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Descrição / Sabor
Treviso é uma variedade suave de radicchio que varia em tamanho de uma pequena endívia belga a uma grande cabeça de alface romana. Suas folhas alongadas são de um roxo profundo a vermelho com nervuras brancas e se sobrepõem umas às outras para formar um cacho compacto que é semelhante em forma à escarola belga. As folhas crocantes e robustas de Treviso oferecem uma borda amarga e terrosa, de sabor muito mais suave do que o Treviso Tardivo, mais maduro. Cozinhar também suaviza ainda mais o sabor amargo de Treviso.
Estações / Disponibilidade
Treviso está disponível no outono e durante os primeiros meses da primavera.
Fatos Atuais
Treviso, botanicamente um membro do Cichorium intybus, é uma subespécie da chicória. Também conhecido como radicchio Rosso de Treviso, é membro da família Composite ou Asteraceae. Existem dois tipos de radicchio da região de Treviso, uma colheita tardia conhecida como Tardivo e uma colheita antecipada conhecida como Precoce. Ambas as variedades são protegidas pela certificação IGP (indicazione geografica protetta) ou Indicação Geográfica Protegida. A alta qualidade e as características dos produtos IGP podem ser rastreadas até uma região geográfica específica.
Valor nutricional
O sabor amargo de radicchios como Treviso é o resultado de seu conteúdo de intybin, um composto que foi mostrado para ajudar na digestão, estimulação do apetite e como um agente purificador do fígado e do sangue.
Formulários
Treviso, como outras verduras de chicória amarga, pode ser servido fresco ou cozido. Pode ser salteado, grelhado, escaldado ou cocado em sopas, molhos e risotos. Suas folhas são robustas o suficiente para aguentarem o calor e podem ser usadas como uma xícara de servir comestível ou como parte de uma cama para vegetais e carnes grelhadas. Seu sabor acompanha bem molhos e molhos à base de creme, queijo parmesão, limão, laranja, azeite, linguiça, presunto e anchovas. Treviso vai manter, refrigerado, por uma a duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Radicchio Rosso de Treviso tem seu próprio consórcio de 140 membros conhecido como Consorzio Radicchio di Treviso na Itália, cujo objetivo é educar o público sobre Treviso, bem como proteger e manter sua qualidade e comercializá-lo.
Geografia / História
Como outras variedades de chicória, como Chioggia, Verona e Castelfranco, o radicchio Treviso é nativo da região de Veneto, no norte da Itália, especificamente da cidade à qual deve seu homônimo, Treviso. Um produto IGP registrado, todo verdadeiro radicchio Rosso de Treviso comercializado sob esse nome deve ser cultivado na região de Veneto em Treviso, Veneza ou Pádua. Ao contrário do radicchio Treviso di Tardivo, que passa por um segundo crescimento forçado e um longo processo de fabricação, o Treviso Precoce é colhido jovem, limpo e enviado diretamente ao mercado. Treviso autêntico pode ser encontrado na Itália, bem como na Europa e nos Estados Unidos em mercados especializados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Harvest Kitchen (almoço corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Pão Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Treviso. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Sabor | Treviso e Gorgonzola Tart |
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 Mercado Público 5ª ave 5º Matket Público 296 East Fifth Avenue 541-342-3612 PertoEugene, Oregon, Estados Unidos Cerca de 369 dias atrás, 03/06/20  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com PertoFénix, Arizona, Estados Unidos Cerca de 429 dias atrás, 01/06/20  Seu mercado de fazendeiros de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com PertoScottdale, Geórgia, Estados Unidos Cerca de 565 dias atrás, 23/08/19 Comentários de Sharer: Treviso da Califórnia no Dekalb Farmers Market  Falletti Foods Falletti Foods 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 607 dias atrás, 12/07/19  Pavilhões Pavilhões - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 próximopraia de Newport, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 626 dias atrás, 23/06/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 próximoBeverly Hills, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 626 dias atrás, 23/06/19  Mercado de fazendeiros de Mar Vista Kenter Canyon Farms 818-768-5547 PertoVeneza, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 696 dias atrás, 14/04/19  Virginia Park Farmer's Market Fazendas familiares de Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 725 dias atrás, 16/03/19 Comentários de Sharer: Treviso foi visto no Virginia Park Farmer's Market. |
