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Descrição / Sabor
Chalotas tailandesas são pequenas em tamanho e são de forma oblonga com um centro arredondado afinando para extremidades pontiagudas e ligeiramente curvas. Os bulbos são revestidos por uma película vermelha brilhante, fina e seca, que descama facilmente quando tocada. Dentro da pele, existem grupos de 2-3 dentes de segmentos individualmente embrulhados semelhantes ao alho, e os dentes firmes, densos e suculentos são de um branco claro, quase translúcido, com anéis vermelho-púrpura. As chalotas tailandesas são aromáticas, picantes, doces e crocantes quando cruas e, quando cozidas, desenvolvem um sabor doce e salgado com notas semelhantes às do alho.
Estações / Disponibilidade
Chalotas tailandesas estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
Chalotas tailandesas, botanicamente classificadas como Allium cepa, são uma variedade menor de chalotas que são membros da família Amaryllidaceae. Também conhecido como Hom Dang, que significa cebola roxa em tailandês, as chalotas tailandesas são menores do que as variedades europeias e ocidentais e costumam ser usadas para adicionar um sabor suave aos pratos culinários. Na Ásia, as chalotas tailandesas são a cebola preferida em relação às cebolas comuns devido ao seu sabor mais macio e são popularmente usadas frescas e cozidas na culinária indonésia, malaia, cambojana, laosiana, persa e indiana.
Valor nutricional
Chalotas tailandesas contêm potássio, fibra, ferro, cálcio e vitamina C.
Formulários
Chalotas tailandesas são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fumar, assar, refogar e grelhar. Quando crus, podem ser picados e misturados em saladas ou picados em pastas, molhos e condimentos chile. Quando cozidas, as chalotas tailandesas podem ser salpicadas em sopas como tom kha, vegetais cozidos demais fritos e esmigalhados ou assados para dar um sabor esfumaçado. Eles também podem ser cozidos em frango satay, curry massaman, pad Thai, frango e arroz hainanês e arroz frito. Chalotas tailandesas combinam bem com tomates verdes, pimentões, pimentões, cogumelos, feijão verde, alho, alcaparras, ostras assadas, queijo parmesão, cerveja e carnes como aves, bovinos, suínos e frutos do mar. As lâmpadas duram até um mês quando armazenadas em local fresco e seco. Fatias fritas de chalotas tailandesas duram até três meses quando armazenadas em um recipiente lacrado em temperatura ambiente.
Informações étnicas / culturais
Na Tailândia, as chalotas tailandesas são popularmente preparadas assadas, frescas e fritas. Quando assadas, as chalotas são cozidas em um braseiro de carvão para obter um sabor profundo e defumado. Eles também são picados e misturados em pastas de pimenta para usar como condimento e misturados ao molho de curry para dar sabor. Conhecidas como Khai jiaw, as chalotas tailandesas são usadas em uma omelete para viagem na Ásia, comumente consumida como lanche ou almoço servido com arroz e sriracha. Chalotas tailandesas também são usadas medicinalmente na Ásia para ajudar a proteger o sistema imunológico e auxiliar na digestão.
Geografia / História
Chalotas são nativas da Ásia e acredita-se que foram introduzidas na Europa a partir de rotas comerciais e cruzados que retornaram do Oriente Médio no século XI. Hoje, chalotas tailandesas são um tanto raras em comparação com suas contrapartes europeias e ocidentais e estão disponíveis em mercados de agricultores e mercearias especializadas na Ásia, América do Norte, Europa e Austrália.
