Descrição / Sabor
Os rizomas galangais variam amplamente em tamanho e forma e têm uma aparência cilíndrica e ramificada com muitos brotos e protuberâncias bulbosas. A pele semi-lisa é marrom claro a bronzeada, firme, dura e é coberta por anéis marrons mais escuros. Por baixo da casca lenhosa, a polpa vai do amarelo claro ao marfim e é fibrosa, densa e aquosa, com um aroma floral picante. A galanga é crocante e tem um sabor pungente, terroso, amadeirado e semelhante à mostarda, com subtis tons cítricos.
Estações / Disponibilidade
Galanga está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Galanga, botanicamente classificada como Alpinia officinarum, é o rizoma subterrâneo de um arbusto tropical que pertence à família Zingiberaceae. Também conhecido como gengibre siamês e gengibre tailandês, existem duas espécies principais de galanga conhecidas como Galanga Maior e Galanga Menor, variando em tamanho, forma e sabor, mas ambas as espécies são usadas para dar sabor a pratos culinários. A galanga tem sido utilizada por suas propriedades medicinais na Ásia há milhares de anos e é predominantemente usada hoje para dar sabor à culinária do sudeste asiático. A galanga adiciona um sabor quente, doce e picante aos pratos, semelhante ao gengibre, mas com um sabor mais forte, e pode ser encontrada na forma fresca, seca e em pó.
Valor nutricional
A galanga é rica em fibras e é considerada um estimulante aromático que possui qualidades tônicas e antibacterianas que a tornam um ingrediente útil em remédios homeopáticos. O rizoma também contém óleos essenciais, vitamina C, flavonóides e possui propriedades antiinflamatórias e antibacterianas.
Formulários
A galanga é usada principalmente na culinária do sudeste asiático, levemente triturada ou triturada como um aromático para adicionar um sabor terroso e picante. O rizoma pode ser cortado em fatias finas e adicionado a frituras, fervido em caril, cozido em satay, misturado em molho de maçã, levemente misturado em saladas ou usado para dar sabor a sopas como tom kha gai, uma sopa de coco tailandesa ou samlor kor ko , que é uma sopa de vegetais cambojana. Também pode ser usado em guisados, arroz e pratos de macarrão. A galanga é frequentemente misturada em pratos de frutos do mar, pois tem um sabor que pode mascarar o sabor de peixe e também é comumente fervida em um chá. O rizoma pode ser encontrado fresco ou seco e em pó e, quando moído, o sabor torna-se mais suave, porém mais terroso. A raiz da galanga combina bem com carnes, como aves e peixes, crustáceos, alho, cebola, tamarindo, pimenta, capim-limão, pimentão e cebolinha. O rizoma fresco conserva-se por 1-2 semanas quando armazenado na geladeira, e galanga moída conserva-se até um ano quando armazenado em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A galanga é mais frequentemente associada à culinária asiática, mas o rizoma já foi extremamente popular na Europa durante a época medieval. Conhecido como Galingale na Europa, o rizoma foi preferido por Hildegard von Bingen, uma figura histórica alemã que compôs várias obras sobre saúde e acreditava que Galanga reduz o mau hálito, diminui as febres e melhora os corações fracos. A receita de Galanga mais popular de Hildegard era um vinho de Galanga, que combinava vinho branco com Galanga e fervia a mistura no fogo para misturar os sabores. Após a época medieval, a Galanga caiu em desuso na Europa e foi substituída pelo gengibre, mas o rizoma ainda é algumas vezes usado como tempero na Europa Oriental.
Geografia / História
Galanga é nativa da Ásia, comumente encontrada no Himalaia oriental e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. O rizoma foi então introduzido na Europa no século 9 e também se espalhou por meio de rotas comerciais para o sudeste da Ásia. Hoje a Galanga é cultivada em toda a Ásia e Sudeste Asiático, incluindo Índia, China, Tailândia, Camboja, Vietnã, Cingapura, Malásia e Indonésia, e também está presente no Pacífico sul. O rizoma pode ser encontrado fresco em mercados locais e mercearias especializadas, e em forma seca em supermercados e varejistas online.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Saia de grama | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Raiz de Galanga. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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