Descrição / Sabor
O mamão andina é tipicamente menor do que o mamão tropical, medindo em média 6 a 15 centímetros de comprimento e tem uma forma oval e oblonga. A casca lisa amadurece de verde a um amarelo alaranjado vibrante e, dependendo da variedade, a casca pode apresentar leves nervuras ao longo do comprimento da fruta. Embaixo da pele, a polpa é densa, firme e laranja-escura, envolvendo uma cavidade central cheia de polpa e muitas sementes marrom-pretas. O Papaya Andina é altamente perfumado, com um aroma doce e tropical e quando cru, a fruta tem um sabor suave, quase insípido, semelhante ao do melão.
Estações / Disponibilidade
Papaya Andina está disponível o ano todo no Peru.
Fatos Atuais
O mamão andina, botanicamente membro da família Caricaceae, são pequenos frutos que crescem em uma árvore herbácea ou arbusto que pode atingir até dez metros de altura. Existem muitas variedades diferentes de mamão que se enquadram no descritor geral de Papaya Andina, sendo Chamburo, Col De Monte e Babaco os cultivares mais comuns encontrados no Peru. Prolífico na natureza e cultivado em uma escala muito pequena para consumo local, o Papaya Andina cresce entre 1.500-3.000 metros e é preferido por seu sabor leve e neutro para uso em sucos, geleias e pratos cozidos.
Valor nutricional
Papaya Andina é uma excelente fonte de vitaminas A e C, potássio e fibras, e também contém ferro, fosfato e magnésio.
Formulários
O mamão andina, dependendo da variedade, pode ser consumido cru, mas a maioria das variedades é popularmente cozida com açúcar e limão ou em xaropes para dar sabor. As frutas também são transformadas em suco e misturadas com mel, xarope, outros sucos de frutas e canela para criar uma bebida refrescante. Quando cozido, o Papaya Andina mantém sua forma e pode ser cortado em cubinhos e adicionado a sopas e guisados, jogado em saladas ou recheado com recheio. Também pode ser usado para fazer geleia ou marmelada, usado para dar sabor a sobremesas como sorvete, balas e assados, seco para uso prolongado ou conservado em forma de lata. Além das aplicações cozidas, o suco é usado para ajudar a amaciar a carne. Papaya Andina combina bem com morangos, abacaxi, manga, limão, canela, gengibre, noz-moscada, hortelã e coentro. A fruta dura até uma semana quando armazenada em local fresco, seco e escuro ou inteira em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Peru, a papaia Andina é uma planta favorita para hortas caseiras. Considerado altamente ornamental com seu crescimento prolífico de frutos, os pés de mamão são comumente plantados em torno de aldeias, em hortas caseiras e em pequenas fazendas para a colheita o ano todo. Essas variedades selvagens permaneceram localizadas na região andina na América do Sul e não foram extensivamente pesquisadas para exportação, mas o Peru criou programas comunitários para educar os habitantes locais sobre a fruta para celebrar as variedades únicas. Todo mês de dezembro em Arequipa, Peru, o “Dia de La Papaya Arequipena” é observado para conscientizar e proteger as variedades selvagens da extinção.
Geografia / História
Papaya Andina é nativa da América do Sul nas regiões montanhosas dos Andes, mas sua história permanece em grande parte desconhecida. Acredita-se que seja selvagem desde os tempos antigos e recentemente cultivada em pequena escala, a papaia andina pode ser encontrada no Equador, Venezuela, Chile, Colômbia e Peru.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Papaya Andina. Um é mais fácil, três é mais difícil.