Descrição / Sabor
Os frutos da Gandaria são pequenos em tamanho, com média de 2 a 5 centímetros de diâmetro, e são redondos, ovais ou em forma de ovo. Quando jovem, a pele lisa, fina e comestível é verde-claro e pode ter algumas manchas marrom-escuras, aprofundando-se para um tom laranja-amarelado quando maduro. Sob a superfície, a polpa é de um verde limão vívido quando verde, transformando-se em laranja profundo quando maduro, e tem uma textura macia, gelatinosa e levemente fibrosa. Há também uma semente fibrosa oblonga no centro da polpa que varia em cor de rosa brilhante a roxa e é comestível, mas tem um sabor extremamente amargo. Quando cortadas abertas, as frutas de Gandaria liberam um aroma frutado levemente de pinho que muitos comparam ao cheiro de terebintina. A fruta tem uma mordida crocante, suculenta e macia e, dependendo da variedade, a polpa pode ser azeda, doce ou uma mistura de sabores agridoces.
Estações / Disponibilidade
Gandaria tem disponibilidade variável em regiões selecionadas do Sudeste Asiático, com alta temporada no final da primavera até o verão.
Fatos Atuais
Os frutos da Gandaria, botanicamente classificados como Bouea macrophylla, crescem em árvores de folhagem densa que podem atingir mais de vinte e cinco metros de altura e pertencem à família Anacardiaceae juntamente com os cajus e as mangas. Também conhecido como Maprang, ameixa mariana e manga ameixa, existem várias variedades de frutas Gandaria no sudeste da Ásia que variam em níveis de doçura, acidez e acidez. A árvore Gandaria também é uma planta de jardim doméstico popular, pois sua densa folhagem oferece ampla sombra e sua vigorosa produção de frutos permite versatilidade na cozinha para fazer sambais e rujak.
Valor nutricional
Gandaria é uma excelente fonte de vitamina C, fibra e beta-caroteno. A fruta também contém cálcio, ferro e fósforo.
Formulários
Quando jovens e verdes, as frutas de Gandaria podem ser consumidas cruas e são revestidas com sal, açúcar, pimenta ou suco de limão para ajudar a equilibrar o sabor azedo da fruta. Gandaria também pode ser usado em saladas de frutas picantes conhecidas como rujak, picado e misturado em chutneys, fatiado para pratos em conserva como asinan, misturado em molhos de sambal, ou usado como um agente de acidificação em pratos cozidos como caril, onde são vistos como um substituto para tamarindo e limão azedo. Quando maduras, as frutas da Gandaria são consumidas frescas, na hora, fatiadas e servidas com arroz pegajoso, ou em suco. Eles também podem ser cozidos com açúcar em uma conserva e servidos com sobremesas e sorvetes. As frutas da Gandaria combinam bem com cajus, amendoins, nozes macadâmia, passas, coco, frutas vermelhas, maçãs, melões, suco de limão, chiles e carnes como peixes, aves e porco. As frutas duram até duas semanas quando armazenadas soltas em uma sacola na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Indonésia, uma cerimônia de sete meses conhecida como tingkepan, tebus weteng ou mintoni é realizada para celebrar a passagem de uma mulher grávida para o parto. Esta celebração tem muitos costumes diferentes, dependendo da região e das práticas culturais locais, mas algumas das cerimônias incluem um ritual de banho de flores, oração pelos mais velhos por um processo de parto seguro e o consumo de alimentos tradicionais. Em West Java, rujak kanistren é uma salada composta de sete tipos diferentes de frutas descascadas, incluindo Gandaria, e é finamente picada com coco e especiarias. Diz a lenda que se a mulher sentir o gosto doce ao comer a salada, o bebê será uma menina, e se ela sentir o gosto picante, o bebê será um menino.
Geografia / História
Os frutos da Gandaria são nativos do sudeste da Ásia e, embora suas origens exatas sejam desconhecidas, as árvores crescem de forma selvagem nas terras baixas e regiões tropicais desde os tempos antigos. As frutas também estão sendo cultivadas em pequena escala na Tailândia, Sumatra, Bornéu e Java Ocidental, e são encontradas em mercados locais na Malásia, Indonésia, Tailândia, Filipinas, Bornéu, Java, Sumatra e Maurício.
