Descrição / Sabor
As cidras de etrog são frutos grandes, com comprimento médio de 10 a 15 centímetros, de formato oval a oblongo, com uma extremidade achatada e curva e uma extremidade afilada e pontiaguda. Os frutos têm uma casca característica, espessa, acidentada e estriada, e a superfície texturizada e brilhante também é coberta por glândulas de óleo que emitem uma fragrância floral aromática com um cheiro distinto de limão e violetas. Uma característica definidora de um Etrog é o estigma pitam ou flor seca que se estende da extremidade não-caule. Este pitam anexo é um dos traços mais importantes encontrados nas cidras Etrog usadas para fins religiosos. Debaixo da casca, há uma medula espessa, branca e esponjosa que é comestível, doce e ligeiramente amarga, e os frutos contêm principalmente medula com pouca ou nenhuma polpa. Dependendo da variedade, se houver polpa amarelo-claro, ela é dividida em 11 a 13 segmentos e é firme, seca e ácida envolvendo muitas sementes de cor creme. As cidras de etrog têm um aroma cítrico semelhante ao do pinho quando fatiadas, e a medula é geralmente suave com notas florais, azedas e doces.
Estações / Disponibilidade
As cidras de etrog estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
As cidras etrog, botanicamente classificadas como Citrus medica, são um tipo antigo de cítrico pertencente à família Rutaceae. As frutas excepcionalmente estriadas e afiladas são cultivadas desde os tempos bíblicos e são cultivadas principalmente para rituais judaicos tradicionais. O nome Etrog traduz do hebraico moderno para significar “cidra” e é um descritor geral usado para abranger muitos cultivares distintos encontrados em todo o Mediterrâneo, Oriente Médio e Ásia. Atualmente, as cidras Etrog são consideradas raras, crescendo em pequenas árvores plantadas esporadicamente em todo o mundo, e as frutas são procuradas principalmente por seu simbolismo religioso nas tradições judaicas.
Valor nutricional
As cidras de etrog são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e protege o corpo contra os danos dos radicais livres. As frutas também contêm fibras para regular o trato digestivo, potássio para manter a pressão arterial e menores quantidades de manganês, zinco, ferro e vitamina B6.
Formulários
As cidras de etrog são usadas por sua casca e medula perfumadas em aplicações cozidas. As pontas dos frutos devem ser fatiadas e retiradas, e as sementes e a polpa também são descartadas, deixando apenas a casca e a casca. Depois de preparados, o miolo e a casca podem ser levemente fervidos para remover o amargor e os pedaços são então cozidos em açúcar para desenvolver um sabor mais doce. O etrog cozido pode ser incorporado a bolos, biscoitos e outros produtos assados, ou os pedaços cozidos podem ser confeccionados como uma guloseima doce. Etrog também pode ser cozido em geleias, geleias e compotas, ou pode ser infundido na vodka como um sabor cítrico e floral. Além das infusões, o Etrog pode ser cozido em um xarope simples e misturado a água com gás, chás ou outras bebidas. Etrog combina bem com frutas como pêssegos, cerejas, bagas e peras, nozes como avelãs, amêndoas e nozes, baunilha e manjericão. O Etrog inteiro, sem placas, pode ser conservado por 2 a 4 semanas quando armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Na geladeira, a fruta dura de 3 a 8 semanas.
Informações étnicas / culturais
As cidras de etrog são uma das quatro espécies usadas na oração durante Sucot, um festival da colheita judaica também conhecido como a Festa dos Tabernáculos. A celebração do outono de sete dias é realizada para lembrar a peregrinação israelita do Egito ao Templo em Jerusalém. Acredita-se que o Etrog seja o “fruto da árvore divina” mencionado no Antigo Testamento e é tradicionalmente usado durante as orações matinais e bênçãos. Durante a bênção matinal, um etrog é segurado em uma mão enquanto ramos de salgueiro, ramos de murta e um ramo de palmeira são segurados na outra, e ambos são agitados em todas as direções para simbolizar a unidade. As cidras de etrog usadas nas tradições judaicas devem atender a muitos padrões, incluindo a árvore não sendo enxertada, os frutos sem manchas e os restos de pitam ou flores intactos na extremidade do fruto. Algumas cidras de Etrog foram vendidas por mais de US $ 100 e, depois que as frutas são usadas nas orações da manhã, elas são embrulhadas em fibras delicadas e armazenadas em uma caixa ornamental de prata para guarda.
Geografia / História
Acredita-se que o Etrog seja nativo da Índia e se espalhou para Israel na infância. Acredita-se que as frutas antigas tenham sido os primeiros cítricos cultivados e eram amplamente prevalentes nos tempos bíblicos. Etrog era usado no Egito Antigo para embalsamar múmias, e escavações arqueológicas encontraram sementes, obras de arte e moedas representando Etrog em Jerusalém e nas regiões vizinhas de Israel. Com o tempo, o Etrog se espalhou por todo o Mediterrâneo, conforme as comunidades judaicas começaram a se estabelecer em outras áreas. Hoje, o Etrog é cultivado principalmente em Israel, Índia, Grécia, Itália, Espanha e Marrocos. As cidras também são produzidas em algumas fazendas na Califórnia central para venda local e exportação.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Etrog Citron. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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