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Descrição / Sabor
Durian é uma grande fruta esférica, com cerca de 15-30 centímetros de comprimento e 15-20 centímetros de diâmetro, e pode pesar até 18 libras. A fruta durian é notória por seu aroma distinto e malcheiroso, que foi comparado ao do queijo Limburger, da cebola podre e até da gasolina. Tem um exterior duro e espesso que é amarelo ou verde-amarelado e densamente coberto de espinhos pontiagudos. Dentro da fruta há cerca de cinco compartimentos ovais ou vagens, cada um preenchido com polpa carnuda e macia que varia em cor de creme a amarelo ou mesmo vermelho, dependendo da variedade. Dentro da polpa existem algumas sementes do tamanho de uma castanha. A polpa rica, macia e parecida com creme pode ser comida em vários estágios de maturação, e as sementes marrom-avermelhadas podem ser comidas se cozidas. A polpa oferece uma mistura de sabor doce, porém salgado, e os perfis de sabor variam de notas de baunilha, banana, caramelo ou chocolate ao leite, a notas mais salgadas de cream cheese, cebola caramelizada ou até mesmo amargo, de ovo. Tanto a textura quanto o sabor da fruta Durian são comparados a um crème brûlée natural, dado o teor inerentemente alto de açúcar e gordura da fruta.
Estações / Disponibilidade
A fruta durian está disponível na primavera e no verão.
Fatos Atuais
Durian, que significa “espinhoso” em malaio, é membro da família das malvas e ganhou o título de “Rei das Frutas” em muitas partes do Sudeste Asiático, onde é amplamente celebrado por seu sabor único, bem como por seus benefícios para a saúde. Existem várias espécies de Durian, mas apenas um punhado delas são comumente utilizadas para fins culinários, e apenas uma espécie é encontrada no mercado internacional e essa espécie é botanicamente classificada como Durio zibethinus. Existem centenas de variedades de frutas Durian, nomeadas e não nomeadas, com diferentes qualidades de sabor e aparência, mas, novamente, apenas algumas estão em cultivo comercial. Uma das mais exportadas é uma variedade chamada Monthong, que em tailandês significa “Golden Pillow”. É uma variedade doce e cremosa que é popular na Tailândia e é cultivada para exportação para países como os Estados Unidos, onde é mais comumente encontrada congelada.
Valor nutricional
A fruta durian é rica em açúcar e gorduras saudáveis, mas também tem um amplo conteúdo de vitaminas e minerais que é atribuído a seus muitos benefícios para a saúde, incluindo reforço do sistema imunológico, proteção contra doenças cardíacas, auxílio na prevenção do câncer, fortalecimento dos ossos, redução pressão arterial e muito mais. A fruta durian é uma excelente fonte de energia por ser rica em carboidratos, além de conter uma boa quantidade de fibra alimentar, essencial para o funcionamento normal do sistema digestivo. É rico em vitamina C (mais do que a maioria das frutas tropicais), proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas B e minerais importantes como potássio, ferro, cálcio, magnésio, sódio, zinco e fósforo. A fruta durian também contém triptofano, também conhecido como pílula para dormir da natureza, que pode induzir uma sensação de relaxamento e felicidade. Portanto, acredita-se que a fruta Durian ajuda a aliviar a sensação de estresse ou depressão, e também tem sido usada para ajudar na insônia.
Formulários
A fruta durian é mais comumente comida crua e pode ser usada em receitas doces ou salgadas. Uma vez madura, a casca dura pode ser facilmente cortada e a polpa parecida com pudim pode ser retirada e comida crua, embora alguns recomendem resfriá-la primeiro. A fruta durian é usada em várias receitas do sudeste asiático, principalmente em sobremesas. Pode ser misturado ou purificado, cozido em bolos ou cremes ou usado para dar sabor a sorvetes. A polpa costuma ser misturada com açúcar e embrulhada em uma panqueca ou embrulhada em papel de arroz e frita. A fruta durian também é enlatada, seca ou processada em uma pasta para uso local e também para exportação. Em Bangkok, grande parte da pasta é misturada com abóbora. As sementes grandes e carnudas podem ser torradas, fervidas ou fritas e comidas como nozes, e mesmo as folhas novas e os brotos são ocasionalmente cozidos como verduras. A fruta durian combina bem com outras frutas tropicais, como manga, bem como creme de coco, arroz, sal, cebola e vinagre. Observe que alguns estudos mostraram que a fruta Durian inibe fortemente uma enzima em seu corpo que é a chave para a capacidade do fígado de quebrar os subprodutos tóxicos do álcool, portanto, não é recomendada para emparelhar com bebidas alcoólicas. Os frutos durian são altamente perecíveis, pois estão totalmente maduros apenas 2 a 4 dias depois de cair da árvore. Para melhor sabor e qualidade, devem ser usados dentro de uma semana.
Informações étnicas / culturais
O fedor de Durian é tão forte que a fruta foi banida de hotéis e sistemas de transporte em massa em partes do Sudeste Asiático, como Cingapura. O infame aroma da fruta tem sido o centro de vários projetos de pesquisa em todo o mundo. Houve um projeto de mapeamento do genoma liderado por uma equipe de pesquisadores do câncer em Cingapura por volta de 2017 que não apenas encontrou a fonte do cheiro, mas também descobriu que a planta Durian é extremamente complexa, com cerca de 46.000 genes - cerca de duas vezes o número encontrado em humanos. Este projeto e outros descobriram que a fruta durian cheira mal porque muitos de seus genes controlam a produção de compostos de enxofre voláteis, que dão à fruta seu fedor característico. Um estudo de 2012 mostrou que existem, na verdade, mais de 50 compostos indutores de odor diferentes na fruta, incluindo quatro que eram completamente desconhecidos para a ciência na época. Muitos pesquisadores especulam que essa evolução do olfato aconteceu em frutas durianas silvestres com o objetivo de atrair animais como os orangotangos para comer a fruta e dispersar suas sementes.
Geografia / História
Acredita-se que durian seja nativo da Malásia e da Indonésia, especificamente Bornéu e Sumatra, mas desde então foi naturalizado em outras áreas com o clima necessário, incluindo Tailândia, Cingapura e as ilhas da Polinésia. A árvore durian prefere climas altamente tropicais próximos ao nível do mar e precisa de chuvas abundantes para prosperar. Uma das primeiras referências europeias conhecidas à fruta remonta ao século 15, e no século 16 durian estava sendo negociado ativamente da Baixa Birmânia para a Alta Birmânia, onde eram valorizados no Palácio Real. Naquela época, ele também estava sendo cultivado em mais áreas fora de sua terra natal, especialmente na Tailândia e no Vietnã do Sul. Hoje, o durian é cultivado na Indonésia, nas Filipinas, na Malásia e no sul da Tailândia. Ele pode ser encontrado nos mercados locais dos países onde é cultivado, mas só é produzido comercialmente e exportado da Tailândia e da Indonésia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Durian. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Happy Home Baking | Durian Muffins | |
| Ela ferve | Pudim de coco durian |
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