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Descrição / Sabor
As folhas da groselha são palmas e profundamente lobadas, como as folhas do bordo. Eles crescem em arbustos de groselha preta e groselha vermelha. Cada folha tem cerca de 3 a 5 centímetros de comprimento. As folhas da groselha preta são verdes claras, enquanto as folhas da groselha vermelha são verde-azuladas. Ambas as variedades são muito perfumadas, com folhas de groselha preta com cheiro de cordial de groselha, enquanto as folhas de groselha vermelha têm um aroma verde e fresco. Eles têm um sabor de groselha, mas também podem ser picantes e picantes.
Estações / Disponibilidade
Folhas de groselha estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas da groselha são botanicamente classificadas como Ribes rubrum e R. sativum. Eles crescem em arbustos de groselha vermelha e preta. Eles podem ter um gosto mais 'parecido com a groselha' do que as bagas da planta de groselha, mas é necessário calor para que as folhas liberem seu sabor. Portanto, eles são usados principalmente em chás de ervas e bebidas.
Valor nutricional
As folhas da groselha contêm taninos e compostos fenólicos, como antocianinas, flavonóis, flavan-3-óis e ácidos fenólicos. Foi demonstrado que as folhas contêm uma quantidade significativamente maior de fenóis do que na fruta.
Formulários
Folhas de groselha são comumente secas e usadas em chás. As folhas novas são usadas na bebida de verão finlandesa conhecida como 'Louhisaari'. As folhas de groselha são tão saborosas que, quando mergulhadas em um líquido quente, liberam um sabor definitivo de groselha. Isso os torna bons como um agente aromatizante para geléias e sorvetes. Folhas de curant também são usadas em picles. Eles contêm taninos, que ajudam a manter os picles crocantes. Para guardar as folhas de groselha, coloque-as em um saco plástico na geladeira, onde durarão vários dias.
Informações étnicas / culturais
As groselhas, antes de 1550, eram conhecidas como 'costelas'. A palavra 'groselha', que surgiu como referência para a fruta em 1550, costumava ser usada para passas. Folhas de groselha foram usadas desde os tempos antigos para tratar reumatismo e inflamação e agora há evidências que mostram que as folhas de groselha preta têm propriedades que podem ajudar com a gripe.
Geografia / História
A groselha é cultivada na Europa desde cerca de 1600, com o uso de folhas de groselha preta em medicamentos e chás desde 1636. Por volta de 1800, a groselha podia ser encontrada em jardins na Inglaterra. O cultivo da groselha experimentou um boom nos anos pós-Segunda Guerra Mundial, quando elas começaram a ser cultivadas em áreas onde era difícil cultivar frutas cítricas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de groselha. Um é mais fácil, três é mais difícil.