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Descrição / Sabor
As mangas cruas, colhidas apenas quando maduras, também são conhecidas como “mangas verdes”. As mangas crescem nas pontas de longos caules em árvores perenes em regiões subtropicais e tropicais ao redor do globo. As mangas cruas são firmes e podem ser ovais ou levemente em forma de feijão, dependendo da variedade. As mangas não estão totalmente desenvolvidas, então a semente é pequena e fina e a polpa firme é crocante. O sabor é fortemente ácido e pode ser ligeiramente amargo devido às concentrações de ácidos oxálico, cítrico e outros tipos de ácidos que não estão presentes em uma manga madura. A casca de algumas variedades de manga crua contém óleos que podem ser irritantes para quem tem sensibilidade a hera venenosa ou carvalho, que é um parente distante da manga. No entanto, aqueles com sensibilidades na pele geralmente não sentem nenhuma irritação da carne.
Estações / Disponibilidade
Manga crua está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O nome “manga crua” refere-se à fruta tropical não amadurecida. As mangas, botanicamente conhecidas como Mangifera indica, têm aplicações culinárias e nutricionais em todos os estágios de maturação. As mangas cruas são colhidas apenas quando estão maduras e devem ser usadas antes de começarem a amadurecer. As mangas são freqüentemente chamadas de “rei das frutas asiáticas” por sua reverência nutricional e histórica e religiosa na Índia.
Valor nutricional
A manga crua é rica em vitaminas C e B, muito mais do que quando está totalmente madura. A manga crua é rica em pectina e amido, que eventualmente se transforma em glicose quando a fruta está madura. As mangas contêm enzimas saudáveis que são benéficas para a digestão.
Formulários
A manga crua pode ser usada de várias maneiras. Use luvas para proteger as mãos da pele potencialmente irritante da manga crua. Para preparar a manga crua, corte um pequeno pedaço do fundo, ou bico, para estabilidade durante o corte. Localize a semente no centro e remova as duas metades ao redor da pedra. Cortadores ou cortadores de manga especializados às vezes são usados para maximizar a quantidade de polpa. Uma vez que a pedra é removida, a carne pode ser marcada e removida da pele. Manga em cubos crua pode ser adicionada a pratos quentes e frios. As mangas são um bom complemento para as marinadas e, devido às diferentes enzimas que contêm, são bons agentes de amaciamento para bifes, aves ou porco. Rale mangas cruas para saladas ou salada de repolho. A manga crua é usada em um prato tradicional indiano chamado pulusu, uma sopa cozida com coxinha, folhas de curry, tamarindo e servida com arroz. A manga crua deve ser usada antes do início do amadurecimento, o que pode durar até cinco dias, quando a fruta é mantida em temperatura ambiente. As frutas preparadas devem ser refrigeradas e consumidas em um ou dois dias.
Informações étnicas / culturais
Na Índia e no Paquistão, uma bebida refrescante é feita a partir da manga crua. A libação é mais frequentemente preparada no verão, quando o calor está no auge. A manga crua é descascada, sem sementes e ralada e depois cozida com açúcar mascavo, uma forma crua de açúcar e água. O purê é misturado com cominho, sementes de anis e pimenta-do-reino e, em seguida, resfriado e coado em um copo. Freqüentemente usada para resfriar o corpo durante climas extremamente quentes, acredita-se que a manga Raw protege dos efeitos negativos do calor extremo.
Geografia / História
As mangas se originaram no sudeste da Ásia há mais de cinco mil anos, em uma área que se estende do leste da Índia ao sul da China. As sementes da manga são grandes, então os historiadores acreditam que a fruta tropical se espalhou pelo mundo por mar por meio de exploradores e marinheiros. Os portugueses foram fundamentais na disseminação da manga - foram os primeiros a estabelecer um comércio de manga após estabelecer uma colônia no oeste da Índia no final do século XV. No século 17, exploradores espanhóis trouxeram as sementes para o que hoje é a América Central. Embora 35 variedades estejam sendo cultivadas atualmente nas regiões tropicais ao redor do mundo, existem mais de 500 variedades de manga. As maiores áreas de crescimento fora da Índia incluem Haiti, México, Brasil, Filipinas e China. Os Estados Unidos cultivam manga no Havaí, na Flórida e no sul da Califórnia, em menor grau.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Raw Mangoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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