Descrição / Sabor
As uvas Scuppernong são grandes em tamanho e de forma oblonga a redonda, com média de 2 a 4 centímetros de diâmetro e crescem em cachos soltos. A cor da casca grossa varia de verde claro, bronze a dourado e pode haver manchas ou manchas na pele lisa. As uvas Scuppernong são uma variedade de casca deslizante, o que significa que sua casca pode ser facilmente separada da polpa macia sem danos. A polpa verde translúcida é macia, suculenta e contém de 1 a 5 sementes grandes. As uvas Scuppernong são doces e ligeiramente ácidas, com notas de madressilva e flor de laranjeira, e têm um aroma e sabor almiscarados que perduram na língua.
Estações / Disponibilidade
As uvas Scuppernong estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
As uvas Scuppernong, classificadas botanicamente como Vitis rotindiflora, crescem em vinhas decíduas resistentes e são nativas do sudeste dos Estados Unidos. Também conhecidas como uvas Scuplin, uvas Scupadine e uvas Scuppernine, as Scuppernongs são a variedade original de uvas Muscadine. Eles foram descobertos ao longo das margens do rio Scuppernong na Carolina do Norte, e o termo “Scuppernong” desde então tem sido usado para se referir a todas as variedades verdes e cor de bronze de uvas Muscadine. Eles crescem em cachos de 1-15 bagas e amadurecem individualmente no cacho, tornando a colheita manual um requisito para esta variedade de uva.
Valor nutricional
As uvas Scuppernong contêm vitaminas B e C, potássio, minerais, antioxidantes e uma grande quantidade de fibras. A pele e as sementes também são ricas em resveratrol, um antibiótico natural que demonstrou ter efeitos positivos na saúde do coração humano e na redução do colesterol.
Formulários
As uvas Scuppernong são mais adequadas para preparações cruas e cozidas, como torrefação e fervura. Eles podem ser consumidos frescos como uva de mesa, pois a casca é comestível, mas é dura e freqüentemente removida devido à preferência. As uvas Scuppernong são mais comumente usadas para fazer doces, geleias, conservas, sucos e vinhos. Eles também são usados na torta de casca de uva, que é uma receita clássica do sul que inclui a casca da uva na torta para incorporar propriedades nutricionais. As uvas Scuppernong também podem ser torradas e usadas junto com carnes saborosas como porco, peito e linguiça e servidas com grãos inteiros, como arroz ou quinua. As uvas Scuppernong combinam bem com manjericão, baunilha, limão, manteiga, açúcar, creme e carnes brancas, como frango e peixe. Eles vão durar até uma semana quando armazenados sem lavar em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As uvas Scuppernong são o fruto do estado da Carolina do Norte e têm sido destaque em canções da música country, literatura e arte. Eles são referenciados no famoso romance de Harper Lee, To Kill A Mockingbird, escrito em 1960, onde ela escreveu que 'ajudar a nós mesmos com os scuppernongs de alguém fazia parte de nossa cultura ética'. Os scuppernongs eram comumente cultivados em hortas caseiras e foram encontrados crescendo selvagens em todo o sul dos Estados Unidos. Muitas vezes eram compartilhados entre famílias vizinhas e alguns acreditavam que ajudavam a espalhar um senso de comunidade.
Geografia / História
As uvas Scuppernong foram registradas pela primeira vez em meados de 1500 por exploradores italianos na Ilha Roanoke, na Carolina do Norte. O nome 'Scuppernong' foi dado à uva em 1700, quando também foi encontrada na região de Tidewater na Carolina do Norte, perto do rio Scuppernong. As estacas foram retiradas da videira-mãe na Ilha Roanoke e no rio Scuppernong e foram espalhadas pelo sul dos Estados Unidos. As uvas Scuppernong permaneceram uma uva popular até o final do século 20, quando outras variedades de muscadine mais doces começaram a substituí-las. Hoje, as uvas Scuppernong podem ser encontradas crescendo silvestres, em hortas caseiras, e também em mercearias especializadas selecionadas no sudeste dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem uvas Scuppernong Muscadine. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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