Descrição / Sabor
Maçãs Akibae são frutos de tamanho moderado, redondos a cônicos com ombros largos e uma base estreita. A pele é lisa, cerosa, coberta de lenticelas brancas proeminentes, e tem pele vermelha que aprofunda a cor quando exposta ao frio, às vezes parecendo vermelho escuro, quase preto. Abaixo da superfície, a polpa é de amarelo claro a marfim, crocante, firme e aquosa, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes marrom-pretas. Maçãs Akibae são conhecidas por sua consistência crocante e têm um sabor agridoce equilibrado com acidez moderada.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Akibae são colhidas no outono e podem ser armazenadas até o início da primavera no Japão.
Fatos Atuais
As maçãs Akibae, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade de meia temporada que pertence à família Rosaceae. A cultivar moderna foi cultivada naturalmente no final do século 20 no Japão e foi selecionada por sua casca rubro-negra única, sabor equilibrado, capacidade de armazenamento estendida e alto rendimento. Maçãs Akibae são principalmente localizadas no Japão e são principalmente desconhecidas fora do país, mas as maçãs escuras são consideradas uma cultivar especial que é vendida a um preço premium nos mercados japoneses locais. O nome Akibae traduz aproximadamente das palavras 'aki' e 'bae' em japonês para significar 'beleza no outono' e foi derivado da aparência vibrante da fruta. As maçãs Akibae são altamente favorecidas por sua casca vermelha escura e, no cultivo, quanto mais frio o ar, mais escura a casca se torna.
Valor nutricional
As maçãs Akibae são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que oferece propriedades antiinflamatórias e pode estimular o sistema imunológico. As frutas também contêm fibras, cálcio, fósforo, vitamina A, ferro e potássio, que é um eletrólito que ajuda a regular os níveis de fluidos no corpo.
Formulários
As maçãs Akibae são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar ou estufar. As maçãs são consumidas mais popularmente frescas, imediatamente para mostrar sua polpa crocante e suculenta e podem ser consumidas com a pele para reter seus nutrientes. A carne também pode ser fatiada e servida em pratos de aperitivo com queijos, nozes e frutas secas, picada e lançada em saladas de verdes ou de frutas, prensada em sucos e sidras ou misturada em um sorvete de maçã. Além de aplicações frescas, as maçãs Akibae às vezes são utilizadas em preparações cozidas, como caril de maçã, que é um prato semelhante a um guisado preparado com maçãs, vegetais e carne em um molho grosso e marrom, ou podem ser cozidas e servidas com assado carnes. As maçãs também podem ser assadas em crumbles ou tortas e são uma variedade favorita no Japão para bolos de maçã invisíveis, que são maçãs em fatias finas em camadas em uma massa leve. Maçãs Akibae combinam bem com carnes como aves, bovinos, suínos e peixes, tofu, frutas como peras, amoras e uvas, batata doce, espinafre, caramelo, mel, xarope de bordo e mascarpone. As frutas frescas duram 1-3 meses quando armazenadas inteiras e sujas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, as maçãs Akibae são uma das variedades de maçãs mais populares apresentadas em fazendas de maçã pick-your-own. Todo outono, durante a temporada de colheita, fazendas selecionadas na região de Nagano permitem que os visitantes visitem os pomares, experimentem variedades de maçã e aprendam sobre o cultivo da maçã. Muitas dessas fazendas oferecem variedades antigas e modernas, e alguns dos cultivares incluem fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan e Akibae. As fazendas em Nagano também oferecem uma oportunidade única para as famílias comprarem uma árvore do pomar. Esta campanha de marketing criada recentemente permite que as famílias escolham uma macieira específica no pomar e, quando chegar a hora da colheita do outono, a família pode visitar a fazenda, tirar fotos com a árvore e colher centenas de maçãs frescas. A família também recebe uma placa em frente à árvore, declarando que comprou os direitos da fruta. Esta campanha tornou-se extremamente bem-sucedida para os produtores de maçã no Japão, pois garante a venda de frutas e, para o consumidor urbano, permite uma fonte de frutas frescas de qualidade.
Geografia / História
Maçãs Akibae foram desenvolvidas em um pomar em 1981 na prefeitura de Nagano, que é uma das maiores regiões de cultivo de maçã no Japão. A variedade é um cruzamento natural entre as maçãs tsugaru e senshu e, após seu lançamento, tornou-se uma variedade comercial registrada em 1993. As maçãs Akibae também crescem na prefeitura de Aomori, no extremo norte, que produz até metade de todas as maçãs japonesas. Hoje, as maçãs Akibae podem ser encontradas em mercados especializados, mercearias e fazendas em todo o Japão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs Akibae. Um é mais fácil, três é mais difícil.
