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Descrição / Sabor
Os brotos de brócolis são cultivados a partir de sementes de brócolis marrom-avermelhadas que geram um caule fino e branco, geralmente conhecido como cauda. As hastes podem atingir entre 5 e 12 centímetros de altura. A casca ou casca externa marrom da semente continua agarrada aos caules, embora comestíveis, geralmente são removidos por imersão em água. Folhas pequenas, variando em cor de amarelo claro a verde brilhante, ficam no topo dos caules. Os brotos de brócolis oferecem uma textura crocante semelhante à dos brotos de alfafa, com um sabor ligeiramente apimentado, semelhante ao rabanete.
Estações / Disponibilidade
Brotos de brócolis estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os brotos de brócolis são os brotos de três a quatro dias da planta dos brócolis (Brassica oleracea) e um membro da família do repolho. Os brotos de brócolis aumentaram sua popularidade quando, em 1992, uma descoberta de Paul Talalay e sua equipe do Laboratório de Farmacologia Molecular da Johns Hopkins revelou as propriedades preventivas do câncer de um composto encontrado nos brotos de brócolis, conhecido como glucosinolato de sulforafano.
Valor nutricional
Os brotos de brócolis contêm mais de 50 vezes a quantidade do anticancerígeno conhecido como sulforafano em comparação com os brócolis totalmente crescidos. Além de ajudar a prevenir certos tipos de câncer, o sulforafano também auxilia na produção de enzimas protetoras do estômago, que podem ajudar a prevenir certos problemas gástricos, como úlceras.
Formulários
Os brotos de brócolis adicionam uma crocância crocante e refrescante a saladas e sanduíches frescos. Melhore omeletes, salteados e sopas. Combine com ervas frescas e adicione aos queijos macios, iogurte ou manteiga para adicionar textura e sabor aos patês e patês. Adicione a bebidas verdes ou vitaminas para um aumento nutricional. Seu rabanete sutil como tempero os torna um substituto perfeito para o agrião em receitas.
Geografia / História
O brócolis existe há milhares de anos, tanto na forma totalmente madura quanto em broto, mas foi somente no início da década de 1990 que os brotos entraram na cena culinária por seu sabor e propriedades nutricionais.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
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