| Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
O tomate Pink Brandywine é um tomate clássico para fatiar bife que é lendário por seu sabor delicioso, rico e antigo de tomate, e muitas vezes é batizado como 'o tomate mais saboroso do mundo'. O fruto em forma de achatado tem ombros estriados e é de cor rosa-escuro, embora mesmo quando totalmente maduro possa ter ombros verdes perto do caule. Sua polpa rosada é carnuda e extremamente saborosa. O tomateiro indeterminado ou vinhateiro cresce verticalmente até uma média de três a nove metros de altura e se distingue de outras cultivares de tomate por sua folhagem verde-escura com folhas de batata, que é lisa e oval com uma ponta pontiaguda, em comparação com bordas serrilhadas de uma cultivar de folha regular. As grandes plantas do tomate Pink Brandywine requerem estaqueamento para suporte, pois podem dar frutos de até um quilo, com um ou dois frutos por cacho. Está entre as variedades de tomate de maturação mais lenta, pois sua produção é leve durante o meio da temporada e aumenta no final do verão. O Pink Brandywine é procurado por seu sabor e textura em oposição à durabilidade, já que sua casca fina tende a rachar e não resiste a remessas em longas distâncias.
Estações / Disponibilidade
Os tomates Pink Brandywine estão disponíveis no final do verão.
Fatos Atuais
Os tomates são membros da família Solanaceae ou erva-moura e são botanicamente chamados de Solanum lycopersicum. Os tomates brandywine vêm em muitas variedades deliciosas e coloridas, além do Brandywine rosa, incluindo variedades vermelhas, amarelas e pretas. No entanto, existem vários tomates rotulados como Brandywine que não são de fato relacionados e, por causa das muitas variedades identificadas incorretamente, este tomate Brandywine com folhas de batata e frutado rosa pode ser mais especificamente referido como Brandywine Rosa 'Cepa de Sudduth. ” A cepa de Sudduth é conhecida como a cepa Pink Brandywine original, e muitos afirmam que é a melhor variedade de herança americana no mercado.
Valor nutricional
Os tomates são embalados com vitaminas antioxidantes A e C, assim como vitaminas de potássio e B, que são importantes para a saúde do coração. No entanto, os tomates são mais conhecidos por sua concentração de um poderoso carotenóide chamado licopeno. Esse fitonutriente, responsável pela pigmentação vermelha do tomate, vem sendo estudado por seu papel no combate a diversos tipos de câncer, bem como por sua capacidade de baixar os níveis de colesterol.
Formulários
Os tomates Pink Brandywine têm um sabor rico, ligeiramente doce, mas picante de tomate antigo, valorizado há décadas. São deliciosos comidos crus, mas também podem ser salteados, grelhados, cozidos e usados em diversos pratos. Os tomates combinam particularmente bem com ervas saborosas e queijos de pasta mole. Como tomate tipo bife, Pink Brandywine é ótimo para fatiar. Use uma faca serrilhada ou uma faca não serrilhada bem afiada, pique a pele para fazer uma fatia e corte longitudinalmente do caule até a ponta da flor para reter mais suco em cada fatia. Guarde os tomates em temperatura ambiente até que estejam totalmente maduros, após o que a refrigeração pode retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
Os tomates Brandywine são conhecidos como um dos cultivares de herança mais populares em hortas domésticas nos Estados Unidos. O Pink Brandywine é creditado por trazer tomates tradicionais de volta à popularidade após o aumento da hibridização no século XX, e desde sua reintrodução no mercado americano na década de 1980, tem havido muitas sub-linhagens de Brandywine criadas por meio de seleção e cruzamento.
Geografia / História
Embora a história do Brandywine não seja totalmente clara, diz a lenda que o tomate Pink Brandywine chamou a atenção dos jardineiros de hoje em 1982, quando o Seed Savers Exchange recebeu sementes de tomate Pink Brandywine do jardineiro de Ohio, Ben Quisenberry. Quisenberry supostamente recebeu as sementes de Dorris Sudduth Hill de Murfreesboro, Tennessee, cuja família vinha cultivando tomates Brandywine e guardando suas sementes desde 1800. Não se sabe se a família originalmente guardou a semente de uma variedade comercial ou se ela foi trazida do exterior para os Estados Unidos. No entanto, o tomate Pink Brandywine é considerado uma herança americana. Também é freqüentemente dito que Brandywine é de origem Amish, talvez porque haja um Rio Brandywine no estado da Pensilvânia onde a população Amish é alta, entretanto não há nenhuma evidência para confirmar absolutamente essa afirmação. O tomate Brandywine rosa tem casca muito fina, o que o desqualifica como um bom tomate para remessa e, portanto, não é visto com frequência em mercados distantes de onde foi cultivado. O momento de semear e plantar ao ar livre é fundamental para o cultivo bem-sucedido de tomates porque eles não são resistentes e não toleram geadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pink Brandywine Heirloom Tomatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chef Savvy | Torta de Ricota de Tomate Herança | |
| Cafe Johnsonia | Pizza Ratatouille (sem glúten e sem laticínios) | |
| Sabedoria Sazonal | Molho de tomate clássico | |
| Dê Receita | Bolinhos de tomate |
Compartilhado Recentemente
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