Descrição / Sabor
O grão-de-bico, também conhecido como grão de bico, é pequeno e tem o tamanho aproximado de uma ervilha verde. Quando frescos, são envoltos em uma concha verde-clara semelhante a papel. Cada casca contém um ou dois feijões verdes claros com forma arredondada e protuberante. Depois de descascados, os grãos normalmente não precisam ser descascados como os feijões de fava, embora se os grãos tiverem um gosto mais mastigável do que cremoso, eles podem se beneficiar esfregando com as mãos ou uma toalha para soltar a casca e remover, semelhante a descascar uma avelã. O grão-de-bico oferece uma textura amilácea e amanteigada e um sabor suave de feijão que é doce e de nozes. Uma vez seco, a maioria das variedades de feijão Garbanzo mudará de verde para um tom pálido. Os grãos-de-bico podem ser utilizados como grãos frescos para descascar e sua popularidade como tal tem crescido nos últimos anos, embora ainda sejam mais comumente usados atualmente em sua forma seca ou enlatada.
Estações / Disponibilidade
Os grãos frescos Garbanzo estão disponíveis no final da primavera até os meses de verão.
Fatos Atuais
O grão-de-bico, também conhecido como grão de bico, é botanicamente uma parte do Cicer arietinum. Depois da soja, o Garbanzo é a segunda cultura de leguminosa mais popular do mundo atualmente. Existem dois tipos predominantes de feijão-de-bico, sementes pequenas conhecidas como desi, cultivadas principalmente no sudeste da Ásia e no Oriente Médio, e o mais comumente cultivado globalmente, a semente maior conhecida como kabuli. O genoma do feijão Garbanzo foi sequenciado em um esforço para desenvolver cultivares superiores que são resistentes a muitas pragas e doenças comuns. Essas novas variedades beneficiam os produtores de países em desenvolvimento que dependem da safra Garbanzo não apenas para o sustento e uma forma de renda, mas também para a capacidade das safras de fixar nitrogênio e melhorar a qualidade do solo.
Valor nutricional
Em comparação com outros feijões, os garbanzos têm menos proteína, oferecendo apenas cerca de 17% de proteína, e também têm um teor de gordura ligeiramente maior. Além disso, Garbanzos contém folato, magnésio e fibra insolúvel. O conteúdo de fibra de Garbanzos foi mostrado para ajudar a apoiar uma digestão saudável.
Formulários
O grão-de-bico pode ser utilizado fresco como grão de casca ou na forma seca. Quando frescos, podem ser consumidos crus tal como são, embora na maioria das vezes sejam cozinhados. Os grãos-de-bico frescos podem ser fervidos, torrados, fritos, fritos, cozidos no vapor e grelhados. Os grãos-de-bico frescos ainda nas vagens podem ser carbonizados em uma grelha ou em uma frigideira de ferro fundido e servidos como lanche. Os grãos-de-bico secos são, na maioria das vezes, embebidos durante a noite, fervidos e, em seguida, o feijão cozido pode ser usado em uma variedade de aplicações. Os feijões cozidos podem ser fritos e servidos como acompanhamento crocante. Eles podem ser usados para fazer falafel, bolas fritas ou hambúrgueres de Garbanzo moído e especiarias. Os grãos-de-bico cozidos também podem ser transformados em purê de homus. Eles podem ser adicionados a saladas, sopas, ensopados e caril. Sua textura e propriedades nutricionais os tornam uma proteína popular em áreas onde a carne é escassa ou onde o vegetarianismo é proeminente. Para armazenar, mantenha os grãos frescos do Garbanzo refrigerados e use dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Na Índia, o Garbanzo não é apenas popular como um feijão inteiro, mas também é seco e moído para fazer farinha de grama, a farinha mais comum usada na culinária indiana. O feijão é usado na Índia para fazer o popular ingrediente dhal, um feijão seco dividido. Na Índia, é também um ingrediente principal do chana masala, um prato guisado de tomate, cebola e grão de bico. No Mediterrâneo, o Garbanzo também é uma leguminosa importante e é o ingrediente principal da popular pasta e acompanhamento, homus. No Oriente Médio, buquês frescos de Garbanzo com folhas e caules com os frutos macios de Garbanzo ainda presos são vendidos no mercado e os buquês inteiros são popularmente cozinhados em uma churrasqueira a carvão e os frutos quentes servidos como lanche, consumidos espremendo o quente feijão das vagens e comer inteiro. Nas Filipinas, o feijão-de-bico é adicionado à sobremesa popular conhecida como halo-halo. Na Itália e na França, a farinha de feijão-de-bico é usada para fazer um pão achatado comumente disponível em carrinhos de rua conhecidos como socca e panisse.
Geografia / História
Os grãos-de-bico foram domesticados pela primeira vez no Oriente Médio, em uma região conhecida como Crescente Fértil, na mesma época que o trigo e a cevada, e são conhecidos por serem uma das culturas fundadoras da agricultura moderna. De lá, ele se espalhou para o Mediterrâneo em 4.000 aC, para a Índia em 2.000 aC e, finalmente, fez seu caminho para o Novo Mundo por meio de exploradores espanhóis e portugueses no século XVI. Hoje, o feijão Garbanzo é cultivado e amplamente utilizado na culinária no Oriente Médio e no Mediterrâneo, embora a maior parte da produção venha da Índia. Nos Estados Unidos, o grão-de-bico é cultivado na Califórnia, Montana, Dakota do Sul, Dakota do Norte, Idaho, Oregon e Washington. Além disso, parte da oferta também vem do México. Os grãos-de-bico secos e enlatados podem ser encontrados em todo o mundo e são uma das leguminosas mais utilizadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Garbanzo Fresco. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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