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Descrição / Sabor
As pimentas Leutschauer colorau são vagens largas e enrugadas, com média de 7 a 10 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica que se afila para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é brilhante, lisa e firme, amadurecendo do verde ao vermelho brilhante quando madura, e os frutos podem apresentar covinhas e vincos profundos em toda a superfície. Por baixo da pele, a polpa é fina, crocante, verde-clara a vermelha e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas Leutschauer colorau, quando frescas, são doces com um calor moderado e, em sua forma seca, desenvolvem um sabor defumado, doce e picante.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Leutschauer paprika estão disponíveis no meio do verão até o outono.
Fatos Atuais
As pimentas colorau Leutschauer, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são uma variedade rara de colorau que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. As pimentas têm um calor moderado, atingindo não mais que 1.000 SHU na escala de Scoville, e têm o nome de sua região nativa de Leutschau, Eslováquia. Pimentas Leutschauer paprika são difíceis de encontrar fora da Eslováquia, pois não são produzidas comercialmente, mas algumas pequenas fazendas especializadas e horticultores nos Estados Unidos estão experimentando e cultivando a variedade por causa de seus frutos prolíficos e resistência a doenças. Na Europa, as pimentas Leutschauer colorau são tradicionalmente secas e usadas para fazer colorau picante.
Valor nutricional
A pimenta-do-reino Leutschauer é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a reparar danos no corpo e estimular o sistema imunológico. As pimentas também contêm vitamina A, e a pigmentação vermelha brilhante da pimenta vem de fitonutrientes na polpa conhecidos como carotenóides, que fornecem fortes benefícios antioxidantes e antiinflamatórios.
Formulários
As pimentas com colorau Leutschauer são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como refogar, assar e assar. Quando frescas, as pimentas podem ser picadas e colocadas em saladas, recheadas com molhos, queijos e grãos e assadas, ou fatiadas e salteadas como acompanhamento simples. A pimenta Leutschauer com colorau também pode ser cozida em geleia de pimenta, assada para dar um sabor defumado ou assada, purificada e servida em molhos como coulis. Além de serem frescas, as pimentas são popularmente secas, moídas em pó e utilizadas como um pó de páprica picante. Leutschauer paprika pimenta chile par bem com carnes como carne, frango, porco e cordeiro, batata, cenoura, aipo, repolho, cebola, alho, cerejas, maçãs, macarrão, sementes de papoula e creme de leite. As pimentas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco de papel ou plástico na geladeira. As pimentas Leutschauer secas com colorau duram até seis meses quando armazenadas em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Europa, as pimentas Leutschauer colorau são predominantemente secas e usadas para fazer colorau picante. O pó pigmentado mundialmente famoso recebeu o nome de páprica no final do século 19 e era um derivado da palavra croata papar e da palavra grega peperi, ambas significando pimenta. Paprika é um termo geral usado para descrever pós feitos de muitas variedades diferentes de pimenta seca. Famílias em toda a Europa têm receitas secretas com ingredientes variados e tradicionalmente fazem sua própria páprica com pimentas cultivadas em suas hortas. Na Eslováquia, a pimenta Leutschauer paprika é tradicionalmente usada como tempero em kapustnica, que é sopa de repolho, e em Gulášová polievka ou goulash, que é uma sopa feita de tomate, pimentão, alho, cebola, carne bovina e batata.
Geografia / História
As pimentas Leutschauer paprika são nativas de Leustchau, Eslováquia, e descendem das pimentas da América do Sul e Central. As variedades originais de pimentas da América Central e do Sul foram introduzidas na Europa por exploradores espanhóis e portugueses durante os séculos 15 e 16 e, como as pimentas foram estabelecidas na Europa Oriental, novas variedades foram cultivadas, como a pimenta Leutschauer colorau para dar sabor e aparência. Pimentas colorau Leutschauer também foram trazidas para o sul, para a pequena cidade de Matrafured nas montanhas Matra do norte da Hungria em 1800, onde ainda é amplamente cultivado hoje. As pimentas colorau Leutschauer podem ser encontradas em pequenas fazendas e em catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras na Europa e nos Estados Unidos.
