Descrição / Sabor
As batatas Huamantanga têm tamanho pequeno a médio e formato alongado, oblongo e cilíndrico. A pele fina e lisa é bronzeada a marrom claro, salpicada com manchas marrom-escuras que variam em tamanho e tem alguns olhos medianos espalhados pela superfície. Por baixo da pele, a carne firme é de amarelo pálido a dourado, seca e densa. Quando cozidas, as batatas Huamantanga têm uma textura aveludada e cerosa com um sabor rico e terroso.
Estações / Disponibilidade
As batatas Huamantanga estão disponíveis no verão e no outono no Peru.
Fatos Atuais
A batata Huamantanga, botanicamente classificada como Solanum tuberosum, é uma variedade popular no Peru que pertence à família Solanaceae, ou erva-moura. Também conhecida como Juito Rojo, a batata Huamantanga deve o seu nome ao pequeno povoado de Huamantanga que se localiza na cordilheira dos Andes. As batatas Huamantanga são uma variedade comum encontrada nos mercados locais nas aldeias montanhosas do Peru e são favorecidas por sua textura macia, sabor suave e versatilidade em aplicações culinárias.
Valor nutricional
As batatas Huamantanga contêm fibras, potássio, vitamina C, magnésio e um pouco de ferro e vitamina B6.
Formulários
As batatas Huamantanga são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor, fritura e purê. A casca fina do tubérculo descasca facilmente depois de cozido e o sabor é neutro, permitindo que se misture com muitas especiarias e temperos diferentes. As batatas Huamantanga são comumente fatiadas e feitas em batatas fritas, cozidas em guisados ou amassadas e servidas sob carnes assadas. Eles também podem ser fervidos e jogados em saladas verdes e de batata, purê ou em cubos e usados como espessante em sopas. No Peru, as batatas Huamantanga são usadas no prato tradicional aji de gallina, que é um guisado de frango cremoso composto por ovos cozidos, azeitonas, batatas e pão, e papas a la diable con queso derretido, que é um prato de batata coberto com um queijo derretido picante. As batatas Huamantanga combinam bem com tomates, cogumelos, alho-poró, cebola, alho, cravo, cominho, ervas como coentro, alecrim, estragão e tomilho, chiles, carnes como porco, aves e carne bovina, arroz, quinua, cuscuz e milho. Os tubérculos duram de 2 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
As batatas Huamantanga têm o nome da pequena aldeia de Huamantanga, na província de Canta, no Peru. O nome Huamantanga se traduz como o 'lugar onde os falcões se empoleiram' e é adequado devido à alta altitude da vila nas montanhas. A vila tem menos de quinhentos habitantes e a principal fonte de renda é o cultivo de vegetais, batatas e grãos, além da criação de gado para a produção de queijo. Durante a colheita principal no verão, muitas das batatas menores cultivadas em Huamantanga são transformadas em chunos, que é um processo antigo de congelamento natural de batatas usando temperaturas noturnas frias para congelar e temperaturas diurnas quentes para desidratar. Para fazer chunos, os pequenos tubérculos são secos, congelados e pisados para remover a pele e o excesso de água. Depois de preservadas, essas batatas liofilizadas têm uma vida útil de armazenamento extremamente longa e podem durar muitos anos. Em Huamantanga, chunos são comumente dados como oferendas aos ancestrais da aldeia durante as noites de luar, agradecendo aos ancestrais por fornecerem colheitas e permitir uma colheita abundante.
Geografia / História
As batatas Huamantanga são nativas do Peru e são cultivadas em pequenas aldeias nas montanhas há milhares de anos. O tubérculo foi conhecido pela primeira vez em Huamantanga, um pequeno vilarejo na bacia do rio Chillon e na província de Canta, e outras regiões como Cusco, Lima, Huanuco, Huancavelica, Junin, Apurimac, Cerro de Pasco e Ancash também podem cultivar a variedade sazonalmente. Hoje, as batatas Huamantanga são em grande parte localizadas nos mercados do Peru e também são encontradas em regiões selecionadas da América do Sul, especificamente nas aldeias nas montanhas dos Andes.
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 Square Vea Plaza Vea NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cerca de 647 dias atrás, 02/06/19 Comentários do participante: Fresh!  Wong Supermercado Wong Milflores Lima Peru PertoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cerca de 651 dias atrás, 29/05/19 Comentários de Sharer: Huamantanga é um alimento básico nas famílias de Lima, Peru. |
