Descrição / Sabor
Pisang Susus são frutos pequenos, com comprimento médio de 10 a 12 centímetros, de formato atarracado, reto a levemente curvo. As bananas crescem em mãos compactas de até 25 frutos, e cada talo pode produzir de 1 a 8 mãos. A casca da fruta é lisa e fina, amadurecendo do verde ao amarelo brilhante, e pode ser sólida ou coberta por muitas pequenas manchas pretas. Abaixo da superfície, a polpa é de cor marfim a branca e tem consistência macia, sem sementes, lisa e ligeiramente pegajosa. Pisang Susus são aromáticos e têm um sabor frutado, doce e melado.
Estações / Disponibilidade
Pisang Susus estão disponíveis o ano todo na Indonésia.
Fatos Atuais
Pisang Susus, botanicamente uma parte do gênero Musa, são pequenas bananas da Indonésia pertencentes à família Musaceae. Existem mais de 300 variedades de bananas encontradas na Indonésia, e Pisang Susus é uma cultivar favorita para consumo fresco. A tradução do nome Pisang Susu do indonésio significa 'leite de banana', que é um descritor usado para destacar a polpa branca cremosa e sem sementes da fruta. Nos mercados locais da Indonésia, existem três genótipos diferentes de bananas que geralmente são rotulados como Pisang Susu. Os dois tipos mais comuns, Pisang Susu Putih e Pisang Susu Hitam, são valorizados por seu sabor adocicado, e o principal fator de distinção entre os dois são as manchas pretas na casca de Pisang Susu Hitam. O terceiro tipo, Pisang Susu Ternate, é considerado muito raro e não é normalmente encontrado nos mercados devido ao seu sabor amargo. Independentemente do genótipo, os Pisang Susus são considerados uma variedade de mesa e são vendidos em mercados de produtos frescos, forrageados na natureza ou cultivados em hortas caseiras.
Valor nutricional
Pisang Susus é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, e uma boa fonte de ácido fólico, que ajuda a criar novos glóbulos vermelhos no corpo. As bananas também fornecem vitamina D para regular a absorção de minerais para o desenvolvimento ósseo e contêm magnésio, cálcio, fósforo e fibras.
Formulários
Pisang Susus são mais adequados para aplicações frescas, pois seu sabor doce é exibido quando consumido direto, sem necessidade. As bananas podem ser consumidas no café da manhã ou no lanche da tarde, ou podem ser fatiadas e misturadas em saladas de frutas. As pequenas frutas são incrivelmente populares como lanche infantil fresco. Pisang Susus também pode ser utilizado em uma variedade de aplicações doces, incluindo enrolado em chocolate, fatiado e mexido em leite de coco com açúcar mascavo, ou grelhado e coberto com queijo e chocolate. Na Indonésia, pisang goreng, ou banana frita, é um dos petiscos mais populares servidos por vendedores ambulantes. Podem ser usadas muitas bananas diferentes, dependendo da região, e os frutos são tradicionalmente revestidos em uma massa espessa e fritos. Pisang goreng costuma ser consumido com chá ou café e pode ser servido simples, com molhos ou coberto com açúcar de confeiteiro. Pisang Susus combina bem com baunilha, chocolate, caramelo, frutas como morango, frutas cítricas, manga, mamão e goiaba, mel, batata doce e leite de coco. Whole Pisang Susus vai durar até uma semana quando armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
As bananas indonésias são freqüentemente usadas em uma sobremesa doce conhecida como kolak pisang para quebrar o jejum diário durante o mês sagrado do Ramadã. A Indonésia abriga a maior população muçulmana do mundo e o Ramadã é considerado o mês mais sagrado do ano. Do nascer ao pôr do sol, os muçulmanos se abstêm de comer e beber em um esforço para orar e crescer em sua fé. Assim que o chamado para o Magreb ou a oração do pôr do sol é soado à noite, pequenos lanches e bebidas podem ser consumidos para quebrar o jejum, conhecido como buka puasa. Kolak pisang é uma sobremesa composta de leite de coco, açúcar, folhas de pandan e banana que pode ser servida quente ou fria. Acredita-se que o prato doce ajude a aumentar os níveis de açúcar no sangue para ajudar o corpo a se ajustar do jejum a uma refeição completa. Kolak pode ser feito com muitos ingredientes diferentes, e batata-doce às vezes é misturada com bananas para adicionar sabor e textura. Em alguns restaurantes indonésios, kolak pisang é servido como aperitivo e é oferecido gratuitamente durante o Ramadã.
Geografia / História
Pisang Susus são nativos da Indonésia e crescem selvagens desde os tempos antigos. A história exata da variedade é desconhecida, pois existem muitas variedades diferentes de bananas encontradas em toda a Indonésia com nomes regionais variados, tornando difícil para os pesquisadores criarem registros individuais para cada uma. Hoje, os Pisang Susus são encontrados principalmente em florestas ou jardins domésticos em toda a Indonésia e não são cultivados comercialmente em grande escala. As bananas pequenas são tradicionalmente vendidas nos mercados locais para consumo fresco.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Bananas Pisang Susu. Um é mais fácil, três é mais difícil.
