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Descrição / Sabor
O sabugueiro cresce em arbustos densos que podem atingir alturas de até sete metros. No verão, as flores brancas cremosas da árvore dão lugar a cachos de pequenas bagas verdes que mais tarde amadurecem para um tom roxo-azulado. De notar que antes de estarem totalmente maduros, os bagos verdes são considerados tóxicos e não devem ser consumidos. Geralmente prontos para a colheita no outono, os sabugueiros maduros têm a aparência de um mirtilo micro, com uma textura firme e moderadamente suculenta. Seu sabor é nitidamente ácido com um final extremamente adstringente. Eles geralmente são considerados intragáveis quando consumidos crus.
Estações / Disponibilidade
O sabugueiro está disponível durante o final do verão e outono.
Fatos Atuais
Os arbustos de sabugueiro são arbustos perenes dentro da família das madressilvas, conhecidos tanto pelos frutos comestíveis quanto pelas flores de cheiro doce que os precedem. As duas espécies mais comuns são o sabugueiro europeu (Sambucus nigra) e o sabugueiro americano (Sambucus canadensis), este último valorizado por seus frutos superiores. Freqüentemente forrageado em vez de cultivado comercialmente, é importante identificar adequadamente as diferentes espécies de sabugueiro. O sabugueiro vermelho (Sambucus racemosa) é considerado venenoso e porções da casca, folhagem e frutos verdes de outras espécies são parcialmente tóxicos. Sabugueiro melhor cozido e geralmente usado para fazer uma geléia. As flores comestíveis são utilizadas para infusão de vinho, cordiais e o famoso licor St Germain.
Valor nutricional
O sabugueiro tem altos níveis de vitamina C. Na forma de extrato, o sabugueiro tem se mostrado eficaz no combate à gripe aviária, pois é rico em antioxidantes que auxiliam o sistema imunológico do corpo e combatem os radicais livres.
Formulários
O sabugueiro é mais adequado para aplicações cozidas e processadas, de modo a atenuar seu sabor ácido e adstringente na boca. Quando adoçados em compota, tornam-se num agradável condimento floral e frutado muito semelhante à geleia de amora. O xarope de sabugueiro, uma infusão de purê de frutas vermelhas cozidas com açúcar, pode se tornar um ingrediente versátil para sorvetes, sorvetes, assados, bebidas e molhos para caça selvagem. Os ingredientes que acompanham incluem açúcar mascavo, tâmaras, figos secos, xarope de bordo, frutas silvestres frescas, frutas de caroço frescas e cozidas, nozes torradas, foie gras, vieiras, baunilha, vinhos brancos, tawny, café e chocolate.
Informações étnicas / culturais
A árvore de sabugueiro era um símbolo sagrado de saúde na Idade Média e aparece na tradição antiga de países como Alemanha, Dinamarca, Romênia, Rússia e Escócia. Os índios Cahuillas usavam sabugueiro e galhos para alimentação, remédios e cerimônias.
Geografia / História
A planta do sabugueiro é nativa da América do Norte. As plantas crescem selvagens do norte do México até a Colúmbia Britânica. Eles prosperam em solo úmido ao longo de margens de riachos, margens de rios, em encostas e desfiladeiros ou em aberturas em habitats florestais com dias quentes de sol. Embora a planta crua seja considerada venenosa para ser ingerida pelos humanos, a planta do sabugueiro serve como alimento para a natureza, incluindo pássaros, esquilos, alces, veados e ursos. Também é plantado como cultura de cobertura agrícola e alimento para o gado, incluindo cabras, ovelhas e gado.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sabugueiro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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