Descrição / Sabor
Os tamarillos vermelhos são frutos pequenos, ovais a ovais, com pontas pontiagudas, medindo em média 4 a 6 centímetros de diâmetro e 6 a 8 centímetros de comprimento. A pele é lisa, brilhante, esticada e fina, amadurecendo de laranja-ouro a um marrom-avermelhado suave quando maduro. Dependendo da variedade, a pele também pode apresentar tons de roxo e carmesim. Sob a superfície, a polpa é semi-firme, alaranjada e suculenta com consistência aquosa. Existem também duas câmaras cheias de polpa mole envolvendo muitas sementes pretas finas, circulares e comestíveis. A polpa do tamarillo vermelho, quando madura, tem um sabor brilhante e agridoce com notas ácidas e picantes. É importante notar que a pele freqüentemente contém um sabor amargo, de tanino, e muitas vezes é descartada antes de comer, considerada intragável.
Estações / Disponibilidade
Tamarillos vermelhos estão disponíveis o ano todo, com um pico de temporada no outono até o inverno.
Fatos Atuais
Os tamarillos vermelhos, botanicamente classificados como Solanum betaceum, são os frutos pequenos e agrupados de um arbusto herbáceo subtropical pertencente à família Solanaceae ou erva-moura. Existem várias variedades de tamarillos amplamente categorizadas em dois grupos, amarelo ou vermelho, com os tamarillos vermelhos sendo a cor mais comum encontrada nos mercados comerciais. Os tamarillos vermelhos também são conhecidos como tomates da árvore, Sachatomato e tomates andinos, e a palavra tamarillo foi criada na Nova Zelândia como parte de uma campanha de marketing em 1967 para distinguir os frutos do tomate comum. Tamarillo foi desenvolvido a partir da palavra Maori “tama”, que significa liderança e da palavra espanhola para amarelo “amarillo”. Os tamarillos vermelhos são apreciados por seu sabor doce e ácido e são usados principalmente em sopas e ensopados.
Valor nutricional
Os tamarillos vermelhos são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, melhora a composição da pele e reduz a inflamação. As frutas também são uma boa fonte de vitamina E e beta-caroteno, um antioxidante que dá à polpa sua tonalidade alaranjada e é convertido em vitamina A no corpo, melhorando a saúde dos olhos e da pele. Além das vitaminas, os tamarillos vermelhos fornecem minerais como o potássio para ajudar a regular os níveis de fluidos e contêm um pouco de fósforo, cobre, magnésio e ferro. Na América do Sul, as frutas são vistas como um limpador digestivo e um fortalecedor imunológico durante a temporada de gripes e resfriados.
Formulários
Tamarillos vermelhos são mais adequados para aplicações crus e cozidos, mas as frutas são consumidas principalmente frescas para mostrar seu sabor doce e picante. É importante ressaltar que a pele não é consumida devido ao seu sabor amargo. Para remover, os frutos podem ser escaldados e a pele descascada, ou podem ser cortados ao meio e a polpa retirada da casca. Tamarillos vermelhos podem ser fatiados e jogados em saladas, misturados ao gaspacho ou revestidos com açúcar e consumidos como um lanche. As frutas também podem ser usadas como cobertura sobre sorvetes, bolos e outros produtos assados, misturados em smoothies e sucos de frutas ou espalhados em torradas. Quando utilizado em aplicações cozidas, os tamarillos vermelhos podem ser grelhados e servidos como acompanhamento, torrados em um queijo grelhado, jogados em sopas e ensopados ou fervidos em molhos, geleias e chutney. Tamarillos vermelhos combinam bem com queijos como brie, feta e cheddar, rúcula, abacate, peras, pimentão, tomate, pepino, vinagre balsâmico, mel e nozes, como pinho, amêndoas e nozes. Os frutos podem ser armazenados em temperatura ambiente até a maturação ou mantidos por até dez dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Colômbia, Mono Nunez é um festival anual de música realizado em Ginebra, região localizada no Vale do Cauca. O evento de quatro dias foi realizado pela primeira vez em 1974 como parte de uma semana cultural criada por uma escola e leva o nome de Benigno Nunez Moya, um residente e famoso músico de Ginebra. Durante o festival, acontecem apresentações musicais de canções modernas e tradicionais, incluindo cantos de cordas e instrumentos de sopro, e também acontecem vários concursos de canto ao longo do evento. Mono Nunez é considerada uma das festas musicais andinas mais importantes da Colômbia. Além da música, Ginebra é conhecida pela gastronomia. O festival celebra este título com muitos vendedores de comida e bebida, apresentando pratos culinários inovadores. Os tamarillos vermelhos costumam ser apresentados em ensopados e sopas vendidos no evento.
Geografia / História
Acredita-se que os tamarillos sejam nativos das regiões da Cordilheira dos Andes, abrangendo Colômbia, Equador, Chile, Argentina, Bolívia e Peru. Populações selvagens da fruta são quase inexistentes nos dias modernos, principalmente encontradas na Argentina e na Bolívia, mas no século 19, as sementes foram introduzidas globalmente para cultivo. A Nova Zelândia foi o primeiro país a produzir tamarillos comercialmente e, por meio de extensos programas de reprodução, novas variedades de tamarillos foram criadas, incluindo muitas das cultivares vermelhas vendidas nos mercados atuais. Os tamarillos vermelhos foram posteriormente introduzidos nos Estados Unidos no início do século 20 e hoje as frutas são encontradas em mercados locais e mercearias especializadas na Ásia, Austrália, Nova Zelândia, África, Europa, América do Sul e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tamarillo Vermelho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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