Coleman Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Caigua é uma fruta pequena, ovóide em forma de lágrima, com média de 10 a 15 centímetros de comprimento, que se afila a uma ponta arredondada na extremidade não caule. As vagens são verde-escuras com casca lisa e estriada quando jovens, amadurecendo para uma tonalidade verde-amarelada clara com casca lisa ou pontiaguda, dependendo da variedade. Abaixo da superfície, a polpa varia de verde claro a branco com consistência esponjosa e crocante. Com o tempo, a polpa começará a ficar oca, desenvolvendo uma textura de algodão, envolvendo várias sementes pretas no centro da vagem. As sementes são comestíveis e macias quando jovens, transformando-se em grãos duros, pretos e não comestíveis em forma de flecha. O Caigua Cru é crocante e tem um sabor semelhante ao do pepino e do pimentão. Quando cozida, a fruta amolece, desenvolvendo um sabor que lembra o pimentão verde.
Estações / Disponibilidade
Caigua está disponível o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
Caigua, botanicamente classificada como Cyclanthera pedata, é uma fruta sul-americana rara que pertence à família Cucurbitaceae. Também conhecido como Achocha, Caihua, Wild cucumber e Stuffing cucumber, o Caigua é cultivado em toda a região dos Andes da América do Sul como fonte de alimento e ingrediente medicinal, utilizado por civilizações há milhares de anos. Nos dias de hoje, o Caigua é cultivado em menor escala e prevalece nos mercados locais, mas é difícil de encontrar em grandes supermercados devido à falta de cultivo comercial. A caigua é muito apreciada no Peru por seu sabor vegetal suave, e tanto as frutas jovens quanto as maduras podem ser colhidas para consumo, utilizadas em preparações semelhantes ao pimentão.
Valor nutricional
Caigua é uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico e é uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular o trato digestivo. A fruta também contém potássio, magnésio, cálcio, zinco, fósforo e ferro. Os Incas usavam Caigua como ingrediente medicinal, principalmente feito em chá como remédio para colesterol alto, diabetes ou problemas gastrointestinais. Também era usado como antiinflamatório, diurético e analgésico, e as frutas eram fervidas em leite e gargarejadas para remover a inflamação associada à amigdalite.
Formulários
Caigua é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como refogar, fritar, assar, estufar e ferver. Quando cru, o Caigua pode ser comido fresco, como um pepino, ou pode ser picado e jogado em saladas, fatiado e servido com molhos ou misturado e transformado em suco em uma bebida leve. Também pode ser empanado e frito, usado como substituto de pimentão verde em receitas, salteado como acompanhamento ou em conserva para uso prolongado. No Peru, o Caigua é comumente cozido em um prato de sofrito, semelhante a um guisado, e misturado com purê de batata. Além dos frutos, as folhas e os rebentos são comestíveis e também podem ser ligeiramente salteados ou incorporados em saladas para obter benefícios nutricionais adicionais. Caigua combina bem com carnes como boi, porco, aves e peixes, ovos, cebola roxa, salsa, cominho, batata, pimentão, tomate, amendoim, passas e azeitonas pretas. As frutas frescas duram 1 a 2 semanas quando armazenadas inteiras e sujas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No distrito de San Miguel, localizado na região de Lima, no Peru, o Caigua é um ingrediente tradicional apresentado no Festival Gastronômico Pacha. O evento anual de dois dias foi criado para homenagear a culinária tradicional do Peru e, ao mesmo tempo, mostrar o futuro da gastronomia no país diverso. Durante o festival, há diversos chefs, vendedores e food trucks que preparam pratos modernos e clássicos, incluindo o Caigua rellena, que é um Caigua recheado com carnes, grãos e vegetais e coberto com molho de pimenta. A Caigua Recheada é uma das preparações mais comuns da fruta e é considerada uma receita que homenageia o passado e promove o futuro, dependendo dos ingredientes utilizados no recheio. O festival também promove demonstrações de culinária ao vivo de chefs jovens e promissores para mostrar seus talentos e incentivar o networking.
Geografia / História
Caigua é nativa da região costeira dos Andes do Peru, na América do Sul, onde a videira é cultivada desde os tempos antigos. A fruta foi documentada pela primeira vez por meio de ilustrações em cerâmica recuperada da civilização Moche, datada de 800 DC. Também se acreditava que os incas cultivavam as frutas para a alimentação e remédios, e muitas das preparações culinárias que são usadas para o Caigua hoje derivam das receitas incas originais. Hoje, o Caigua pode ser encontrado nos mercados locais da América do Sul, especialmente no Peru, Bolívia, Equador e Colômbia, e também se espalhou pela América Central, Caribe, Estados Unidos e México. O caigua também pode ser encontrado em quantidades limitadas na Europa, Ásia e sudeste da Ásia, cultivado em pequena escala em fazendas especializadas e em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Caigua. Um é mais fácil, três é mais difícil.
A cozinha no topo do mundo | Tex-Mex Recheado Caigua | |
Bolívia Bella | Achojcha Rellena - Bolivian Stuffed Caigua | |
Praia de Bala | Pepino Recheado, também conhecido como Caigua ou 'Pepino para Encher' |
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