Descrição / Sabor
As cebolas torpedo são de tamanho pequeno a médio, com bulbos alongados com média de 10-20 centímetros de comprimento e sete centímetros de diâmetro e estão conectadas a folhas retas e delgadas. O bulbo longo, redondo a ovóide, tem uma casca de papel vermelha rosada firmemente envolvida e, por baixo da casca protetora, a polpa se transforma de púrpura para branca à medida que viaja para a parte inferior do bulbo. O bulbo firme é crocante e suculento com camadas de pequenos anéis e presos à base, há muitos pelos finos, de castanho claro a branco na raiz. As cebolas torpedo têm um aroma suave, polpa macia e sabor doce.
Estações / Disponibilidade
Cebolas torpedo estão disponíveis a partir do final do inverno até o verão.
Fatos Atuais
As cebolas torpedo, botanicamente classificadas como Allium cepa, são uma variedade de herança italiana que são membros da família Amaryllidaceae. Também conhecidas como Torpedo Vermelho Italiano, Rossa di Tropea e Ouro Vermelho da Calábria, as cebolas Torpedo ganharam seu nome por sua semelhança em forma com um torpedo. As cebolas torpedo são uma variedade fresca que requer muitas horas de luz solar e são colhidas aproximadamente seis meses após o plantio. Favorecida por seu formato incomum e sabor suave, a cebola Torpedo é uma das variedades mais famosas da Itália e é usada em uma ampla variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
As cebolas torpedo contêm antocianinas, vitamina C, fibra, vitamina B6, folato, manganês, potássio, fósforo, cálcio e magnésio.
Formulários
As cebolas torpedo são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar, refogar e refogar. Seu sabor suave é doce o suficiente para que possam ser consumidos crus e fatiados em sanduíches, hambúrgueres e wraps, picados em saladas ou picados em molhos e molhos. Depois de cozidas, as cebolas Torpedo podem ser servidas sobre pizza, espetadas e grelhadas com peixe e carne, salteadas em uma fritada, fervidas em sopas e ensopados, misturadas com macarrão ou mesmo feito em geléia. Os bulbos também podem ser fatiados e decapados para uso prolongado como condimento. Cebola torpedo combina bem com bacon, abacate, queijos como taleggio, pecorino, cotija, feta e mussarela, ervas frescas, incluindo manjericão, tomilho, orégano e estragão, carnes grelhadas, molhos à base de creme, nozes como avelãs, pinhões, e pistache, pimenta, frutas cítricas e especiarias quentes, incluindo cravo e cardamomo. As lâmpadas duram 2 a 3 meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As cebolas torpedo, conhecidas como Rossa di Tropea na Itália, têm um DOC ou Denominação de Origem protegido dentro da União Européia. Este DOC foi instituído em 2008 para proteger a autenticidade e a qualidade da variedade bem conhecida, já que a cebola Torpedo cresce de forma otimizada em solo siltoso no clima italiano ameno perto do mar. Há também um Festival da Cebola Vermelha realizado em Tropea, Itália, todo mês de agosto, para promover a cebola Torpedo. Este festival é muitas vezes combinado com a celebração da anchova local e os vendedores criarão pratos inovadores usando a cebola e o peixe. O festival aumenta o turismo a cada ano e é usado para reviver os antigos valores italianos de desfrutar da terra, da colheita e da comida local disponível.
Geografia / História
As cebolas torpedo são nativas da costa de Tropea, uma cidade na Calábria, Itália, onde foram introduzidas pela primeira vez pelos fenícios e são cultivadas desde os tempos antigos. Hoje, as cebolas Torpedo são raras de se encontrar e estão disponíveis em feiras e mercearias especializadas na Europa, Ásia, Austrália e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Torpedo Onions. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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