Descrição / Sabor
As folhas de methi são pequenas em tamanho e crescem ao longo de caules esguios e verdes que atingem 25-50 centímetros de altura. Os folhetos oblongos a arredondados crescem em grupos de três e são finos e delicados. Quando frescas, as folhas de Methi têm um aroma leve e doce com um sabor suave, gramado e ligeiramente amargo com notas de aipo, erva-doce e xarope de bordo. À medida que a planta amadurece, ela produz vagens em forma de espada, semelhantes a ervilhas, que são preenchidas com 10-20 sementes pequenas, achatadas, amarelo-acastanhadas e aromáticas, muito semelhantes em sabor ao das folhas.
Estações / Disponibilidade
Methi está disponível durante todo o ano, com alta temporada durante o verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Methi, botanicamente classificada como Trigonella foenum-graecum, é um membro da família Fabaceae ou ervilha e feijão. Também conhecido como trevo grego e feno grego, Methi é a palavra hindi, punjabi e urdu para feno-grego e é uma erva e tempero básicos na culinária asiática e mediterrânea. Uma das poucas plantas que podem ser usadas como semente e folha, as folhas de Methi são usadas frescas como substituto de outras verduras e também são usadas como tempero aromático que pode ser adicionado a curries e daals. As sementes de methi, que geralmente são secas e moídas, são a parte mais usada da planta.
Valor nutricional
Methi contém um pouco de ferro, cobre, vitamina C, potássio, fibra e manganês.
Formulários
Methi pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Quando em forma de folha fresca, as folhas de Methi devem ser espremidas para retirar o excesso de água e remover o amargor e o sal adicional. Eles podem ser usados em curries, daals ou sopas de lentilha, aloo Methi sabzi, também conhecido como batata frita, ou escaldados e adicionados à massa de chapatti. As folhas frescas também podem ser adicionadas a uma mistura de salada para obter um sabor amargo de caramelo. As sementes de methi podem ser moídas e usadas como tempero ou torradas em baixa temperatura para realçar o sabor e podem ser usadas como substituto do café. Eles também podem ser usados em pratos vegetarianos, caril e rotis. Methi combina bem com cardamomo, cominho, coentro, páprica, açafrão, garam masala, alho, cebola, gengibre, pimenta verde, tomate, quiabo e iogurte. Fresh Methi não tem uma vida útil muito longa e dura apenas alguns dias, mas pode ser congelada ou seca e moída para uso futuro.
Informações étnicas / culturais
Methi é usado na medicina ayurvédica, um sistema de cura natural de 5.000 anos que tem suas origens na cultura védica da Índia. Este medicamento usa uma abordagem natural para os cuidados de saúde na forma de autodescoberta por meio de substâncias orgânicas provenientes diretamente da natureza. De acordo com a Ayurveda, Methi é usado para aliviar os problemas de saúde das mulheres, para induzir o parto e para aumentar o suprimento de leite materno. Também é comumente usado para reduzir a inflamação dentro do corpo, ajudar a melhorar o açúcar no sangue e ajudar a reduzir problemas digestivos.
Geografia / História
Methi é nativo do sudeste da Europa e da Ásia e foi cultivado pela primeira vez no Oriente Próximo. Seu primeiro registro data de 1500 AC, conforme descrito em um pedaço de papiro do Egito Antigo. Hoje, o Methi pode ser encontrado em formas frescas e secas em mercados locais e mercearias especializadas na Europa, Ásia, Oriente Médio, Estados Unidos e África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Methi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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