Descrição / Sabor
Os pepinos coreanos são de tamanho médio a grande, com média de quarenta e cinco centímetros de comprimento e cinco centímetros de diâmetro, e são longos, cilíndricos e delgados. A pele fina é firme, com pequenos espinhos e, dependendo da variedade, pode ser verde-claro, verde-esbranquiçado ou verde-escuro com manchas, estrias e manchas. A polpa é úmida, crocante e verde clara a branca, com sementes pequenas, macias e comestíveis de cor creme espalhadas por todo o centro. Quando crus, os pepinos coreanos são crocantes, aquosos e doces, sem o amargor associado a outras variedades de pepino.
Estações / Disponibilidade
Pepinos coreanos estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão.
Fatos Atuais
Pepinos coreanos, botanicamente classificados como Cucumis sativus, são híbridos asiáticos anuais que são membros da família Cucurbitaceae. Existem várias variedades híbridas de pepinos coreanos, incluindo Summer Delight, Summer Express, White Sun e Silver Green, e cada variedade irá variar ligeiramente em tamanho, cor e textura. Os pepinos coreanos são geralmente mais finos e longos do que outras variedades de pepino e normalmente são usados frescos para fazer picles, acompanhamentos e saladas.
Valor nutricional
Pepinos coreanos contêm ferro, potássio, vitamina C e vitamina A.
Formulários
Pepinos coreanos são mais adequados para preparações cruas, pois fornecem uma crocância agradável quando fresco. Não precisam ser descascadas, a menos que as espinhas sejam muito duras e as sementes possam ser consumidas ou descartadas conforme a preferência. Pepinos coreanos podem ser fatiados e misturados com óleos, vinagre e molhos para criar um acompanhamento crocante fresco ou salada de pepino. Eles também são comumente usados na Coréia para fazer kimchi, que é um prato de picles fermentado. Um prato popular de kimchi com pepino, conhecido como Oi-sobagi, pede que os pepinos sejam cortados e recheados com outros vegetais como cenoura, cebola, cogumelos e cebolinha. Pepinos coreanos combinam bem com outros temperos como óleo de gergelim, molho de peixe, flocos de pimenta, pimenta em pó, açúcar, molho de soja, vinagre, rabanete, cenoura, pimentão vermelho, espinafre, brócolis, cebolinha, alho, gengibre, sementes de gergelim e carnes como boi, frango e porco. Eles duram até uma semana quando guardados na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os vegetais, frescos, cozidos ou fermentados, são uma parte importante da dieta diária coreana. Os pepinos são muito apreciados crus e fermentados em pratos como oi muchim. Em coreano, oi significa pepino e muchim significa misturado com temperos, e esta salada de pepino fresca incorpora vinagre, açúcar e molhos para criar um acompanhamento picante, picante e levemente doce. Pepinos coreanos também são usados em aplicações cozidas na Coréia. Eles podem ser cortados em cubos e usados com cogumelos ou carne em bolinhos cozidos no vapor. Eles também são comumente salgados e fritos para fazer um acompanhamento conhecido como oi-bokkeum, que permite que o calor do cozimento realce a doçura do pepino.
Geografia / História
Acredita-se que os pepinos tenham se originado no sudeste da Ásia e estejam sendo cultivados por cerca de 3.000 anos. Pepinos então se espalharam para a China e têm sido usados na Coréia desde a dinastia Goryeo, aproximadamente 918 a 1392 CE. Não está claro exatamente quando os coreanos começaram a experimentar a criação de híbridos de pepino, mas existem muitas variedades diferentes hoje que podem ser encontradas em mercados de produtores locais e mercearias especializadas na Coréia, Ásia, Europa e regiões selecionadas dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem pepinos coreanos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Doce e saboroso | Salada Picante de Pepino | |
| Além de Kimchee | Pepino Kimchi | |
| Kimchimari | Salada de Pepino Coreana | |
| Além de Kimchee | Sopa Coreana de Algas Frias com Pepino |
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