Descrição / Sabor
As raízes da mandioca amarela variam em tamanho, mas em geral, as raízes têm em média 15-30 centímetros de comprimento e 5-10 centímetros de diâmetro e têm uma forma cilíndrica alongada com uma extremidade cônica. A pele áspera varia em cor do marrom claro ao marrom escuro e é fibrosa, firme e dura. Por baixo da pele, a polpa é densa, amilácea e seca, com tonalidade de amarelo pálido a marfim. As raízes da mandioca amarela devem ser descascadas e cozidas antes do consumo e, uma vez cozida, a polpa desenvolve-se em uma consistência macia e em borracha com um sabor suave, de nozes e ligeiramente doce.
Estações / Disponibilidade
A raiz amarela de Yuca está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A Yuca amarela, botanicamente classificada como Manihot esculenta, é uma raiz subterrânea comestível de um arbusto lenhoso que pode atingir até quatro metros de altura e pertence à família das Euphorbiaceae ou spurge. Conhecida por muitos nomes, incluindo Mandioca Amarela, Mandioca, Mandioca e Aipim, a Yuca Amarela cresce em uma grande variedade de solos e é normalmente colhida 9-12 meses após a semeadura. Yellow Yuca é uma variedade relativamente nova que foi desenvolvida por seu alto teor de vitamina A e é uma das culturas mais populares em regiões tropicais em todo o mundo como fonte de calorias para comunidades rurais. A raiz da mandioca não deve ser confundida com a mandioca, que é uma planta ornamental do deserto. As duas plantas são espécies muito diferentes e, embora algumas descrições e culturas usem mandioca de forma intercambiável para ambas as espécies, há uma distinção, e a raiz comestível é mais comumente escrita com um “c” como mandioca.
Valor nutricional
Yuca amarela é uma excelente fonte de vitamina A, manganês e amido, mas é mais conhecida por seu alto teor de carboidratos. A raiz também contém fósforo, ferro, vitamina C e cálcio.
Formulários
A Yuca amarela deve ser descascada e cozida antes do consumo, pois é tóxica e letal quando crua. A raiz amilácea tem um sabor muito suave e é versátil com muitos temperos e ervas diferentes, tornando-a adequada para uma grande variedade de cozinhas. As raízes amarelas da mandioca podem ser usadas da mesma forma que as batatas e são adequadas para assar, amassar, cozinhar a vapor, grelhar, ferver e fritar. A raiz é mais popularmente fervida e pode ser servida como acompanhamento de carnes cozidas, fatiada em fatias finas e frita para fazer chips ou frita em uma versão mais densa de batata frita. Ele também pode ser jogado em sopas e ensopados ou moído em um pó conhecido como farinha de tapioca no mundo ocidental para uso em tamales, pão, muffins, panquecas e empanadas. No Caribe, a raiz da mandioca é ralada, achatada e frita com sal para fazer casaba, ou pão sem fermento, e pode ser cremosa e amassada para fazer um acompanhamento cremoso e neutro. A raiz também é usada em Cuba para fazer yuca con mojo, que é mandioca cozida coberta com um molho composto de especiarias, alho, cebola e suco de frutas cítricas. No Brasil, a Yuca Amarela é usada em um lanche popular conhecido como bolinho de mandioca, onde a raiz é recheada com queijo e frita. Yuca amarela combina bem com peixes fritos, aves, carne e chouriço, queijos como gorgonzola, cheddar e mussarela, coco, tomate, coentro, salsa, cebolinha, cebola e alho. A raiz de Yuca amarela fresca tem uma vida útil muito curta e dura apenas alguns dias quando armazenada em local fresco e seco. A raiz também pode ser congelada por vários meses ou seca e transformada em pó para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
A mandioca é a terceira fonte mais importante de carboidratos encontrada nos trópicos, atrás do milho e do arroz. Rotulada como cultura segura, esta raiz pode crescer em solos pobres e é tolerante à seca. Ele também produz altos rendimentos e pode ser colhido a qualquer momento, fornecendo subsistência às comunidades em desenvolvimento durante todo o ano. A mandioca branca era a variedade mais comum de mandioca cultivada na África, mas a mandioca amarela foi introduzida recentemente com a esperança de fornecer uma refeição mais equilibrada aos habitantes locais. Yellow Yuca fornece uma fonte nutritiva de vitamina A, que é necessária para a saúde geral, e essa vitamina está frequentemente ausente nas dietas dos países em desenvolvimento. Na África, a mandioca é mais popularmente seca, moída e transformada em uma pasta semelhante a uma massa para fazer fufu, que é servido com sopas e ensopados.
Geografia / História
A raiz de Yuca amarela é nativa da América do Sul e foi descoberta na Amazônia. Depois de encontrada, a raiz foi posteriormente desenvolvida e estudada no Centro Internacional de Agricultura Tropical da Colômbia e enviada ao Instituto Internacional de Agricultura Tropical da Nigéria. Na África, Yellow Yuca foi criado para aumentar o conteúdo nutricional por mais de doze anos antes de ser liberado para as comunidades rurais. Hoje a Yuca amarela pode ser encontrada em regiões tropicais da Ásia, Sudeste Asiático, África, Caribe, América Central e América do Sul e às vezes também é exportada da América Central para os Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de Yuca amarela. Um é mais fácil, três é mais difícil.
