Informações, receitas e fatos sobre as lanças de cebolinha de alho

Descrição / Sabor

Cebolinhas de alho têm hastes planas maiores em comparação com as hastes esféricas finas e ocas de outras variedades de cebolinha. Eles crescem em grandes touceiras e podem atingir 50 cm de altura quando totalmente maduros, mas as próprias lanças são colhidas no início da primavera, quando a planta é um broto jovem. Mais tarde, no verão ou no outono, quando as flores se abrem totalmente, suas flores esféricas brancas medem 5 cm de diâmetro e são compostas por muitas flores minúsculas em forma de estrela em uma umbela arredondada. Embora toda a planta tenha um odor geral de cebola e alho, as flores têm um aroma adocicado de violeta. Na boca têm um sabor a alho mais rico do que a cebolinha comum, mas mantêm uma qualidade vegetal fresca e herbácea.

Estações / Disponibilidade

Lanças de cebolinha de alho estão disponíveis na primavera.

Fatos Atuais

A cebolinha de alho é botanicamente classificada como Allium tuberosum e também conhecida como cebolinha chinesa ou alho-poró chinês. Como a cebolinha comum, eles são uma erva da família da cebola cultivada por sua folhagem e flores, e não por seu bulbo, que é muito fibroso e intragável. Lanças de cebolinha de alho são colhidas no estágio inicial de floração da planta, quando os caules ainda são pequenos e macios e as flores ainda não se abriram. As bainhas de papel firmemente enroladas na ponta do caule acabarão se abrindo para revelar uma flor branca em forma de globo. A cebolinha se espalha de forma agressiva e forma grandes aglomerados, exigindo desbaste periódico a cada 3-4 anos. Eles são totalmente comestíveis e podem ser cultivados para fins culinários e ornamentais.

Valor nutricional

Todos os membros da família Allium contêm quercetina, que pode combater doenças cardíacas e câncer. Eles também têm propriedades antibióticas leves e podem ser usados para ajudar na digestão, combater resfriados e estimular o sistema imunológico.

Formulários

A cebolinha de alho é mais usada na culinária asiática e é um elemento tradicional do Pad Thai. Os tenros caules jovens das lanças de cebolinha de alho podem ser picados e usados no lugar de cebolinhas comuns para adicionar uma essência de alho. Use-os para conferir um sabor sutil de alho em pratos onde o dente de alho fresco pode ser muito forte, como em caldos delicados e saladas. A lança inteira pode ser tratada como um vegetal em vez de uma erva e escaldada, refogada, frita ou grelhada como uma cebolinha ou cebolinha. Combine com ervas frescas, queijo cheddar, queijo ricota, crème fraiche, batatas, cogumelos, macarrão, frutos do mar, pratos com ovos, cozinha tailandesa e chinesa.

Informações étnicas / culturais

No Japão e na China, as flores da cebolinha-alho são secas e moídas para dar um tempero condimentado.

Geografia / História

A cebolinha-alho é nativa do sudoeste da Ásia e se tornou uma erva invasora em algumas partes da Europa e da América. A cebolinha-alho é uma planta perene resistente à seca, mas prospera com rega regular e de pleno sol a sombra parcial. Lanças de cebolinha de alho devem ser colhidas no início da primavera. As colheitas de inverno produzem as folhas mais saborosas depois de algumas geadas.