Etrog Citron

Etrog Citron



Descrição / Sabor


As cidras de etrog são frutos grandes, com comprimento médio de 10 a 15 centímetros, de formato oval a oblongo, com uma extremidade achatada e curva e uma extremidade afilada e pontiaguda. Os frutos têm uma casca característica, espessa, acidentada e estriada, e a superfície texturizada e brilhante também é coberta por glândulas de óleo que emitem uma fragrância floral aromática com um cheiro distinto de limão e violetas. Uma característica definidora de um Etrog é o estigma pitam ou flor seca que se estende da extremidade não-caule. Este pitam anexo é um dos traços mais importantes encontrados nas cidras Etrog usadas para fins religiosos. Debaixo da casca, há uma medula espessa, branca e esponjosa que é comestível, doce e ligeiramente amarga, e os frutos contêm principalmente medula com pouca ou nenhuma polpa. Dependendo da variedade, se houver polpa amarelo-claro, ela é dividida em 11 a 13 segmentos e é firme, seca e ácida envolvendo muitas sementes de cor creme. As cidras de etrog têm um aroma cítrico semelhante ao do pinho quando fatiadas, e a medula é geralmente suave com notas florais, azedas e doces.

Estações / Disponibilidade


As cidras de etrog estão disponíveis do outono ao inverno.

Fatos Atuais


As cidras etrog, botanicamente classificadas como Citrus medica, são um tipo antigo de cítrico pertencente à família Rutaceae. As frutas excepcionalmente estriadas e afiladas são cultivadas desde os tempos bíblicos e são cultivadas principalmente para rituais judaicos tradicionais. O nome Etrog traduz do hebraico moderno para significar “cidra” e é um descritor geral usado para abranger muitos cultivares distintos encontrados em todo o Mediterrâneo, Oriente Médio e Ásia. Atualmente, as cidras Etrog são consideradas raras, crescendo em pequenas árvores plantadas esporadicamente em todo o mundo, e as frutas são procuradas principalmente por seu simbolismo religioso nas tradições judaicas.

Valor nutricional


As cidras de etrog são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e protege o corpo contra os danos dos radicais livres. As frutas também contêm fibras para regular o trato digestivo, potássio para manter a pressão arterial e menores quantidades de manganês, zinco, ferro e vitamina B6.

Formulários


As cidras de etrog são usadas por sua casca e medula perfumadas em aplicações cozidas. As pontas dos frutos devem ser fatiadas e retiradas, e as sementes e a polpa também são descartadas, deixando apenas a casca e a casca. Depois de preparados, o miolo e a casca podem ser levemente fervidos para remover o amargor e os pedaços são então cozidos em açúcar para desenvolver um sabor mais doce. O etrog cozido pode ser incorporado a bolos, biscoitos e outros produtos assados, ou os pedaços cozidos podem ser confeccionados como uma guloseima doce. Etrog também pode ser cozido em geleias, geleias e compotas, ou pode ser infundido na vodka como um sabor cítrico e floral. Além das infusões, o Etrog pode ser cozido em um xarope simples e misturado a água com gás, chás ou outras bebidas. Etrog combina bem com frutas como pêssegos, cerejas, bagas e peras, nozes como avelãs, amêndoas e nozes, baunilha e manjericão. O Etrog inteiro, sem placas, pode ser conservado por 2 a 4 semanas quando armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Na geladeira, a fruta dura de 3 a 8 semanas.

Informações étnicas / culturais


As cidras de etrog são uma das quatro espécies usadas na oração durante Sucot, um festival da colheita judaica também conhecido como a Festa dos Tabernáculos. A celebração do outono de sete dias é realizada para lembrar a peregrinação israelita do Egito ao Templo em Jerusalém. Acredita-se que o Etrog seja o “fruto da árvore divina” mencionado no Antigo Testamento e é tradicionalmente usado durante as orações matinais e bênçãos. Durante a bênção matinal, um etrog é segurado em uma mão enquanto ramos de salgueiro, ramos de murta e um ramo de palmeira são segurados na outra, e ambos são agitados em todas as direções para simbolizar a unidade. As cidras de etrog usadas nas tradições judaicas devem atender a muitos padrões, incluindo a árvore não sendo enxertada, os frutos sem manchas e os restos de pitam ou flores intactos na extremidade do fruto. Algumas cidras de Etrog foram vendidas por mais de US $ 100 e, depois que as frutas são usadas nas orações da manhã, elas são embrulhadas em fibras delicadas e armazenadas em uma caixa ornamental de prata para guarda.

Geografia / História


Acredita-se que o Etrog seja nativo da Índia e se espalhou para Israel na infância. Acredita-se que as frutas antigas tenham sido os primeiros cítricos cultivados e eram amplamente prevalentes nos tempos bíblicos. Etrog era usado no Egito Antigo para embalsamar múmias, e escavações arqueológicas encontraram sementes, obras de arte e moedas representando Etrog em Jerusalém e nas regiões vizinhas de Israel. Com o tempo, o Etrog se espalhou por todo o Mediterrâneo, conforme as comunidades judaicas começaram a se estabelecer em outras áreas. Hoje, o Etrog é cultivado principalmente em Israel, Índia, Grécia, Itália, Espanha e Marrocos. As cidras também são produzidas em algumas fazendas na Califórnia central para venda local e exportação.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Etrog Citron. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Rabino Velveteen Etrog Citron Marmalade
Jantar em Veneza Risoto de etrog ou limão
Cozinha testada Biscoitos Etrog Drop com Sal Etrog
Joy of Kosher Bolo Etrog
David Lebovitz Citron Esmaltado
Não poderia ser parve Licor Etrog
American Jewish Historical Society Cookies Etrog (Citron)
Não é Derby Pie Marmelada de etrog

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Santa Paula, CA
805-525-0758 próximoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos
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