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Descrição / Sabor
O caqui Tamopan é uma fruta grande e rara em forma de bolota, sua constrição horizontal em torno do meio contribui para sua aparência incomum de bolota. Sua casca grossa é cerosa e de cor abóbora tingida de bronze. Uma vez madura, sua polpa é menos do que abertamente suculenta, mas suculenta e seu sabor lembra manga, pêra e tâmaras.
Estações / Disponibilidade
Caquis Tamopan estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
O caqui Tamopan, de nome botânico D. kaki, é fruto de uma árvore caducifólia e perene do gênero Ebenaceae (Ebony). É uma das milhares de variedades de caqui, embora apenas um número limitado de variedades tenha sido contabilizado devido a vários fatores. Uma é que existe um microcosmo de estudos científicos dedicado aos caquis. O outro fator principal é que os caquis sofrem mutação espontânea o tempo todo, portanto, novas variedades evoluem devido a um pool de genes amorfo gigante criado sem histórico de DNA disponível para detecção e referência cruzada. Duas características determinantes permanecem constantes em relação ao Tamopan: é uma variedade constante de polinização, ou seja, não requer polinização para frutificar e que é um tipo adstringente, portanto só pode ser consumido (com prazer) na maturidade.
Formulários
Os caquis Tamopan podem ser usados em aplicações doces e salgadas. Quando estão bem maduros, são preferidos frescos como ingrediente de salada e guarnição de sobremesa. Os caquis Tamopan maduros podem ser adicionados a molhos, usados para criar molhos, purés, compotas e usados como ingrediente adicional para marinadas. Também podem ser assados, sendo utilizados como ingrediente principal em pães, biscoitos, bolos e sorvetes. Os caquis Tamopan combinam bem com nozes como amêndoas, avelãs, pepitas e pistache, queijos frescos e brilhantes como o queijo suave, queijos envelhecidos como manchego e parmesão. Também combinam bem com manjericão, rúcula, maçã, pêra, frutas secas como cerejas e figos, damascos caramelados, mariscos grelhados e carne de porco.
Geografia / História
Como a pesquisa científica é historicamente limitada em relação a todos os caquis, o ancestral dos caquis Tamopan, se ainda existe na natureza, permanece um mistério. Acredita-se que a espécie, kaki, seja nativa da China, já que os porta-enxertos nativos da China produziram grandes árvores com vida útil indefinida. O Tamopan tem raízes na China e via China encontrou sua influência geográfica chegando à América em 1905, quando o explorador agrícola Frank Meyer trouxe vários espécimes com ele.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Persimmons Tamopan. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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