Descrição / Sabor
A manjerona é uma erva semelhante a um arbusto que se parece muito com o orégano, tão parecida que as duas são freqüentemente confundidas. A manjerona cresce como um pequeno arbusto, ou “subarbusto”, com caules multi-ramificados crescendo até um metro de altura. A manjerona tem folhas verdes claras, ligeiramente ovais, crescendo aos pares ao longo de seus caules tenros. As folhas tendem a ser mais redondas e elípticas que as de orégano, com a mesma textura felpuda. A manjerona tem um sabor adocicado, cuja fonte é um produto químico natural chamado hidrato de Sabinene. A doçura é misturada com notas de pinho e frutas cítricas. A manjerona não tem um aroma ou sabor tão forte quanto o orégano e é um pouco mais versátil. Pequenas flores brancas desabrocham no topo das hastes, em pontas (ou brácteas) que têm uma aparência semelhante ao lúpulo. A época ideal para a colheita é pouco antes do desabrochar das flores, quando a quantidade de óleos essenciais está no auge.
Estações / Disponibilidade
A manjerona está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A manjerona é uma erva perene sensível ao frio, cultivada por causa de suas folhas aromáticas. É um ingrediente chave em muitas cozinhas europeias e mediterrâneas. A manjerona é botanicamente classificada como Origanum majorana. É um parente muito próximo do orégano (O. vulgare) e muitas vezes é erroneamente referido como tal. A manjerona é muito semelhante ao orégano, mas, botanicamente, é uma espécie diferente com um sabor diferente. A erva frondosa distingue-se ainda mais dos outros “oregãos” pelo seu nome comum: Manjerona doce.
Valor nutricional
A manjerona contém grandes quantidades de ferro e é uma fonte de vitaminas A e C e cálcio. Ele contém manganês e vitamina K. A manjerona é usada para ajudar a acalmar problemas digestivos, como náuseas e distensão abdominal. Os compostos naturais e fitoquímicos da manjerona, carvacrol e timol conferem à erva propriedades anti-sépticas, antibacterianas, fúngicas e antiinflamatórias. O óleo essencial de manjerona também é usado topicamente na pele.
Formulários
A manjerona tem muitos usos diferentes e pode ser usada em pratos salgados e doces. As folhas são removidas do caule antes do uso. A manjerona é mais frequentemente associada a recheios de aves ou salsichas aromatizantes. Use manjerona em marinadas para carnes, peixes e aves ou vegetais. A erva combina bem com vegetais e, como seu primo orégano, molhos e sopas à base de tomate. Complementa outras ervas como tomilho, estragão, salsa e manjericão. Quando a manjerona se distancia da variedade típica de Origanum, é quando ela é usada em aplicações doces. A manjerona pode ser usada para dar sabor a cremes, sorvetes, tortas, tortas e outras sobremesas com frutas que combina bem com melões, maçãs e frutas tropicais. A manjerona fresca pode ser mantida na geladeira por até uma semana. Seque manjerona em telas ou pendurada de cabeça para baixo em cachos amarrados com barbante. A erva seca dura até seis meses quando armazenada em um recipiente hermético.
Informações étnicas / culturais
A manjerona tem uma longa história de uso como erva medicinal. Foi associado com amor e felicidade, purificação e cura durante os tempos antigos por gregos, romanos e europeus. Antes que o lúpulo fosse amplamente usado para fazer cerveja, era a manjerona e o orégano que aromatizavam as cervejas durante a Idade Média. O óleo essencial de manjerona é amplamente utilizado em cosméticos e outros produtos, como perfumes, desodorantes e bochechos.
Geografia / História
A manjerona é nativa da parte oriental do Mediterrâneo e cresce selvagem nas encostas das montanhas da Itália, Grécia, Turquia e Egito. Ela prospera em um clima temperado, onde não é muito quente e não fica muito frio. Semelhanças entre manjerona e orégano causaram problemas de identificação e confusão por séculos. As espécies de Origanum há muito se confundem. Originalmente classificada por Carl Linnaeus como membro do gênero Amaracus, a manjerona foi reclassificada ao gênero Origanum em 1980 pelo botânico de Amsterdã J.H. Ietswaart. Isso não ajudou com a confusão. A manjerona é cultivada para uso culinário e comercial no Mediterrâneo e por pequenas fazendas em regiões temperadas ao redor do mundo.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Glória da manhã | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub e cozinha | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Encontro North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Catering e eventos experientes | San Diego CA | 619-246-4909 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem manjerona. Um é mais fácil, três é mais difícil.
