Descrição / Sabor
Catalogna di Galatina tem folhas densas em forma de dente e arquitetônicas que envolvem caules brancos que crescem eretos em sua base conectada. A coloração de Catalogna di Galatina é verdadeira para muitos tipos de chicória, um verde intenso e intenso contrastando com as nervuras brancas como a neve em suas folhas e caules. A textura é suculenta e o sabor, inesquecivelmente amargo, um sabor adquirido e apreciado que suaviza com um simples banho-maria ou com o cozimento. As folhas novas também terão um sabor mais suave do que as plantas mais maduras da Catalogna di Galatina.
Estações / Disponibilidade
Catalogna di Galatina às vezes pode ser encontrada no final do outono e nos meses de inverno.
Fatos Atuais
Também conhecida como Cicoria, Dandelion Italiano e Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina botanicamente faz parte da espécie Chicorium intybus e do gênero Chicorium. Hoje, a Catalogna di Galatina é vendida inteira, predominantemente na Itália, embora as folhas tenras de Catalonga também possam ser encontradas vendidas sob o nome de Puntarelle nos Estados Unidos e em países europeus.
Valor nutricional
Catalogna di Galatina é rica em beta-caroteno, vitamina C, ferro e cálcio. Também é conhecido por promover uma digestão saudável como resultado de seu conteúdo de intybin.
Formulários
Semelhante a outras chicórias, a Catalogna di Galatina pode ser preparada crua e cozida. Funciona bem levemente refogado ou salteado com um leve tempero de alho e azeite. Também pode ser assado ou grelhado. A preparação tradicional exige que os talos e as verduras sejam cortados em tiras finas e imersos em água gelada por trinta minutos. Enquanto mergulham, as fatias amolecem um pouco, enrolam-se e o sabor amargo dos verdes torna-se mais suave. Combinações de cortesia incluem azeitonas, bacon, suco de frutas cítricas, molhos à base de creme, anchovas, cogumelos da floresta, gorgonzola ou queijos curados, alho, óleo de pimenta e vinagre balsâmico. Para armazenar, embrulhe em plástico e leve à geladeira por uma a duas semanas.
Geografia / História
Como o próprio nome sugere, Catalogna di Galatina é nativa da Itália, onde cresce e é cultivada. Ela recebe o nome da cidade de Galatina, no sul da Itália, na Puglia, onde acredita-se que tenha sido cultivada pela primeira vez. Na América, a Catalogna di Galatina tem presença comercial mínima em comparação com outras chicórias mais onipresentes, como radicchio Chioggia e radicchio Treviso.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Catalogna di Galatina. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Viajante gourmet | Pugliese Broad Bean Pure com Boiled Chicory |
