Buzz Food: História das Cerejas | Ouço |
Descrição / Sabor
As ginjas distinguem-se pelo seu conteúdo ácido e pela coloração negra carmesim da casca. A fruta é pequena, mas gorda e arredondada. A casca da fruta é lisa e firme, com um brilho brilhante. Sua polpa, contendo uma pequena semente central, é quase idêntica na cor. Sua textura, macia e carnuda. Os sabores das ginjas são intensos, ácidos e um tanto tânicos quando frescos.
Estações / Disponibilidade
As cerejas ácidas estão disponíveis no final do verão ou início do outono, dependendo da cultivar da região.
Fatos Atuais
As cerejas ácidas, de nome botânico Prunus cerasus, são um híbrido autofértil de ocorrência natural entre as cerejeiras Prunus avium e Prunus fruticosa. Existem dezenas de variedades de cerejas azedas que amadurecem em diferentes intervalos durante a temporada, produzem cerejas com vários graus de acidez e algumas variedades podem ser mais adequadas do que outras para cozinhar, secar ou conservar. A cerejeira azeda mais vendida é a inglesa Morello. Outras variedades menos comuns, mas resistentes e produtivas, incluem Balaton, Early Richmond, North Star e Montmorency, considerada a melhor cereja para fazer tortas de cereja. A maioria das cerejas ácidas não é colhida manualmente, mas sim mecanicamente, usando um shaker para colocar a fruta em telas, onde flui para os elevadores e é colocada em tanques de água para enxaguar antes de embalar.
Valor nutricional
As cerejas azedas têm altos níveis de melatonina e têm sido usadas como um auxiliar natural do sono para a eficácia da melatonina na regulação do sono.
Formulários
As cerejas azedas, também chamadas de cerejas tart ou torta, são mais conhecidas como o ingrediente-chave em sobremesas como bolos, sorvetes e sorvetes. Eles também são uma cereja perfeita para molhos, reduções e glacês. Embora as cerejas frescas possam ser muito ácidas para alguns paladares, elas são comumente consumidas na Europa e no Oriente Médio. As cerejas ácidas combinam bem com amêndoas, bacon, frango, pato, baunilha, noz-moscada, água de rosas, açafrão, frutas cítricas, creme, manteiga, manjericão, chocolate amargo, anis e canela. As ginjas secas, de sabor mais desenvolvido e muitas vezes mais doce, são comumente utilizadas em saladas, como adereços para queijos de casca florida, queijos de ovelha envelhecidos e como ingrediente em sorvetes e gelatos. A vida útil das ginjas também pode ser estendida engarrafando, congelando, desidratando e usando para compotas, xaropes, misturas de chá, aguardente de cereja e cervejas ácidas.
Informações étnicas / culturais
Existem mais de 270 variedades de cereja azeda, mas apenas algumas são importantes comercialmente, como Montmorency, Richmond e inglês morello. Eles são usados para osteoartrite, dores musculares, danos musculares relacionados ao exercício, gota, insônia, para aumentar a produção de urina e para ajudar na digestão.
Geografia / História
As ginjas são nativas das montanhas do Cáucaso, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio. Eles também são considerados nativos da Europa Oriental, onde foram cultivados e classificados como uma espécie nova e independente. As cerejeiras azedas são cultivadas por meio de enxertos de variedades em porta-enxertos de forte crescimento. Os porta-enxertos são escolhidos de acordo com o clima, região, tolerância do solo e para controlar o tamanho da árvore. Os porta-enxertos populares incluem Gisela e Mazzard, amplamente utilizados na Europa e na América do Norte. A maioria das cerejeiras azedas requer três anos de crescimento antes de produzir frutos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cerejas ácidas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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