Pipicha informações, receitas e fatos

Produtor

Produção de ovelhas negras

Descrição / Sabor

Pipicha é uma erva ereta semelhante a uma grama que possui hastes altas e delgadas com folhas verdes aromáticas longas e delgadas. Pipicha cresce selvagem e em algumas áreas é até considerada uma erva daninha. Os botões de flores crescem no topo das hastes maduras, mas não se abrem até que a semente dentro dela esteja madura. As flores são roxas e brancas, o peso das quais pode dobrar os caules da erva. Pipicha tem um sabor distinto, mais forte do que o coentro, com um toque de menta e um final um pouco cítrico.

Estações / Disponibilidade

Pipicha está disponível na primavera, normalmente no final da temporada.

Fatos Atuais

Pipicha, ou Chepiche, é uma erva parecida com o estragão nativa do México e usada como coentro em muitas receitas. Botanicamente, Pipicha é classificada como Porophyllum tagetoides e é um membro da família das margaridas. Diz-se que a pipicha tem uma qualidade semelhante ao coentro, com um perfil de sabor mais impressionante. Pipicha é frequentemente confundida com outra erva mexicana, o Pápalo, que tem folhas de formato muito mais largo e um perfil de sabor diferente. Às vezes, Pipicha é chamada de Pápalo Magro, Tepicha, Pepicha e Escobeta.

Valor nutricional

Pipicha pode atuar como um limpador de palato após as refeições. A erva contém vitaminas C e B, bem como cálcio e ferro. Os terpinos encontrados nos óleos voláteis das folhas de Pipicha são beta-mirceno e D-limoneno e alguns outros. Esses compostos atuam como antioxidantes, ajudando a proteger as células humanas dos radicais livres e das toxinas ambientais.

Formulários

Pipicha é usada fresca, muitas vezes como um condimento ou adição final a um prato. Pique Pipicha grosseiramente e adicione à salada mista, salsas frescos e ovos temperados. Pipicha combina bem com saladas à base de grãos como Tabbouleh, Mujaddara (trigo bulgur) ou salada de batata. A pipicha é comumente usada no prato de Oaxaca Sopa de Guias, que é uma sopa de abobrinha feita com as flores e as vinhas da planta. Pipicha é normalmente adicionado no final do processo de cozimento, para manter seu sabor. Pipicha pode adicionar cor e sabor ao arroz blanco (arroz branco) e ao peixe branco levemente escaldado. Top enchiladas e tamales com Pipicha picada ou incorporar em um molho de tomatillo. O sabor é forte, por isso devem ser usadas quantidades menores. Para armazenar Pipicha, leve à geladeira em um saco plástico e use em alguns dias. A ternura de Pipicha a torna mais perecível.

Informações étnicas / culturais

Os povos nativos da área de origem de Pipicha eram chamados de Nahuatl. Eles utilizaram Pipicha como uma erva medicinal para infecções bacterianas e desintoxicação do corpo, especificamente do fígado. A culinária dos estados de Puebla e Oaxaca, no México, é fortemente influenciada pela erva local, e sua popularidade cresce quando os nativos deixam a área e levam Pipicha e suas receitas junto.

Geografia / História

Pipicha é nativa dos estados de Puebla e Oaxaca, no sul do México, não muito longe da fronteira com a Guatemala. Pipicha não é freqüentemente vista fora de seu México natal e alguns países da América Central, mas pode ser encontrada em mercados mexicanos locais e alguns mercados de agricultores.