Descrição / Sabor
A hera cresce em uma grande massa semelhante a um tapete, criando raízes à medida que se arrasta horizontalmente. Os rebentos verticais têm o caule em forma de quadrado característico da família da hortelã e normalmente variam em alturas entre 10 a 40 cm. As folhas são em forma de coração e peludas com uma borda recortada, e devem ser forrageadas quando tiverem o tamanho de um quarto para um sabor e maciez ideais. As pequenas flores de lavanda começam a florescer no início da primavera e são ligeiramente adocicadas. A hera moída é inteiramente comestível e tem um sabor herbáceo verde que lembra o manjericão e a sálvia com notas mentoladas. Pode ser bastante forte quando cru, mas suaviza para um tom mais profundo da terra quando cozido.
Estações / Disponibilidade
A hera está disponível o ano todo, mas é mais desejável na primavera.
Fatos Atuais
A hera terrestre é conhecida por uma série de apelidos: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field bálsamo, Haymaids, Cat’s Foot e Alehoffs. Botanicamente chamada de Glechoma hederacea, é uma planta herbácea perene da família das menta com uma longa história de aplicações medicinais e comestíveis. Atualmente, os cientistas de alimentos estão pesquisando as propriedades antioxidantes da Ground ivy para uso na preservação de alimentos.
Valor nutricional
A hera moída é rica em ferro, potássio e vitamina C. Seus flavonóides labiados, comuns em grande parte da família da hortelã, têm propriedades antiinflamatórias, antitumorais, antiulcerogênicas e expectorantes. Também tem sido usado no tratamento de problemas de ouvido e respiratórios, envenenamento por chumbo, distúrbios renais, indigestão e dores de cabeça
Formulários
Para o melhor aproveitamento da hera moída, deve-se cozinhá-la, secá-la ou macerá-la para dissipar seu robusto sabor vegetal. Pode ser usado como erva seca em marinadas e temperos para carnes de sabor forte, como veado e cordeiro. Steeping Ground ivy cria um chá de ervas complexo que é melhor acentuado por mel e limão. Ao preparar a hera moída, lembre-se de que ela combina melhor com alimentos ousados. Os sabores que combinam bem são: alho, limão, gergelim, queijo feta, orégano, cardamomo, cravo e carnes grelhadas
Informações étnicas / culturais
A hera moída é anterior ao uso de lúpulo na fabricação de cerveja alemã. Na verdade, o nome Alehoff significa “ale ivy” em alemão. As crianças que cresceram nas partes celtas da Europa foram levadas a beber “Gill Tea”, um tônico feito de hera moída, por nove dias a cada primavera. Histórias de hera terrestre sendo usada para tratar a melancolia foram encontradas na mitologia greco-romana e até mesmo em revistas médicas americanas do século 19 para o tratamento de insanidade parcial.
Geografia / História
A hera terrestre é nativa da Europa e da Ásia e foi trazida para a Nova Inglaterra com os primeiros colonos em 1600. Hoje ele pode ser encontrado em todos os Estados Unidos, Europa Ocidental, Norte da Ásia e Japão. A hera do solo cresce em áreas semi-sombreadas ao longo das estradas, em florestas decíduas, pântanos e pradarias.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ground Ivy. Um é mais fácil, três é mais difícil.
