Descrição / Sabor
As pimentas Ají Dulce variam amplamente em aparência dependendo do clima, solo e região em que são cultivadas. Os frutos podem ser atarracados, enrugados e em forma de chapéu, ou podem ter formato oblongo a redondo, com média de 2 a 7 centímetros diâmetro e 2 a 10 centímetros de comprimento. Eles também podem ter uma aparência reta a irregularmente curvada com leve afilamento em direção à extremidade que não é do caule. A pele de espessura média é brilhante, esticada e coberta por muitas dobras e rugas profundas. Quando jovem, a pimenta apresenta matizes de verde claro a verde escuro e, à medida que amadurece, transforma-se em amarelo alaranjado e depois em vermelho. Por baixo da pele, a polpa corresponde ao tom exterior da pele, dependendo da maturidade, e é estaladiça e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes planas e redondas de cor creme. As pimentas Ají Dulce são aromáticas e têm sabor doce, frutado e defumado misturado com calor moderado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas chile Ají Dulce estão disponíveis durante todo o ano, com uma alta temporada do verão ao outono.
Fatos Atuais
As pimentas Ají Dulce, classificadas botanicamente como Capsicum chinense, são vagens de cores vivas e enrugadas que crescem em arbustos folhosos e são membros da família das Solanaceae ou beladona. Também conhecidas como Ajícito, Ají Cachucha e Ají Gustoso, as pimentas Ají Dulce têm um calor moderado que varia de 0 a 1.000 SHU na escala de Scoville, que é semelhante ao tempero da pimenta poblano. As pimentas Ají Dulce são extremamente populares na culinária porto-riquenha, cubana e dominicana, que valorizam pimentas com sabores doces e temperos suaves. Os pimentos são usados predominantemente no sofrito, que é um molho feito a partir de uma combinação de vegetais que serve de base para pratos como guisados, refogados e sopas.
Valor nutricional
Pimentas Ají Dulce contêm potássio, fibra, vitaminas A, C e B6, ferro e magnésio.
Formulários
Pimentas Ají Dulce são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, assar e estufar. Eles são mais comumente picados e usados no sofrito, que é um molho saboroso feito de pimentão, tomate, cebola, alho e coentro. Pimentas Ají Dulce são usadas para dar sabor a vegetais salteados, saladas de verão, pratos de carne, ensopados, sopas, arroz e pratos de feijão. Eles também são usados para dar sabor a salsa suave, vinagre de ervas, páprica e molhos. Pimentas Ají Dulce combinam bem com batatas, lentilhas verdes, azeitonas, arroz, feijão, ervas como coentro, orégano, salsa e alecrim e carnes como aves, bovinos ou suínos. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas Ají Dulce são conhecidas por serem suaves, mas como sua demanda aumentou nos mercados comerciais em todo o mundo, algumas das frutas foram consideradas muito mais quentes do que o esperado. Esta variação de tempero é predominantemente devido ao Ají Dulce ser cultivado próximo e fazer polinização cruzada natural com outras pimentas picantes, como habaneros. Esta variação recente de especiarias na pimenta impactou negativamente as vendas de Ají Dulce nos Estados Unidos porque os consumidores estão se tornando céticos em relação à qualidade das pimentas, pois não há como determinar o nível de calor que cada pimenta carrega apenas pela aparência. Como resultado, muitos consumidores passaram a comprar outras variedades de pimentão para usar em pratos porto-riquenhos, cubanos e dominicanos, já que a culinária tradicional raramente pede pimentas quentes.
Geografia / História
Acredita-se que as pimentas Ají Dulce sejam nativas da América do Sul, especificamente da Amazônia brasileira, e crescem silvestres desde os tempos antigos. As pimentas foram então espalhadas para o Caribe e América Central por meio de colonos espanhóis e imigrantes brasileiros. Hoje, as pimentas da Ají Dulce podem ser encontradas em mercados locais e mercearias especializadas na América do Sul, América Central, Caribe e também no nordeste dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aji Dulce Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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