Descrição / Sabor
Ivory Salak é de tamanho pequeno a médio, com média de 5 a 7 centímetros de diâmetro, e é de formato oval a globoso, afilando para um ponto distinto em uma das extremidades. A pele fina é lisa com muitos padrões pequenos em forma de escamas e essas escamas podem ter uma ponta afiada em cada extremidade. A cor da pele varia de marrom-dourado claro, amarelo claro a quase branco e é facilmente removida da polpa quando arrancada da ponta. Depois de descascada, a polpa de cor creme é dividida em três lóbulos e é crocante, densa, espessa e um tanto seca, semelhante à textura dos dentes de alho crus. Dentro de cada segmento, há também uma semente preta, firme e não comestível que deve ser removida. Ivory Salak tem um aroma forte que muitos se assemelham ao abacaxi e tem um sabor picante e agridoce com notas de banana, maçã e abacaxi.
Estações / Disponibilidade
Ivory Salak está disponível o ano todo no sudeste da Ásia, com alta temporada no início do verão e inverno.
Fatos Atuais
Ivory Salak, botanicamente classificado como Salacca zalacca, são frutas que crescem em cachos compactos em uma palmeira curta que atinge até seis metros de altura e é um membro da Arecaceae, ou família das palmeiras. Conhecida como fruta de cobra devido à sua pele escamosa semelhante à de uma cobra, Ivory Salak também é encontrada sob o nome de Pondoh Gading e é uma das três variações do cultivar salak pondoh, que é cultivado na cidade de Yogyakarta, na ilha de Java Indonésia. Ivory Salak está localizada principalmente no sudeste da Ásia e é preferida por moradores e turistas por sua coloração única, carne crocante e sabor agridoce.
Valor nutricional
Ivory Salak é uma excelente fonte de vitamina C, fibra e potássio, e também contém ferro, cálcio, manganês, beta-caroteno e fósforo.
Formulários
Ivory Salak é mais adequado para aplicações crus, já que sua carne crocante e sabor agridoce são exibidos quando consumidos frescos, imediatamente. A casca da fruta pode ser facilmente descascada segurando a ponta e removendo-a lentamente em tiras e grandes seções. Há também uma membrana ou filme branco que cobre a carne segmentada que deve ser removida antes de comer. Ivory Salak é mais comumente consumido como um lanche ou é fatiado e jogado em saladas de frutas e rujak. Também pode ser enlatado em xaropes doces, cozido em geleias ou tortas, em conserva para uso prolongado ou cristalizado. Ivory Salak combina bem com pepino, manga, abacaxi, jaca, maçã jambu air, batata doce, pimenta caiena, tamarindo e amendoim. As frutas duram até uma semana em temperatura ambiente e 1-3 semanas quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No distrito de Sleman, uma província de Yogyakarta em Java, Salak aumentou o cultivo, pois se tornou um souvenir popular e comida para turistas. A casca única da fruta, o sabor doce e a disponibilidade limitada fora do sudeste da Ásia criaram uma demanda econômica por fazendas menores para cultivar e produzir a fruta da palmeira tropical. Os frutos são embrulhados em folhas de bananeira para ajudar a proteger a casca de danos e são armazenados em caixas de bambu para permitir a circulação de ar. Além das vendas no mercado, as palmeiras Salak são usadas pelos habitantes locais para criar limites de propriedades e os espinhos e espinhos que cobrem a palma ajudam a manter os animais indesejados longe. As folhas de palmeira afiadas também são usadas para construir cercas maiores. Na medicina tradicional, o povo Sleman acredita que salak é eficaz na redução dos sintomas associados à gota e problemas gastrointestinais.
Geografia / História
Ivory Salak é nativo do Distrito de Sleman em Yogyakarta, que é uma cidade na ilha de Java, na Indonésia. A fruta se tornou cada vez mais popular no sudeste da Ásia e também pode ser encontrada crescendo em hortas caseiras, pequenas fazendas e vendida em mercados locais em Sumatra, Malásia, Indonésia, Filipinas, Nova Guiné e Tailândia.
