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Descrição / Sabor
Os caules do milho Oaxacan Green Dent atingem tipicamente 2 metros de altura e produzem espigas de 17 a 25 centímetros de comprimento. Os grãos grandes têm um exterior liso e brilhante com uma amolgadela característica que se desenvolve à medida que a umidade escapa. Eles variam em tons impressionantes de verde, de tons de bronze a cores verdes ervilha e verde esmeralda. Os grãos endurecidos são então deixados na espiga e usados como decoração ou removidos e moídos em fubá para tamales e tortilhas. Variedades antigas, como Oaxacan Green Dent, mantiveram seus sabores originais de nozes, ricos e cremosos, que muitas vezes se perdem nas variedades convencionais, criadas para produção ao invés de sabor.
Estações / Disponibilidade
O milho Oaxacan Green Dent está disponível o ano todo em sua forma seca ou fresco no final do outono e nos meses de inverno.
Fatos Atuais
O milho Oaxacan Green Dent é uma antiga variedade de Zea mays que é classificada como milho em grão, em oposição ao milho doce. O milho em grão, também conhecido como milho de campo, milho seco ou milho indiano, tem maior teor de amido e menor teor de açúcar, o que o torna ideal para farinha de milho, ração animal, xarope de milho ou biocombustível. A variedade Oaxacan Green Dent produz grãos de todos os tons de verde que desenvolvem um recorte perceptível à medida que secam. Os grãos secos são moídos em uma farinha de cor verde exclusiva, que é um ingrediente chave em pães de milho, tortilhas e tamales.
Valor nutricional
O milho Oaxacan Green Dent é um bom suprimento de carboidratos e fibra alimentar.
Formulários
O milho Oaxacan Green Dent deve ser colhido quando a casca externa tiver secado e adquirido um tom de amarelo opaco. As espigas descascadas precisam ser secas por um período de 2 a 3 semanas antes que os grãos se soltem e sejam facilmente removidos da espiga. Uma vez moído, o fubá verde pode ser usado como o fubá amarelo tradicional, mas oferece uma qualidade única ligeiramente herbácea.
Informações étnicas / culturais
O milho Oaxacan Green Dent é historicamente cultivado no estilo “três irmãs” de cultivo, junto com feijão e abóbora. Essas três “safras irmãs” estavam entre os primeiros alimentos domesticados pelas antigas sociedades mesoamericanas. Ao plantá-los no mesmo monte, os talos de milho forneceram um pólo natural para os feijões escalarem, os feijões fixam nitrogênio no solo e as vinhas de abóbora se tornam uma cobertura natural. Nutricionalmente, o milho fornece carboidratos, os grãos secos são ricos em proteínas e a abóbora fornece vitaminas e sementes ricas em óleo.
Geografia / História
O milho Oaxacan Green Dent é nativo do México, assim como todas as variedades de milho que foram domesticadas pelos nativos americanos muito antes da chegada dos colonizadores europeus. O milho Oaxacan Green Dent é cultivado há séculos pelos povos zapotecas do sul do México, que o utilizam para fazer sua distinta massa verde. É uma planta resistente conhecida por seu amadurecimento precoce e pode ser plantada em qualquer clima onde o milho doce é cultivado.
