Descrição / Sabor
As batatas-doces geralmente compartilham a mesma forma cilíndrica com pontas afiladas, mas podem variar em tamanho, medindo até 30 centímetros de comprimento e pesando cerca de meio quilo. A cor da pele relativamente lisa pode variar de branco a marrom-dourado ou vermelho-cobre a roxo, e a polpa densa pode ser firme ou macia, variando de branco a amarelo ou laranja, ou mesmo malva a roxo-magenta profundo. Em geral, as variedades de polpa branca apresentam textura mais firme e seca, enquanto as variedades de polpa alaranjada são macias e úmidas. Batatas-doces oferecem um sabor doce-açucarado com tons terrosos e notas de nozes, com algumas variedades sendo mais doces do que outras.
Estações / Disponibilidade
Batatas-doces estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas-doces são classificadas botanicamente como Ipomoea batatas. Apesar do nome comum, as batatas-doces não são simplesmente batatas doces. Na verdade, eles nem mesmo são botanicamente relacionados à batata padrão, que é um tubérculo do caule da família das beladonas, enquanto as batatas-doces são as raízes aumentadas comestíveis de uma trepadeira florida da família da ipomeia. Em 1989, o Grupo Nacional de Colaboradores da Batata-Doce e a Associação Nacional da Batata-Doce endossaram a grafia Batata-doce como uma palavra para reconhecer a diferença entre as duas, no entanto, o léxico moderno ainda significa Batata-doce como duas palavras. Existem centenas, senão milhares de variedades de batata-doce cultivadas em todo o mundo, mas nos Estados Unidos, existem dois tipos principais: uma com casca dourada, polpa firme e branca e textura seca e quebradiça, e outra com casca de cobre e polpa laranja doce e macia, sendo a variedade mais popular desta última o Beauregard.
Valor nutricional
A batata-doce é considerada um dos vegetais mais saudáveis por causa de seus altos níveis de vitamina A, C, ferro, potássio e fibras. As variedades de polpa alaranjada também são uma excelente fonte do precursor da vitamina A, o beta-caroteno, que nossos corpos transformam em vitamina A. A batata doce contém carboidratos complexos, que o corpo usa para obter energia, e também oferecem antioxidantes, que são três vezes mais concentrados na pele do que na carne.
Formulários
A batata-doce pode ser usada tanto em aplicações salgadas quanto doces. Eles são servidos como vegetais cozidos inteiros ou amassados e podem ser assados, assados, cozidos no vapor, fervidos, cozidos em fogo brando ou fritos. A batata-doce pode ser cortada em fatias finas e salteada para uso em caçarolas, ratatouille ou lasanha, cortada em cubos e cozida em sopa, pimentão ou caril de coco, ou cortada em fatias e frita, servida com seu molho favorito. Variedades de polpa alaranjada macia e açucarada são usadas até mesmo em receitas de pão e bolo ou como recheio de torta, combinando bem com especiarias como noz-moscada, canela e pimenta da Jamaica e os sabores doces de xarope de bordo ou açúcar mascavo. A batata-doce é popularmente usada para um prato de Ação de Graças americano que muitas vezes é enganosamente chamado de “batata doce cristalizada”, um purê de batata doce e caçarola de marshmallow. Batatas-doces não devem ser refrigeradas, mas sim armazenadas soltas em um local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
Embora muitos americanos possam conhecer as variedades de batata-doce de polpa alaranjada como “inhame”, elas não são a mesma coisa - nem mesmo biologicamente próximas. Inhames são tubérculos grandes, secos e cheios de amido, geralmente de polpa branca. Eles são nativos da África, onde são cultivados principalmente comercialmente hoje. A palavra “inhame” até vem de seu nome africano, nyami. Tudo o que é produzido e vendido nos Estados Unidos como “inhame” é na verdade uma batata doce. Essa confusão começou em meados do século XX. As variedades comuns de batata doce americana naquela época tinham polpa branca, então, quando um recém-chegado ao mercado com polpa de laranja, as pessoas queriam um termo para diferenciar os dois tipos principais: polpa macia de laranja versus polpa firme e mais leve. Assim, a América Colonial emprestou uma palavra trazida pelos escravos, que viram que as batatas-doces eram parecidas com os inhames que conheciam na África, por isso as chamaram pelo mesmo nome familiar. Os marqueteiros correram com ele, e o nome 'inhame' foi comercialmente aplicado à batata-doce de polpa alaranjada para distingui-la das outras (embora, irônico o suficiente, o inhame geralmente tenha polpa branca). Esse nome impróprio continua até hoje, visto que as variedades de laranja ainda são chamadas de inhame e até mesmo rotuladas como tal nas lojas, embora, em termos de botânica e culinária, sejam batatas-doces.
Geografia / História
Embora algumas novas pesquisas sugiram que a batata-doce pode ter se originado na Ásia, a maioria afirma que é nativa da América Central e do Sul tropical, e não há dúvida de que é um dos vegetais mais antigos conhecidos pela humanidade. As evidências mostram que a safra está sendo cultivada por sul-americanos nativos há pelo menos 5.000 anos, e na época em que Cristóvão Colombo chegou ao Novo Mundo no final do século 15, a batata-doce estava bem estabelecida como planta alimentar na América do Sul e Central. Colombo trouxe a batata-doce para a Europa, e de lá ela viajou nas mãos de portugueses e espanhóis, que a trouxeram para a China no século XVI. Graças à natureza resistente e adaptável da planta, e porque pode ser fácil e rapidamente reproduzida a partir de raízes mínimas, ela se espalhou como um incêndio em toda a Ásia, África e América Latina durante os séculos 17 e 18. No século 18, se não um pouco antes, foi introduzido nos Estados Unidos, onde se tornou uma fonte de alimentação extremamente importante no Sudeste durante as Guerras Revolucionária e Civil. Hoje, a produção doméstica de batata-doce ainda está amplamente concentrada na Louisiana, Mississippi e Carolina do Norte, com algum cultivo adicional na Califórnia. Além disso, a batata-doce é cultivada em climas tropicais e temperados quentes em todo o mundo e é uma importante safra alimentar nas Américas tropicais, no Caribe, nas ilhas quentes do Pacífico, nas Índias Orientais, na Índia, na China e no Japão.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Agora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Praça de São Paulo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Nutrição Dinâmica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Alimento da alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Veg Appeal | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| A cozinha limpa e colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
Ideias de Receitas
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