| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos do cavalo são de tamanho médio a grande, com diâmetro médio de 10-25 centímetros, são arredondados quando jovens e achatados quando maduros. A capa branca cremosa é lisa, firme, espessa e seca e, à medida que envelhece, algumas escamas marrons claras podem aparecer no centro. Embaixo do gorro, as guelras estão livres e aglomeradas, aparecendo primeiro em rosa claro e depois se transformando em um marrom escuro, continuando a escurecer com o tempo. Quando o cogumelo é jovem, há um padrão distinto de roda dentada no véu fechado e, à medida que amadurece, o véu desce pelo caule robusto e forma uma pequena saia. O caule pode crescer 4-10 centímetros de altura e é fino tornando-se oco com a idade. Se machucado ou exposto ao ar, a tampa do cogumelo do cavalo às vezes pode ficar amarela. Diz-se que o cheiro do cogumelo de cavalo é distinto, com um aroma pungente de anis ou alcaçuz e, quando cozido, os cogumelos de cavalo são suculentos e crocantes com um doce e suave sabor de amêndoa.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos de cavalo estão disponíveis no verão até o outono, com disponibilidade limitada na primavera em climas mais quentes.
Fatos Atuais
Os cogumelos de cavalo, botanicamente classificados como Agaricus arvensis, são cogumelos selvagens comestíveis que pertencem à família Agaricaceae. Também conhecido como cogumelo da amêndoa na Austrália e cogumelo bola de neve na Nova Zelândia, os cogumelos do cavalo são encontrados crescendo sozinhos ou em anéis em campos, pastagens ou áreas gramadas em solo rico em nutrientes. Pastagens fertilizadas com esterco de cavalo é onde os cogumelos provavelmente receberam seu nome. Os cogumelos do cavalo são sapróbios, o que significa que cresce e obtém seus nutrientes de material orgânico em decomposição, em comparação com um fungo micorrízico que tem uma relação simbiótica com as raízes de certas espécies de árvores. Os cogumelos de cavalo diminuíram recentemente em disponibilidade devido à perda de habitat, mas eles ainda são forrageados e são cultivados em uma escala muito pequena em algumas áreas. Eles são preferidos por sua textura crocante e sabor suave.
Valor nutricional
Os cogumelos de cavalo contêm grandes quantidades de vitamina D. Eles também contêm algum ferro, cobre, zinco e potássio.
Formulários
Cogumelos de cavalo são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, ferver, assar ou grelhar e podem ser usados como uma alternativa aos cogumelos portobello. Antes de cozinhar, lave os cogumelos em água corrente fria, retire o caule e pique ou corte a tampa. Cogumelos de cavalo podem ser salteados e adicionados a pratos de risoto, massa ou ovo. Eles também podem ser usados em sopas, ensopados, molhos ou líquidos para refogar pratos de carne. Cogumelos de cavalo combinam bem com suco de limão, doce cicely, azeda, queijo parmesão, alho, cebola, salsa, carnes como boi ou ave, azeitonas e alcaparras. Eles duram até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Cogumelos de cavalo são uma variedade favorita entre as forrageadoras por seu tamanho grande e qualidades identificáveis, incluindo cor e cheiro. Existe um cogumelo parecido com um cogumelo de cavalo que é tóxico conhecido como coloração amarela. Quando a haste do corante amarelo é cortada, como o nome sugere, a polpa exposta torna-se amarelo brilhante. Não é o caso do cogumelo-do-cavalo, cujo caule permanece branco ao ser cortado. Se forragear, a menos que haja certeza absoluta sobre uma espécie de cogumelo, é recomendado não comer o cogumelo até que seja aprovado por um especialista. Os cogumelos de cavalo são usados predominantemente para fins culinários, mas alguns afirmam que são usados na medicina chinesa para dores lombares e articulares.
Geografia / História
Cogumelos de cavalo podem ser encontrados crescendo em toda a Europa e nos Estados Unidos, mas são mais comumente encontrados na Grã-Bretanha e na Irlanda. Descrito pela primeira vez em 1762 por Jacob Christian Schaeffer na Baviera, Schaeffer foi um botânico e micologista alemão que foi um dos primeiros a publicar descrições de espécies de cogumelos nunca antes registradas formalmente. Hoje, cogumelos de cavalo são encontrados na natureza, mas também podem estar disponíveis em mercados de produtores locais e lojas especializadas na América do Norte, Europa, Ásia, Austrália e Nova Zelândia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos de Cavalo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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