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Descrição / Sabor
As bagas frescas de pimenta da Jamaica vêm de uma árvore perene que atinge aproximadamente 9 metros de altura. Possui folhas oblongas com aspecto de couro que são de uma cor verde brilhante e compartilham o aroma característico dos frutos silvestres. No verão, pequenas flores brancas dão lugar a frutos do tamanho de ervilhas que aparecem verdes pela primeira vez, mas amadurecem para uma cor azul profunda. Para efeitos de secagem, os frutos são mais robustos quando verdes, mas à medida que amadurecem, sabores mais complexos e mais doces desenvolvem-se semelhantes ao mirtilo, groselha preta e zimbro.
Estações / Disponibilidade
Bagas frescas de pimenta da Jamaica disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimenta da Jamaica é botanicamente classificada como Pimenta dioica e é um membro da família Myrtaceae, e também pode ser referida como Pimenta Jamaica, Pimenta ou Pimienta. Seu nome comum vem do complexo aroma de especiarias assadas que oferece, incluindo cravo, pimenta-do-reino, noz-moscada e canela. A pimenta-da-jamaica seca encontrada em supermercados é colhida verde e nunca desenvolve a doçura completa das frutas frescas maduras da pimenta-da-jamaica. É a única especiaria cuja produção comercial está inteiramente confinada ao Novo Mundo, mas também pode ser encontrada crescendo na natureza, onde os climas são temperados.
Valor nutricional
A casca e os frutos da árvore da pimenta da Jamaica são ricos em óleo de Eugenol, que é usado como anestésico para dores de dente e como auxiliar digestivo. O óleo essencial também é usado para perfumar cosméticos e perfumes.
Formulários
As bagas de pimenta da Jamaica frescas podem ser utilizadas da mesma forma que as secas, mas apresentam um aroma frutado doce com notas cítricas mais suaves. Quando colhidos em sua maturação completa, eles podem até ser substituídos por mirtilos. Pimenta da Jamaica é tradicionalmente usada para fazer picles, ketchup, marinadas para carnes, tempero jerk jamaicano, tortas de abóbora, pães de especiarias, muffins, bolos, doces, salsichas e peixes em conserva da Escandinávia. Os licores beneditino e Chartreuse contêm aroma de pimenta da Jamaica, assim como o epônimo Dram da pimenta da Jamaica, da Jamaica. As folhas também são altamente aromáticas quando colhidas frescas e podem ser usadas como folhas de louro ou mergulhadas em água quente para fazer um chá com especiarias.
Informações étnicas / culturais
Os antigos maias usavam pimenta da Jamaica para embalsamar os corpos de seus mortos.
Geografia / História
A pimenta-da-jamaica é nativa das Índias Ocidentais, sul do México, América Central e Caribe, hoje pode ser encontrada crescendo comercialmente no México, Honduras, Trinidad, Cuba e especialmente na Jamaica. É a única especiaria cuja produção comercial está inteiramente confinada ao Novo Mundo. Pimenta da Jamaica foi inicialmente chamada de “pimienta” pelos exploradores espanhóis no século 16 porque eles a identificaram erroneamente como uma variedade de pimenta-do-reino. Embora visualmente isso possa ser verdade, o vasto buquê de aromas e sabores de frutas da pimenta da Jamaica frescas oferece notas cítricas e de zimbro mais exclusivas do que sua prima pimenta-do-reino.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem bagas de pimenta da Jamaica. Um é mais fácil, três é mais difícil.
