laranjas ácidas italianas são assadas em fogo aberto e salpicadas com torradas com tomates e azeite de oliva como um doce e saboroso aperitivo. Na Sicília, o óleo é extraído da casca e usado para dar sabor a sorvetes, doces, chicletes e gelatinas. As laranjas ácidas italianas combinam bem com carnes como frango, pato, porco, carne bovina e peixes, frutos do mar, alho, folhas de louro, cominho, pimentão serrano e ervas como coentro, orégano e tomilho. As frutas amargas duram de 2 a 4 semanas quando armazenadas frouxamente embrulhadas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Itália, o óleo de néroli é um dos aromas mais famosos do país e é desenvolvido a partir da delicada flor branca da laranjeira azeda italiana. Para fazer o óleo, são necessárias mais de mil flores para produzir meio quilo de óleo, e as flores devem ser colhidas manualmente para proteger as delicadas pétalas de serem esmagadas. Depois que as flores são coletadas, elas são colocadas em um processo de destilação a vapor para extrair sua essência, criando uma fragrância de mel, doce e verde. O óleo de flor de laranjeira azeda existe desde os tempos antigos, mas o óleo tornou-se amplamente produzido depois que a princesa italiana Anne-Marie de la Tremoille o tornou sua fragrância característica. Diz a lenda que Tremoille se banhava em água perfumada de flor de laranjeira azeda e borrifava o óleo sobre suas luvas para criar um aroma persistente. Com o endosso da princesa, o óleo aumentou rapidamente em popularidade e acabou sendo renomeado para neroli em homenagem à terra natal da princesa, Nerola. Nos dias modernos, o óleo de neroli é um dos aromas básicos usados na água-de-colônia.
Geografia / História
As laranjas azedas são nativas do sudeste da Ásia e são cultivadas desde os tempos antigos. As frutas foram introduzidas pela primeira vez na Itália através do comércio no século 12 e foram rapidamente plantadas em paisagens urbanas e pomares rurais em todo o país. Hoje, as laranjas azedas italianas são amplamente cultivadas em toda a Itália e são encontradas em mercados locais, hortas caseiras e mercearias especializadas.
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 Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 346 dias atrás, 28/03/20 Comentários de Sharer: As laranjas com geleia azeda são fiéis ao seu nome! Tão azedo como um limão e absolutamente perfeito para fazer marmelada :) |
