Descrição / Sabor
A chicória Coraline é uma variedade encaracolada que parece um cruzamento entre frisee e endívia. Os caules estreitos e amarelo-claros são fortemente amarrados em torno de um caule central, com a forma de uma pequena cabeça de alface romana. No final dos longos caules, as folhas são ramificadas com pontas franjadas. A textura da chicória Coraline é crocante e o sabor é ligeiramente amargo e a nozes com um sabor adocicado.
Estações / Disponibilidade
A chicória Coraline está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Chicória Coraline, pronunciada ‘cora-leen’, é uma nova variedade de chicória. A chicória Coraline é uma variedade de Cichorium intybus e está relacionada aos dentes-de-leão, escarola e radicchio. A chicória Coraline só é cultivada em um lugar, o Rio Vista da Califórnia. A nova variedade começou a ser produzida no final de 2016 e atualmente está sendo servida em restaurantes sofisticados em Sacramento e na área da baía da Califórnia.
Valor nutricional
A chicória Coraline, como outras espécies de Cichorium, é rica em vitaminas C, B e K. Ela também contém minerais como cálcio, ferro, zinco e selênio. Uma cabeça de chicória contém quase 60% do potássio em uma banana. A chicória Coraline também é rica em fibras complexas, que auxiliam na digestão.
Formulários
A chicória Coraline pode ser usada fresca e cozida. A chicória Coraline adiciona uma textura crocante e sabor de nozes às saladas verdes mistas. As folhas externas maiores podem ser usadas no lugar de biscoitos ou chips para molhos. As folhas menores internas podem ser grelhadas ou assadas. As folhas externas da chicória Coraline são mais estreitas do que a escarola, embora também possam ser usadas como “xícaras” para recheios canalizados ou pequenas mordidas. Guarde a chicória Coraline em um saco plástico na geladeira por até dez dias.
Informações étnicas / culturais
A chicória como verdura folhosa é mais conhecida e utilizada como salada verde na Europa, enquanto nos Estados Unidos a raiz é principalmente a estrela. A chicória tem sido usada como substituto do café ou misturada ao café há pelo menos dois séculos. Diz-se que a prática começou na França durante um dos bloqueios de abastecimento continental de Napoleão em 1808. Depois que a prosperidade voltou para a França, a prática continuou. De lá, a combinação de chicória e café foi passada para as colônias francesas na América do Norte e na Austrália. No sul dos Estados Unidos, particularmente na Louisiana, a raiz de chicória foi usada como substituto do café durante a Guerra Civil e o subsequente bloqueio da cidade portuária de Nova Orleans.
Geografia / História
A chicória Coraline foi criada e desenvolvida ao longo dos últimos 20 anos pela empresa francesa de sementes Vilmorin e é cultivada e distribuída pelo único produtor comercial de chicória dos Estados Unidos. A empresa da Califórnia está localizada na região do delta do estado, a leste de São Francisco. O cultivo da chicória é um processo demorado e requer um período de crescimento duplo - primeiro desenvolvendo a raiz na terra, depois um segundo estágio de crescimento em um ambiente fechado, escuro e úmido. Procure chicória Coraline em restaurantes nos Estados Unidos em 2017.
